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佛山美食歷史悠久
佛山名廚享負(fù)盛名
作為粵菜的發(fā)源地、中國廚師之鄉(xiāng)，美食早已成為佛山城市名片中閃亮的招牌。在佛山粵菜師傅的手里，粵菜被精雕細(xì)琢，不斷翻新出了“佛山滋味”。
這個三月，一連18期《粵菜師傅·粵味佛山》霸王鴨，與您一起探尋世界美食名城佛山，那生生不息、永不忘卻的味道。
粵味講究不時不食，冬夏兩季正肥美的禾蟲，自然成為粵菜師傅的鍋中美味。
禾蟲，在廣東地區(qū)做法最為多樣，焗、煎、炒、蒸、煮等樣樣皆可霸王鴨，它的歷史甚至可以追溯到明清兩代。
然而縱使如此，里水老字號食肆，松濤山莊酒店的馮炳垣師傅還是認(rèn)為，里水的傳統(tǒng)做法，缽仔焗禾蟲，最能吃出禾蟲甘香豐腴的滋味，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡的精髓。
缽仔焗禾蟲
馮師傅對粵菜的研究，長達(dá)30年之久，早已將烹調(diào)粵菜作為終生事業(yè)的他，善于發(fā)掘傳統(tǒng)粵菜的美味精髓，讓食客來這里品嘗到的是一種美味，更是一種懷舊的情懷與味道。
以焗禾蟲為例，很多地方都會選擇加入雞蛋，讓這缽焗禾蟲的顏色和香味更加突出。馮師傅的做法恰恰相反。
他還原傳統(tǒng)里水烹調(diào)禾蟲的經(jīng)典做法，在生焗禾蟲之前，加入靚花生油，讓禾蟲喝足油后，加鹽讓它自然爆漿。這時加入陳皮絲生焗，會形成如同蛋漿一樣的厚漿，遇熱凝結(jié)，芳香四溢。
食用時加入紫蘇和胡椒粉增加香味。與眾不同的味道，只有這里才能吃到。
傳統(tǒng)粵菜的烹調(diào)，工序十分繁瑣。就以這道霸王鴨為例，從原料到成為一碟美味佳肴奉獻到食客的桌上，至少要花費4小時的時間。
霸王鴨
三斤左右的鴨子去骨留皮肉，再釀入十種材料，上色過油，加入醬汁蒸制最少兩小時，出爐細(xì)火慢扣，淋上秘制醬汁。
醬汁濃郁，芳香四溢，口感豐富。甚至有廣佛兩地的食客專程過來打包，回家與家人一嘗霸王鴨的美味。
然而隨著現(xiàn)在酒樓和客源的發(fā)展，很多遺失的傳統(tǒng)粵菜，都因為制作工序麻煩而難登餐桌。馮師傅卻偏執(zhí)于傳統(tǒng)粵菜的獨特美味，不辭勞苦，將美味呈獻給每一位遠(yuǎn)道而來食客。這是一種對粵菜的獨特情懷，也是一種對粵菜傳統(tǒng)味道的堅守。
Tips
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一河三岸約9公里水岸貫穿其中，打造了郁水園、富壽園、龍情園、書香園及藝術(shù)河畔五大主題園。
河岸風(fēng)光旖旎蜿蜒，游船穿梭其中，水鄉(xiāng)風(fēng)情一覽無遺。倚橋憑欄，暖光柔風(fēng)，感受一草一木的自然氣息。藝術(shù)河畔更是私藏了不少有情調(diào)的地方：珍珠文化館、陶藝店、情調(diào)酒吧、里水首家巨幕影院……
上圖由里水鎮(zhèn)宣傳文體辦供圖
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