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陳赫鄭愷扎堆火鍋加盟：暴賺數億加盟費，假創業真圈錢
文章| AI金融機構馬衛兵王超
編輯|周路平
每個表都在等待腳本
12月19日，北京和聲匯購物中心的一家火鍋店被許多花束和人群包圍。現場很擁擠。
這是火鳳祥火鍋北京總部的開幕式。演員溫碧霞，王麗坤，內灣，張小龍等數字明星都在霍風翔店主鄭凱的平臺上。
每個表都在等待腳本。 “現場有很多明星和互聯網名人。”周旭告訴AI Finance and Economics，他目睹了當天開設第一家商店的整個過程。 “從下午1:30到5:30，鄭凱一直在與數十個人合作。互聯網上的名人接連拍攝了短片。他旁邊的助手拿著一疊非常厚的劇本，他通過了不時向鄭凱射擊。”
鄭凱為北京第一家門店開業拍攝的短片的圖片/照片圖片來源受訪者
過去，名人認為他們處于鄙視鏈的上游，并且從不喜歡與互聯網名人圈子混在一起。但這并不能阻止互聯網名人的流動，許多明星還自愿放下身體，在鏡頭前密切配合。甚至除了與食物相關的互聯網名人之外，諸如談論汽車，談論手表和搞笑的其他互聯網名人也紛紛出現。桌子上的成分編碼正確。每個人都在表演和射擊。沒有人關心吃火鍋。本身。
普通食客都不能進入。周旭原本計劃看星星并加入一頓熱鬧的飯菜，但現場工作人員告訴他，他將不得不等待至少2個小時。
如果什么都沒有發生，這些視頻將在三天內以絕大多數視頻形式出現在諸如斗隱和快手之類的短視頻平臺上。名人的出現有望顯著增加這些視頻的觀看次數。
每當一家名人餐廳開張，它就已經成為名人與互聯網名人之間的串謀。名人名人在表演，吃飯的人在拍戲，網民在屏幕前傻笑，許多愚蠢的笑聲都到現場報到并花費。整個鏈開始變得完整和清晰。
與鄭凱相比，他的好兄弟陳鶴長期領先于他。由陳鶴和其他人共同創立的仙鶴莊火鍋品牌已經開設了500多家加盟商店，薛之謙，杜海濤等人也在各個地方開設了自己的餐飲品牌，而明星們已經轉移了舞臺。在商場表演藝術。餐廳。
許多粉絲來這里辦理登機手續。這個周末，人工智能金融與經濟研究所參觀了位于北京長應天大街的鮮河莊商店。這是仙鶴莊在北京開設的第一家商店。當時，陳鶴帶來了一群名人朋友加入。墻上滿是名人和互聯網名人的照片，這使人們錯誤地認為這是一個有著百年歷史的品牌，但它的開業時間不到半年。
午餐時間，三十四十把空的紅色椅子放在門上。之前沒有排長隊。整體出席率約為70％至80％。 “每個假期之前，從中午12點到中午2點，都會有一個等待的地方。但是，在兩天的購物中心控制和疫情的影響下，排隊的人并不多。手機微信預約已完成。”商店的店長告訴AI金融與經濟署。
仙鶴莊的物品不貴，大部分不超過40元，但所占比例卻很小，很動人。例如，土豆只有7片，冷凍豆腐只有6片，而58元的雪花牛肉只有7片。仙鶴莊也是公眾輿論投訴最多的地方。
菜的價格似乎比海底撈便宜，但人均消費并不低。 “我們省了一些錢。四個人吃了500多元。鍋底是78元，牛肉是88元，但質量很一般。”排隊三個小時的美食博主在這個簡短的視頻平臺上發表了評論。許多網民回答說，三個人吃了750元錢。
配料小巧，價格昂貴且服務態度差的情況并不少見。北京先河莊在滇平的人均消費量與海底撈相似，但得分通常在4分左右（滿分5分）。仙鶴莊三里屯的得分小于4，而同一地點的海底勞的得分通常在4.9分以上。
盡管它很生動，但星級餐飲品牌的口味和服務似乎并未得到廣泛認可。
加盟企業的誘惑
名人在前臺大喊大叫，以吸引交通和關注。商戶支付了很高的加盟費用，并且背后有一家專業公司來解決配料的供應。與餐飲相比，名人只需要背書就能獲得高回報。
不同于大多數采用自營業務的傳統火鍋品牌，大多數星級餐飲品牌采用加盟模式，在短時間內招募了許多加盟商人，并遍布全國。但是，如果您想從星級效應中受益，則需要先支付高加盟費用。
根據AI財經總署的數據，在北京，一塊面積350平方米的仙鶴莊免租金，總投資約為1.8到200萬元人民幣（包括48萬元人民幣加盟費用和5萬元人民幣的保證金），估計的裝修費用，商業設備等）。此外，必須支付每月營業額2％的管理費。
圖片/仙鶴莊店投資收益分析表
鄭凱的霍鳳祥在投資促進手冊中所寫的開設商店的投資金額也相同，但加盟費用為38萬元。
