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云南民族善制火腿、臘肉、牛干巴，三者都是云南美食的代表，其中牛干巴，得益于云南黃牛本地野生放養(yǎng)，肉質(zhì)好，加上云南風(fēng)味的調(diào)味，十分美味，因而衍生出了很多云南牛干巴的吃法，比如油淋干巴，比如手撕干巴，比如火燒干巴，比如小錘干巴等等，其中油淋干巴常見于餐館，而火燒干巴和小錘干巴遍布城市街邊、燒烤攤、零食店，火燒干巴因?yàn)槭袌?chǎng)化較高，現(xiàn)烤現(xiàn)做，風(fēng)味獨(dú)特，比較出名，遍布街頭巷尾！

火燒干巴，云南著名特色美食，遍布于云南的大街小巷，深受云南百姓和游客的喜愛，和燒洋芋、烤豆腐一樣普遍，同時(shí)又比兩者更美味，尤其是現(xiàn)烤的火燒干巴，那滋味，異常美妙！

火燒干巴

但在除了火燒干巴，干巴的另一種吃法——小錘干巴，也是十分美味，隨著知道的人逐漸多起來(lái)，而越來(lái)越盛行。

小錘干巴與火燒干巴有異曲同工之妙，但又與火燒干巴有不同點(diǎn)，火燒干巴一般是腌好的牛肉，用木炭火燒后，再用木棰舂成絲狀，十分美味，但是如果掌控不好火燒的技術(shù)，火燒干巴就會(huì)有一股火煙味，有的人接受不了，而小錘干巴，則是牛肉腌制后，燒烤干制，長(zhǎng)條狀，直接就可以吃，只是比較干，而如果用微波爐叮一下，再用木棰敲打成絲，滋味異常美妙！小錘干巴還有一個(gè)特點(diǎn)是易于攜帶保存，十分方便！

下面隨著我們一起去了解下這個(gè)特色鮮明的云南美食——小錘干巴！

竹筐里成堆的小錘干巴

零食店或特產(chǎn)店，一般直接把干制的小錘干巴放在竹筐，成堆的堆放，看上去十分壯觀，極具特色，干制的小錘干巴，很像風(fēng)干牛肉！

顧客自己挑選小錘干巴

直接堆放的小錘干巴，真實(shí)可見，在店主的介紹下，顧客可以根據(jù)自己的喜歡，選擇干巴條小錘干巴加盟，一般有五香和麻辣兩種口味可供宣傳。顧客選好干巴后，店主將會(huì)稱重劃價(jià)！然后放在盤里，給干巴灑水，浸濕，再用微波爐加熱，是小錘干巴松軟，香氣散發(fā)！

木棰敲打干巴

用微波爐加熱過(guò)的小錘干巴，直接放在木墩上 ，用小木棰敲打，將小錘干巴順絲敲打成絨狀，這就是小錘干巴這個(gè)名字的由來(lái)，也因?yàn)槎嗍褂眯∧惧N敲打，所以有的人也叫它木棰干巴！

小錘干巴敲打技巧

小錘干巴的敲打很有技巧，必須順絲敲打，這樣才能把干巴敲打成絲狀，又不至于太碎，這需要反復(fù)的練習(xí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的特產(chǎn)店店主，才能夠拿捏好力度，角度，輕重的等。

木棰敲打干巴

小錘干巴分段

敲打后的小錘干巴，呈絲狀或絨狀，但是都較長(zhǎng)，需要用剪刀，將其分段小錘干巴加盟，制成易于顧客分食的長(zhǎng)短，這樣，一道云南特色美食——小錘干巴，就做成了，美味，好吃！

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