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藥膳食療行業分析調查報告（含藥膳食療行業（消費者及經營者）調查問卷）.doc
藥品和飲食療法行業的分析和調查報告（附：藥品和飲食療法行業的問卷（消費者和操作員））1、定義問題的藥膳：藥膳以中醫理論為指導，與藥物（中藥）和食品的使用兼容，通過的食品經過烹煮和加工以預防和治愈疾病的食品稱為加藥飲食。簡而言之，是由含藥飲食藥材和食物制成的美味佳肴。飲食業：飲食業的一個子行業，但是幾乎每個飲食業公司都會或多或少地在食品中添加一些中藥材，并且該行業沒有為飲食業制定明確的標準。為了顯示此調查的準確性，通過與一些行業內部人士的討論，我們最終決定將藥膳行業定義為“經營一系列藥膳產品的餐飲行業”。 2、研究對象和方法1研究對象：經營一系列含藥減肥食品的廣州餐館，來餐館的消費者以及一些飲食療法學術界的專家。 2研究方法：本調查采用任意抽樣方法對廣州市區的藥膳經營者，消費者和專家進行調查。在經營者的調查中，主要采用現場問卷調查的方法，包括：行業的存在，行業的管理形式，行業的經營狀況以及行業的未來前景。廣州共有52家公司符合我們的定義。藥房。消費者采用問卷調查表和在線調查表。消費者調查包括以下內容：消費者的年齡分布和受教育程度，消費者的收入水平和食用藥膳的次數以及消費者對藥膳的個人偏好。總共獲得了200份有效問卷，以了解功能需求，消費者對藥膳的選擇標準以及消費者對藥膳的認可，其中，在線調查收集了45份，街頭訪問收集了155份。
對于專家，主要使用訪談研究方法。主要了解學術界與行業之間的溝通和聯系問題。 3、結果與分析。藥品和飲食療法行業的基本狀況的一般分析（1）行業的存在。盡管藥品和飲食行業是飲食業的一個分支，但其定義和標準仍存在爭議。 “具有相同的血統”，廣州的減肥飲食文化非常深刻，符合我們上述調查標準的減肥飲食公司的壽期相對較長。廣州市石羊坊餐飲有限公司總經理張卓思表示：壽命很短，基本上是三到五年。今年是“石羊坊”發展的第六年，已經跨越了一個障礙……根據我們的問卷調查結果顯示，有4 5. 1％的藥膳店的經營期少于一年，有2 3. 7％的藥膳店的經營期為一年1-3年，有1 7. 7％的減肥藥店的經營期為1 0. 6％的減肥藥店的經營期為6-7年，2. 9％的減肥藥店的經營期為已經超過10年了。這充分說明了減肥藥行業正在崛起。餐飲業也越來越關注“健康”和“健康”。減肥藥行業的崛起必將獲得勝利。藥膳店的使用壽命百分比（2）該行業的管理風格是由于廣州藥膳店的規模差距較大，在此前提下，大飯店的數量少，小商店的數量少）。減肥飲食業的管理仍需改善，在被調查對象中，超過80％的減肥餐館沒有減肥飲食廚師，尤其是小規模的餐館。
超過65％的餐館沒有員工管理系統，員工的文化知識整體水平較低。這表明藥膳行業的管理水平有待提高。 （3）該行業中的大型藥膳餐廳通常在正常時間有更多的顧客，而節假日的顧客數量幾乎增加了一倍。較小的藥膳在正常時間和節假日有相同的顧客數量。減肥餐廳會在節假日期間推出相應的優惠政策，而大多數較小的藥膳餐廳則沒有相關的優惠政策，在藥膳餐廳的藥膳產品銷售中，中等價位的藥膳產品的銷售額最高。高檔藥膳飲食產品也占一定比例，并且有逐漸上升的趨勢。除了提供就餐服務外，大多數藥膳飲食餐廳還可以提供外賣等服務，其經營方式也多種多樣。 4）行業的前景如圖所示。藥膳餐廳的主要領域要改善的是運營規模，服務質量和環境的改善也占一定比例。從經營者的角度，也可以看出他們對飯店的期望主要體現在營業范圍的擴展上，以分支鏈經營和店鋪擴張的形式體現出來。藥膳餐廳的比例有待提高。改革開放三十年來，隨著廣東餐飲業的持續快速發展，國內貿易狀況不斷提高。一方面，從餐飲業的零售額在社會消費品零售總額中所占的比例來看，1978年至1991年之間，廣東餐飲業的比重從6. 75％增加到1 1. 17％，增加4. 42個百分點；從1992年到2005年，從1 1. 59％增至1 4. 06％，增加了2. 47個百分點（圖1- 2）。
