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尋找上海30客生煎??感悟上海生活圖
在上海，油炸原料可稱為“世紀(jì)著名景點(diǎn)”。上世紀(jì)初，它在農(nóng)塘口食品攤誕生時(shí)，受到人們的熱烈歡迎。后來(lái)，醫(yī)學(xué)和娛樂(lè)界的王者黃楚九將其介紹給了羅雄閣茶館，這引起了轟動(dòng)。各種各樣的茶館商店和老虎爐相繼效仿，將它們油炸，成為上海茶客的“寵兒”。但是這個(gè)兒子只有一個(gè)名字，沒(méi)有姓氏，任何人都可以使用它并添加一個(gè)姓氏作為自己的兒子。
起初，兒子的名字仍然被命名為Abba，Louchunge，Dahuchun……后來(lái)，他的兒子在炒飯上的聲譽(yù)越來(lái)越受到歡迎。阿巴依靠?jī)鹤舆M(jìn)食，招牌上開始有名字和姓氏。現(xiàn)在，有聯(lián)盛建，風(fēng)雨盛建，孝陽(yáng)盛建，蔡集盛建，陳集盛建，徐集盛建，峨山盛建，孝縣盛建，金標(biāo)盛建，飛龍盛建...等等。點(diǎn)心商店，飯店，高檔酒店和飯店都會(huì)提供這種著名的油炸steam頭，而不論其等級(jí)，檔次，質(zhì)量或不良程度。
我還太年輕，無(wú)法品嘗到老式的羅春館的生魚片，但在文化大革命期間被巷子里掃地的朱家的老太太住進(jìn)了車房，看到我用鋼鍋賣生魚片，除了吃一個(gè)，我總是要談?wù)勎以诹_春館里喜歡吃生魚片的“海味”。羅春亭是茶館，木材商店的老板聚集在此。樓上有羅春閣書店。朱家的老人從事木材生意，因此是羅春閣，他聽書，嘗茶，吃油炸，談?wù)撋狻?，要來(lái)到這樣的環(huán)境一定很有趣。
但是我這個(gè)年齡沒(méi)有這種口味。當(dāng)時(shí)，尤聯(lián)圣劍在市場(chǎng)上很受歡迎，而胡同入口處的圣劍有幾條路。兩碗或兩碗生肉和骨頭湯一起炒也很合適。
從我家乘坐20號(hào)電車到陜西路需要7分鐘。為了省錢，我不得不走常德路再走一站，這樣可以節(jié)省三分鐘的仰天。在來(lái)之不易的通店變得美味之前，他不得不排隊(duì)三遍。通店交換了炸薯?xiàng)l，把炸薯?xiàng)l換成了生炸，然后把生炸找了個(gè)地方。
等待生炒出來(lái)的過(guò)程就像開胃菜一樣，也是欣賞和享受的開始。每次煮沸之前，大師總是用鍋鏟側(cè)面的抹刀敲擊3次。當(dāng)我第一次打開鍋蓋并加水時(shí)，我看到鍋中排滿一鍋生的炸白，白，肥大，胖胖的嘴，一噴水就發(fā)出刺耳的聲音，排隊(duì)的人感覺(jué)到勝利的曙光在同一時(shí)間。當(dāng)再次打開蓋子并加入蔥時(shí)，人群開始騷動(dòng)起來(lái)，期待已久的煎鍋即將出鍋。買斷的人抬起了鍋蓋。在餐廳吃飯的人已經(jīng)在商店里尋找席位了。令人興奮的生煎即將開始。敲擊鐵鍬后，主人將使用刮水器將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)兩次，并將其斜放在爐子旁邊。幾秒鐘后和記生煎加盟，蓋子將正式打開。這時(shí)，人們的耳朵，鼻子和眼睛是第一個(gè)被欣賞的聲音：第一個(gè)吱吱作響的聲音擊敗了江南年糕和蒙古鐵板燒。面粉燃燒的香味，芝麻的香味和蔥的香味都沖進(jìn)了鼻腔。看著這鍋煎炸的棕色底盤，雪白的身影充滿了活力，湯中還冒著鯉魚一樣的小嘴。金黃的芝麻種子，蔥綠色，春白的雪盤，金黃的銀玉。
坐下，與生魚片的親密接觸即將開始。
看著中年紳士，他的對(duì)面戴著厚厚的啤酒瓶眼鏡。他用左手從湯碗中取出湯匙，然后用筷子右手將煮好的鍋放在湯匙上，然后將煮好的鍋放在嘴前。熱量立即覆蓋在鏡頭上。他的大嘴緊緊貼在炸好的小嘴上，他輕輕地張了大嘴，抬起頭，深吸了一口氣，非常滿意。接下來(lái)的動(dòng)作是“匆忙地咆哮”，除了底板，所有零件都塞進(jìn)了他的嘴里。他一次用嘴里的所有肌肉攪動(dòng)并壓碎肉，皮膚，芝麻和青蔥，然后將它們通過(guò)食道送入胃中，以在全身吸收和消化。
他深吸了一口氣，看上去非常滿意。
金黃色，香脆，玫瑰色和酸味的煎鍋底板可謂是煎鍋的精髓，最終傳遞到嘴里，酥脆的聲音，燃燒的香氣撲鼻，酥脆而不香。糊狀的味道，經(jīng)過(guò)上，下牙的操作，使他的五官充滿了回味。 meat一口肉骨湯似乎是第一輪的消遣，而第二輪的享受即將開始。
最近，在上海這種帶有“ small魚小嘴”的生煎幾乎已經(jīng)滅絕。甚至很難找到平凡的雜亂無(wú)章的人。幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)排隊(duì)等候。原始的油炸鍋倒塌了。和記生煎加盟，臀部飛向天空，在鍋里等著……食客們等待時(shí)的期望消失了，煎鍋的美味消失了，親密感消失了，面條不再香了，最不幸的是一種是薄的，脆的，松散的和香的。 ，新鮮的金色底板不見(jiàn)了...
其余的可能是一包湯。
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