加盟模式極大地使名人餐飲品牌受益。仙鶴莊已在全國開設了500多家商店。據此計算，僅加盟手續費就超過2.4億元。鄭凱的野心也相似。截至2020年11月21日，霍鳳祥已在2020年在全國范圍內簽署了50家門店。“完成了在三年內開設500家門店的目標”。鄭凱在北京第一家門店開業當天說。
除了火鍋外，燒烤店和奶茶店也是名人的熱門餐飲項目。這些食品和飲料類別背后的一個顯著特征是：不需要廚師，食譜統一，口味統一，并且加盟很快出現。
關曉彤開的奶茶店的加盟費為1 2.8萬元，定金為2萬元。一家50平方米的奶茶店，無租金投資約50萬元。
在早期階段，星星的普及確實會產生重大影響。一家火鍋加盟經銷商告訴AI財經，霍鳳祥在濟南的第一家商店剛剛于今年10月開業，首月的營業額就達到了200萬元人民幣，真是令人驚訝。仙鶴莊曾經宣傳說，在成都，仙鶴莊平均有500多人在排隊等候，創下一天14小時的記錄。
因此，霍鳳祥寫在《投資促進手冊》中的月平均毛利率達到60％，投資回收期為14個月。鮮河莊聲稱只需要9個月以上。
這是火鍋行業非常令人恐懼的數據。到2020年，海底撈的餐廳營業收入為256.0.9億元，當年凈利潤為23.46億元。該餐廳的營業毛利率僅為18.6％，而凈利潤率僅為8.8％。很難想象仙鶴莊和霍鳳祥如何在9-14個月內收回投資。
但是星加盟商店的早期興奮很容易影響外界。 “大多數名人到開業當天，即使名人到店，您每天可能會賣出數十萬的營業額，但是大多數粉絲會要求簽名留影。當名人離開時，他們仍然會主觀“根據口味選擇火鍋。”周旭說。
但并非所有加盟商都能得到恒星存在的處理。仙鶴莊的加盟業務向AI財經明確表示，陳鶴不可能參加開幕式，但他可以提供陳鶴拍攝的宣傳視頻等資料。互聯網上流傳的名人的開業典禮都是當地城市代理商開設的商店。通常，加盟個商人無法享受這種待遇。
“對于那些認真從事餐飲業務的人，他們會去加盟名流餐廳。”當我們表達對加盟的渴望時，已經在快速招聘行業工作了很多年的沉斌決定性地拒絕了我們的想法馬上吃加盟，并且最近問他：大多數咨詢工作都是外行，他們不了解內部故事。
“兩三百萬成為明星品牌太不可靠了，后期人員，商店和食材的管理非常繁瑣。對于沒有經驗的人來說，他們肯定不會賺錢。”沉斌說，他也是某品牌代理商之一。 AI Finance and Economics已咨詢了餐飲業的許多從業人員，他們對這些明星品牌了解甚少，并且不感興趣。
“這些名人都是在熱量最高的時候建造的餐館，因此這些商店在開始時就會有很好的顧客流，但是現在最長的時間不超過5年，而且其中很多都無法持續為期3年。4-5個月內可能會有變化。”周旭說。
“當名人成為餐飲商店時，他們的知名度最高。他們利用名人效應賺取一波快速賺錢。第一批商店本來應該賺錢，但其他商店將無法營業。”火鍋品牌老林的創始人也發現了這種現象。
今年年初，老林和他的朋友們在許多城市進行調查，無意中注意到武漢，深圳和其他城市的仙鶴莊商店空無一人。 “這不僅僅是排隊的問題。許多新開的商店實際上運作不佳，甚至有些商店的出勤率也很低。”
星級餐廳背后的“ MCN”
“仙鶴莊的位置應避開現有仙鶴莊商店超過2公里的直線，并應避開譚雅雪的商店。”仙鶴莊四川總部的一名工作人員告訴AI財經。
為什么要避開譚雅雪火鍋店？事實證明，在仙鶴莊背后，一家名為芝山餐飲集團的公司正在開展品牌運營，投資促進和供應鏈管理，四川芝山品牌管理公司的董事長周揚是譚雅雪的創始人。
根據官方網站上的公開信息，四川直山的品牌包括韶江南，天藍帶，棗門坎，鮮河莊，和山醬椒牛蛙，香河軒和Zaoerge。這些品牌中大多數都是明星，除了陳鶴之外，還有孫宜洲，黃曉明和關曉彤。
2020年5月，由福州長樂演員陳鶴，南屏歌手葉以謙和主持人朱震共同投資成立的火鍋品牌先河莊開業。到2020年底，僅在福州就有6家分支機構。然而，據四川直山餐飲管理公司稱，2020年8月之前和之后，“幾乎所有在福建的Chen He商店都關門了，然后轉移到直山集團接管并運營。”
Chen He還與Zhishan Group擁有股權關系。通過天雁支票APP，發現福建仙鶴莊餐飲管理有限公司的最終受益人陳鶴持有33.25％的股份。福建仙鶴莊和四川志山共同控股和控制成都仙鶴莊餐飲管理有限公司。
在一定程度上，芝山集團相當于孵化星級餐飲品牌的MCN。通過復制標準化的餐飲發展模式，結合自身原有的供應鏈優勢，通過祝福星級客流，系統化和批量生產星級餐飲品牌。