另一方面，從餐飲業對消費品零售總額增長的貢獻份額來看，改革后的前13年廣東餐飲業的貢獻份額為1 1. 67％，未來13年的貢獻份額為1 4. 46％，增長了近3個百分點（表1- 1）。圖1-2）廣東餐飲業比重的變化案例研究3. 1廣州接受調查的經營者有多少家餐飲公司之后，我們選擇了以下代表性餐飲公司進行分析，它們主要分為兩類：I類和II類。 一、 I類藥膳公司，由于I類藥膳公司規模更大且更具代表性，因此我們比較了廣州市石羊坊番yu藥膳坊：飲食與營養的比較方齊甫藥業車間具有規模，載客量，藥食產品比例，員工服裝連鎖店餐廳風格，企業聲譽餐廳類型等特點，均設有大型就餐環境設施，如大廳，盒子等，可容納400多人。幾乎所有的人都有服藥并有計劃。繼續開設分支機構。仿古風格在餐飲業贏得了許多聲譽。不同的連鎖商店價格創造了商店歷史。獨立公司的網站。餐廳位置優惠政策。公司規模的產品研發專家。季節性產品支持服務。廣州有10個主要的消費群體。相對分散。飯店分為高端和中檔，蔬菜的價格也不同。中檔店產品價格在30元左右，高檔店產品價格在90元左右。在過去的12年中，有：*******。com商業中心和高端居民。廣東省醫學和飲食療法專業委員會的大多數成員將獲得500多人燉湯的機會，一定量的消費。
根據季節推出特殊產品。例如，四季ji可以根據食客的要求制作普通的農家菜，并可以提供粥，面條和外賣面條。并且餐廳會不時有專家提供咨詢服務。適合不同的消費水平和不同的消費群體。適合聚會的消費。有兩個，集中在番yu祈禱區。到目前為止，平均每道菜的價格在35-40之間。醫院7年沒有福了。如果您在醫院內花費一定金額，您將收到現金券。根據季節的不同，有300多位具有醫療經驗和多年烹飪經驗的名廚沒有推出特殊產品。專業的中國醫生提供免費服務。吃飯的人可以根據自己的身體狀況，制定適合自己的飲食食譜。主要是來醫院看病的人以及附近的居民，主要是老人。石羊坊藥廠和岐阜藥業車間均為大型藥食店，其分支機構規模相近。但是，石羊坊的經營狀況要好于七福藥業車間，主要是由于以下原因：（1），區位因素。七福藥業車間位于七福醫院，消費人群受到限制。的食客來醫院看病，病人和周圍的居民很少被外界聽到，但石羊坊大多位于廣州各區的商業中心，人流眾多，價格適中，味道好，容易回頭客。（2），經營理念石羊坊根據消費水平制定了不同的藥膳。盡管其“飲食療法”的經營理念與岐阜藥業講習班相同） ，石羊坊仍然是一家非常適合團體晚餐的餐廳，“祈禱藥房”在看醫生后傾向于偏愛食客，因此，岐阜藥房的口感濃郁。 （3），業務目標。
廣州石羊坊打算繼續在城市以外擴展自己的分支機構，而岐阜藥房則一般在岐阜集團覆蓋的地區開設分支機構。 （4）。公司的宣傳方式是不同的。顯然，石羊坊有自己的獨立網站，而餐廳的卡上有其他分店的介紹，為不同的用餐者提供了在不同地方就餐的便利。還為藥膳祈禱。在線信息與實際信息有所不同，顧客很難找到正確的用餐地點，促銷還不夠，外來者不理解，但是福福藥房也有很大的發展潛力，因為周邊餐館規模小，競爭力弱，是附近居民采取藥物飲食的首選，隨著人們對健康的維護觀念的增強，藥物飲食越來越受到人們的青睞二、第二類減肥藥企業第二類是一家小型的減肥藥店，設備較少，例如應英大媽的瓦罐湯店，瓦罐店。 soup湯，潮汕香腸店等，這些群體在所有減肥藥行業中都有較大的基礎，并且在減肥藥行業中占有較大的市場份額。但是在第二類藥膳飲食企業中，由于規模小，人員少，經營管理條件差，衛生條件差，缺乏相應的員工管理制度，服務水平低，對疾病的認識較弱。藥膳。3. 2消費者3. 2. 1消費者的年齡分布和受教育程度在總的調查人數中，未滿18歲的人口占總調查人口的15％，并且年齡在18-40歲的受訪者占總受訪者的43％，41- 60歲的受訪者占受訪者總數的38％，而60歲以上的受訪者占總數的14％。
