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舌尖上的無極——七汲全羊宴

七汲全羊宴是一道具有悠久歷史的特色美食，七汲是無極縣的古老村落之一加盟全羊宴，相傳西漢時(shí)該村街內(nèi)為一條河，村人分居兩岸加盟全羊宴，人們?yōu)榱吮阌诨ハ嗤鶃恚诤由辖ㄆ鹌咦颍源巳∶呒场?jù)史書記載：隋唐時(shí)期，由于河流的灌溉，當(dāng)?shù)赝恋胤饰郑葚S茂，便成了一個(gè)極好的天然牧場。養(yǎng)羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。時(shí)至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說的是七汲宰羊高手，宰殺一只羊，只需抽一袋煙的時(shí)間，就能剝得干干凈凈，羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。 改革開放后，七汲人開始大規(guī)模養(yǎng)殖小尾寒羊，并請來回民師傅，將鮮美的羊肉加進(jìn)傳統(tǒng)工藝。同時(shí)，針對漢民的特點(diǎn)，重點(diǎn)對羊肉“去腥”、“增鮮”，研制開發(fā)適用于漢民口味的“烤羊”、“烹全羊”。從此相傳開來，“七汲全羊”便成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具民間特色、風(fēng)味超絕的地方名吃。 2009年河北電視臺對“七汲全羊宴”進(jìn)行了專題報(bào)道，同年“七汲全羊宴”被河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心列為“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” “七汲全羊宴”是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。相傳成吉思汗，最愛吃的便是烤全羊。清代時(shí)期，烤全羊也頗受清廷的青睞，并稱之為“詐馬宴”，常常以此來招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩興大發(fā)，作詩贊美“詐馬宴”。

“七汲烤全羊”是在傳統(tǒng)烤全羊的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改良后的新品種，也是一道極具考究的大菜。在七汲，烤羊師傅現(xiàn)場表演其燒烤絕技。只見他時(shí)而快速翻動(dòng)全羊，時(shí)而切下燒烤好的羊腿，時(shí)而往羊肉上撒上調(diào)味料……最驚人的一手莫過于其將整只全羊往高空一拋然后穩(wěn)穩(wěn)接住。據(jù)烤羊師傅講，當(dāng)初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主，因不滿足現(xiàn)狀，便潛心研究，終于獨(dú)創(chuàng)出了一套既有民間傳統(tǒng)地方特色又有現(xiàn)代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術(shù)，被七汲店主高薪聘來。在七汲當(dāng)?shù)兀诉@些來自全國的名師、名廚外，還有不少當(dāng)?shù)嘏嘤臒編煾怠Ｍ鈦砗捅就翢炯夹g(shù)的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨(dú)有特色。 “七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個(gè)有機(jī)結(jié)合體。它的最關(guān)鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”，以適宜于人們的清淡口味。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現(xiàn)宰現(xiàn)用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經(jīng)傳統(tǒng)方法精心烹制，這才能真正稱得起“全羊美食”。由于漢民不喜羊肉的腥膻味，敏感的人聞味即嘔。為了使人們接受全羊食法，七汲的廚師們經(jīng)過多年研究，上百次試驗(yàn)，配合多種藥材，研制開發(fā)了獨(dú)具特色的“除腥去膻”工序。經(jīng)過這些工序處理過的全羊宴，不僅保留了羊肉的肉質(zhì)和營養(yǎng)，而且毫無腥臊之氣，完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營造了濃厚的“羊文化”氛圍，給顧客帶來更為完整的“羊文化”美食。

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