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“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,是用羊的大腸和小腸熬制而成,也是開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它首創(chuàng)于何時(shí)?眾說(shuō)不一,但它的庖制祖師卻真真切切地是當(dāng)?shù)匾患遗?、羊屠宰?chǎng)的一個(gè)窮苦幫工。
他起早摸黑、抬牛背羊的勞碌一天,得到的賞賜是一盆牛、羊下水揣回家。大腸里翻外,小腸要剪開(kāi),沖呀!洗呀!在凈字上下苦功夫!煮熟后,挑起湯鍋、碗筷,凌晨3時(shí)開(kāi)始沿街叫賣(mài)。一兩個(gè)銅錢(qián)一大碗,佐料有咸鹽、辣椒面,湯可隨意添,因沸騰的湯色如霜降羊雙腸加盟,又稱羊霜腸。顧客全是當(dāng)年起早打工、上學(xué)的窮哥們。新生的羊雙腸湯,如同一葉小舟,憑仗自己趕早和廉價(jià)的優(yōu)勢(shì),為風(fēng)味獨(dú)特的開(kāi)封小吃家族增加了一個(gè)新成員。
開(kāi)封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸,營(yíng)養(yǎng)豐富 ,男士大多喜歡食用。明代的開(kāi)封市場(chǎng)上已有售賣(mài),流傳至今,愈益興盛。其制作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng),與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無(wú)膻,湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開(kāi)封食此美味,食后贊不絕口,戲稱“天下第一”
近些年來(lái),喝羊雙腸的人特別喜愛(ài)吃“羊外腰”和“羊衣胞”,不光是圖它好吃,還圖其“滋腎補(bǔ)精”的藥用價(jià)值?!把蛞掳币步小鞍隆被颉疤ヒ隆?,中醫(yī)認(rèn)為可以治療勞傷、虛弱等癥?!把蛲庋庇纸小把蛲饽I”,指羊的睪丸,雖然是羊的下腳料,但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其具有大補(bǔ)虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效,可用于腎虛、陽(yáng)痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥,是一種較好的補(bǔ)陽(yáng)性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白,有彈性,豐潤(rùn)飽滿,表皮帶有鮮紅的血絲,無(wú)粘液。
羊雙腸湯治胃病有科學(xué)根據(jù),1997年7月12日《南方周末》報(bào)刊登美國(guó)麻省理工學(xué)院生化工程博士林贊峰專(zhuān)論羊胎素的醫(yī)用功能一文中說(shuō):‘運(yùn)用現(xiàn)代生物科學(xué),將孕育五個(gè)月之久的羊胎盤(pán),精制成羊胎素是千年古方紫河車(chē)人的胎盤(pán)的發(fā)展和應(yīng)用,羊胎素與紫河車(chē)一樣具有神奇的效果,經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證明它能補(bǔ)養(yǎng)氣血,扶元益腎,消除疲勞羊雙腸加盟,改善食欲,增強(qiáng)體質(zhì)”。
羊雙腸制作方法:先把羊的大小腸小腸洗凈,灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng),與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無(wú)膻,湯鮮肉美。
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