在教育方面，具有學士學位或以上的人占被調查人數的6 7. 8％，大學生占1 1. 1％，高中（中專）學生占占8. 9％。 ，初中水平占10％，小學水平2.為2％，文盲占0％。從這些數據可以看出，藥膳行業的主要消費者主要是中老年人。這無疑表明，隨著我國人口老齡化的日趨嚴重，藥膳的發展是當今社會的趨勢。您的身體健康更為重要。隨著經濟水平的發展，人民生活水平也在提高。受過高等教育的人更加注意身體健康。 3. 2. 2消費者的收入水平和食用藥膳的次數在問卷中，月收入低于1500元的消費者占受訪者總數的2 6. 6％， 1,500-2,000元2 3. 3％，2 4. 4％表示2000-3000元，1 6. 7％表示3000-5000元，1 2. 2％表示5000-8000元，月收入6. 7％：8,000元以上；至于消費者食用藥膳的頻率藥膳餐飲加盟，每周平均1-2次，占總消費者的2 1. 1％，平均每月2-3次。次數是2 4. 4％，平均每月0-1次是4 6. 7％，從不吃東西的人占7. 8％。從這些數據可以看出，社會經濟正在發展，人們越來越注意自己的健康。當今的減肥藥行業是新興行業，普通收入家庭可以在該行業消費。而且，居民可以根據自己的身體情況吃藥。
消費者收入水平的百分比3. 2. 3消費者自己對含藥飲食功能的需求在我們進行的調查問卷中，我們設置了有關含藥飲食功能需求的多項選擇問題。其中，“增強身體”功能在調查中占最大比例，其次是“預防疾病”和“健康長壽”，其次是“美容和美麗”和“胃和消化”。 “疾病治療”的兩個作用相對較小。此外，在對消費者對藥膳的認知和信任度的調查中，只有5.4％的人對藥膳非常了解，而對藥膳了解更多的人占了3％6. 7％， 4 1. 1％的消費者，其中有1 2. 8％的消費者聽說過它，只有4％的消費者沒有聽說過它。從以上數據可以得出結論，居民了解藥膳和藥膳療法，選擇藥膳的原因是他們自己的需要。正是由于他們對藥膳的認識和信任，他們選擇了藥膳，這再次表明藥膳行業是當今社會中一個新興的行業。在未來的社會中，人們將越來越關注自己的身體！ 3. 2. 4消費者對藥膳的認可在一項對消費者對中藥膳功效的信任度的調查中，有1 7. 8％的消費者對中藥膳的信任，6 8. 9％的消費者相信傳統中藥在藥膳中的功效，6. 7％，4. 4％，2. 2％的消費者不了解，信任度較低，并且非常不信任傳統藥物的功效藥膳中的中藥。從以上數據可以看出，我國是中醫藥的發源地。消費者普遍相信中藥在飲食中的功效。在我們的調查中，許多消費者有在家中烹飪含藥飲食的習慣。
這表明大多數人都認可含藥飲食。 3. 2. 5消費者對含藥飲食的選擇標準正在調查消費者是否會食用含藥飲食，因為它們具有“預防疾病”（預防疾病）的作用。由于“預防疾病”的影響，有8 2. 2％的消費者選擇食用藥膳，而有1 7. 8％的消費者則選擇不食用藥。從以上數據可以看出，超過80％的消費者非常重視藥膳在“預防疾病”中的作用。我希望我可以通過藥物飲食來調節自己，以減少疾病的發生。它表明，使用“預防疾病”的概念對藥物飲食的宣傳和推廣有很大的幫助。 3. 3學術界和該行業通過與廣東省醫學和飲食療法專業委員會的專家進行訪談得出結論，該行業仍無法定義藥膳行業，而藥膳行業仍不成熟。飲食飲食業的定義和飲食飲食業的標準在飲食飲食療法領域仍處于未定的辯論狀態。學術界還希望盡快制定含藥飲食行業的標準以及一些相應的管理體系。學術界與行業之間的溝通問題。繼1998年中國中醫藥學會藥用飲食委員會成立后，成立一方面促進了飲食藥業的發展，但這種發展仍然相對有限。這些專家中的大多數已成為大型的減肥藥公司。專家和顧問，以及一些小型藥膳店的參與率相對較低，大多數的藥膳業都是那些新開的小型飯店。因此，如果廣州藥物飲食療法產業的發展未能突破這一“瓶頸”，那么該產業的發展將遭受損失。這種局限性不難理解。到目前為止，打破行業和學術界的自我狀態，突破“瓶頸”區，進行更多的學術交流與溝通是亟待解決的關鍵。
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