致山集團的城市總代理向AI財經公司解釋說：“品牌商店中的大多數配料都是從當地市場購買的馬上吃加盟，而致山餐飲只提供火鍋底料和相關調味料。 加盟商人需要招募自己的雇員，至于食品供應商的培訓和管理，這部分費用已包含在加盟費用中。”
但是，與以前的加盟模式不同，現在添加了城市代理的角色。 “ 加盟結束后，絕大多數品牌都不管理或不負責任。從根本上講，這不是品牌本身的問題，但是加盟鏈本身的管理是對能力和努力的考驗。”加盟連鎖餐廳專家王東明告訴AI Finance and Economics，過去加盟品牌的聲譽使許多企業蒙受損失。
西安和莊和霍鳳祥均擔任城市代理人，負責當地的投資和運營。但是，城市代理商的成本要比一般商會的成本高得多。根據AI財經機構的數據，仙鶴莊市一家城市代理機構的成本超過100萬元人民幣。
“城市代理機構與傳統的加盟模式沒有太大區別，但是削減韭蔥的方法更為隱秘。”王東明直率地說。名人的角色仍然是代言，但現在代言費已轉換為股份，然后實現了流量。
粉絲經濟的第二次收獲
火鍋餐廳市場的開放性使許多名人首先加入了他們。
根據第三方數據機構睿依德的統計，有60％的名人選擇餐飲服務，有10％的人選擇開酒吧，有15％的人選擇出售服裝。火鍋是最常見的食物。
“奶茶，火鍋和烤串相對容易標準化，因此許多名人開設了商店作為合作伙伴，表面上是代言。”老林提到，過去兩年名人餐廳發展很快。 ]主要是，可以在短時間內獲得很多加盟財富。 “在流行期間，我們幾乎無法作為直營店生存，但是輕資產型加盟模型更受歡迎。”
這種流行病還促使名人開辟更多的副業，因為無法拍攝許多戲劇，并且越來越多的名人開始直播節目。 加盟火鍋也已成為商店之一。
成熟的火鍋產業鏈已成為星級餐飲的最佳選擇。 加盟的整個邏輯實際上是To B，尤其是在過去兩年中，成都一直是整個中國餐飲市場中非常重要的品牌出口目的地。 “火鍋店通過粉絲效應迅速在全國范圍內傳播市場渠道。明星們具有非常強大的優勢。”老林感嘆。從商業上來講，這是非常成功的。它解決了餐飲業最大的基本問題之一，即交通問題。
芝山集團的創始人周揚在接受媒體采訪時表達了類似的觀點：“以火鍋店作為過去最重要的部分，其次是勞動。從目前的情況看，宣傳支出占全部支出的百分之三十，占最大比例。”
但是，將個人與餐飲品牌聯系在一起是高風險的事情。尤其是在演藝界的名利場上，個人設計的崩潰常常在轉瞬之間。 “名人不能是負面的，商店不能有食物問題。”沉斌說。
一次，鮑貝爾的“辣壯火鍋”被暴露為用牛肉代替鴨血。韓寒（Han Han）的“很高興見到您”繼續有關于衛生設施和無證經營的負面消息；西安和壯族最近接受了食品衛生。問題。
從目前的情況看，星級餐廳在經歷了早期的風景和刺激之后是否能夠長期營業？
“名人很難生氣三年了。如今，利基市場的人流總是新來的，經常站著，經常跌倒，這非常不穩定。”一位鴿友告訴AI財經。
目前，在90年代后和00年代后時代的圈子里，風扇的消費能力非常高，為他們加油要付出更大的代價。但是對于名人開的餐廳，粉絲們說粉絲們會簽到，但是他們不會經常去，這沒有什么意義。
購物中心對名人餐廳的態度也不是很積極。 “一個典型的名人餐廳在線名人品牌并不長，而且生命周期短。”王東明說，商店和房地產開發商在租金上的討價還價能力非常有限。
實際上，大多數由名人直接經營的商店經營不善。暴露的核心問題是，名人的成功與成功的品牌并不相同，后者無法繼續帶來流量和顧客。
老林向AI金融和經濟學院坦白，“餐飲業的門檻似乎很低，但第28條規則尤為明顯。”據統計，大約有75％的餐飲公司將在三年內關閉，到2020年將有超過20萬家餐廳關閉。
“餐飲就是這樣。所有商店都不可能賺錢。但是，如果10％的商店不賺錢，他們將不會全年賺錢。如果這些商店虧錢，您的利潤就會增加會迷路。”餐飲業的一位業內人士說。
他沒有考慮去加盟星級餐廳，“我們仍然希望能夠長期發展該品牌。如果您這樣賺錢太快，您就不會想誠實地做生意。”
（應受訪者的要求，周旭，沉斌和老林是本文的化名）
本文最初由AI Finance and Economics制作，《金融世界》周刊。未經許可，請勿在任何渠道或平臺上轉載。必須對罪犯進行調查。
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