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淡水魚的加工_水產漁業_農林牧漁_專業資料
加工和加工淡水魚的主要方法。魚和水產品的保存，運輸和加工及利用的主要方法是保存，保存，冷凍，冷藏，罐頭產品，腌制和干產品，魚糜產品，魚粉，魚油和工業用品。加工等。通常情況下，應盡可能多地向市場供應新鮮魚，以適應人們的消費習慣。但是，在遠離市場，交通不便的大型養殖場或一些工業化的加工廠中，為了豐富市場供應并獲得更大的利潤，他們正在競爭開發魚類加工產品。因此，出現了近年來變得流行的淡水魚加工業。相反，加工業的發展已顯示出其在促進和刺激養殖業發展中的力量和作用。冷凍加工廣泛用于淡水魚冷凍加工的淡水保存技術基本上分為兩類：冷卻保存和冷凍保存。在1970年代的基礎上，冷卻和保存取得了新的進展。基本形式如下：1.輻射保鮮是一種使用R射線或鈷60輻照和消毒食品的保鮮技術。 2.集裝箱主要用于船上和陸上的儲運，分為冷藏和自給式冷藏包裝。 3.氣體替代包裝保存技術是一種在包裝中填充二氧化碳或氧氣并替代氧氣以抑制細菌生長并防止脂肪氧化的技術。 4.微凍保存是一種在-2至-5°C的溫度范圍內保持魚類新鮮的技術，保存時間約為20至27天。 5.冰溫保存技術是一種利用各種食品的不同凝固點將食品保存在低于0°C的負溫度范圍而無需冷凍的技術。
0?-1℃，保鮮期為7?10天。 6.冷凍保鮮是指將魚產品冷凍在??-18°C以下，并抑制細菌生長，從而實現長期保鮮。當前應用的新技術包括低溫保存，紫外線和臭氧以及冷卻保存，或僅使用滅菌和保存，以及日本使用的氯化鈣鹽水冷凍保存方法。在正常情況下，冷凍和保鮮主要包括空氣冷凍，接觸冷凍，噴霧冷凍和浸沒冷凍。淡水魚的冷凍加工可通過在生產地點安裝小型冷凍裝置進行，有利于達到原料新鮮度好，污染少，清洗，冷凍，速凍的質量要求，并確保嚴格執行操作程序和食品衛生法。淡水魚罐頭食品一、蒸罐頭食品的原料檢查，加工，洗滌，鹽洗，脫水，烹調，干燥或油炸，罐裝，稱量，加油，調味料，預密封，排空1個密封圈，消毒，冷卻，檢查，擦拭罐頭，保持溫暖并包裝。原材料要求任何魚類或活魚，其脂肪??較多，水分較少，新鮮而豐滿，組織緊密，無異味，眼睛透明而有光澤，鱗片結實且無脫落。主要種類是鮭魚，綠色，鯉魚，鰻魚，big魚等。加工方法1。原料處理選擇新鮮的魚類，以完全洗凈身體表面的污垢，去除頭部，內部器官和腹膜。清洗后，根據水箱高度將其切成段。 2. 227克易拉罐，231.6克魚，2.5克鹽。排氣密封，中心溫度應在80℃以上或53.3?60 kPa密封。
3。滅菌公式為15'-80'-15'/ 115.2℃，冷卻至40℃以下。 4.質量僅向罐中添加鹽水，味精，糖和少量調味劑，以保持原料的獨特顏色，香氣和味道。進食時，消費者可以重新調味，不受當地口味的影響。在加工過程中請勿與銅或鐵接觸，以防止肉變黑。二、調味罐工藝流程：原料加工，清洗，打開，開腸，清洗，浸洗，油炸，灌裝，填充，液體灌裝，預密封，排氣，密封，滅菌和冷卻。原材料要求罐裝調味料種類繁多。除了魚類，例如綠色，草木，silver魚，big魚和鯉魚，還可以罐裝其他水產品，例如蝸牛。原材料要求與以前相同。加工方法新鮮或冷凍的鳳尾魚，重12-15克，有完整的身體和紅色g。清洗鮮魚，用空氣解凍冷凍魚，然后清洗水溫不超過20°C。清洗后取下頭部和腸子。移開頭部時，請注意不要弄傷魚卵并傷到下巴。不合格的將按大小等級挑出，每盤炒7.5公斤。煎之前先瀝干水，然后煎2至5分鐘。根據魚的大小，將油炸溫度控制在180-200°C。煎至魚緊為止。魚油比例為1:10，可以隨時添加新油。將魚浮起時將其轉動，炸后將其移出并立即浸入調味液中。將調味魚排干后，可以將其軟化后罐裝并放空。溫度為95°C，時間為13-15分鐘。
排氣后，密封，滅菌，冷卻后的真空度為46.6?53.3kPa。 285g瓶的滅菌公式為：15'-50'-35'/ 118℃，冷卻至40℃以下。調味液配方：煮沸后必須添加12500克糖，7500克精制鹽，400克味精，62500克香料水和12500克米酒。香料水的配方：100克肉桂粉，100克茴香，750克姜和62500克水。將這些成分稍微煮沸1小時，然后過濾以備后用。三、油浸罐頭食品工藝流程：原材料驗收，加工所有部分，鹽化，填充，稱重，脫水，水控制，去骨，重復，稱重，添加油和香料水，密封，消毒和冷卻。原材料要求通常可以將新鮮的綠色魚加工加盟，鯉魚，鰻魚等用作原材料。加工方法選擇新鮮的鰻魚，經過“三除”，洗凈，沿著脊柱切成兩段，然后根據魚的大小將它們分開。然后根據魚片的大小和溫度，將魚片浸入8度波美鹽水：鹽水= 1：1中，時間為10-30分鐘。腌制后沖洗并瀝干。將魚片懸掛在60℃的干燥室中干燥2小時，然后送到吸煙室。將溫度控制在60?70℃約2小時，直到魚片表面茶色。擦去表面的油和灰，然后切成小塊。 5至8.5厘米根據250克罐裝魚片210-220克，將魚片在魚缸內攤平，然后添加40-50克精制油。油溫為90-95℃。
密封方法和滅菌配方與調味罐相同。請注意，如果吸煙時間太長，魚容易發臭。最好間接抽煙。請勿使用芳香木材作為吸煙者，以防止產生異味。四、番茄醬罐頭加工過程加工過程原料除鱗，打開腹部，內臟去除，去頭，去除脊柱，洗凈所有塊，腌制，瀝干，混合面粉，油炸或密封，然后冷卻。原料要求新鮮的和活的鯡魚，鯉魚，big魚等。加工方法1。用新鮮的原料處理原料，去除魚鱗，鰭，頭，去除腹部，去除內臟并清洗干凈，根據水箱高度切成5厘米長的魚段，并在6度內腌制波美鹽水約10分鐘。 = 1。 5：1，浸泡后瀝干水分，每10公斤魚段350克標準餐。 2.油炸：將油在195?200℃的溫度下油炸2分鐘左右魚加工加盟，表面呈金黃色，脫水率為15％-17％。在操作過程中要注意油溫不要突然升高和降低。 3.西紅柿醬的制備：22000克西紅柿醬，5500克洋蔥油，17克白胡椒，80克冰醋酸，170克香料水，170克糖和1100克精制鹽。洋蔥油釀造：精制花生油10公斤
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