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長治：上黨驢肉甩餅，最值得回念的老家味道...

干貨

調冰是山西上蕩鹿城的傳統小吃。因為它起源于鹿城，所以也叫鹿城少兵。農歷新年期間，長治鹿城的每個家庭都會有這種美味的食物。

說到鹿城的“驢肉餃子”，仍然有一個美麗的傳說在流傳。相傳李隆基不乘Lu州時，躲避雨水吃飯。店主和廚師在匆忙中犯了錯誤驢肉甩餅加盟，變得明智，并采用當地食材制作這種民俗小吃。他們沒想到會贏得未來明朝皇帝的青睞。從那時起，蛋糕就成為鹿城地區的名牌產品，并且一直持續到今天。

鹿城餃子用的特殊火種是餡餅。

在柴下必須有一個厘米厚的紅色泥漿。赤泥用于確保柴的表面溫度在300度左右。只有保持這一溫度，鹿城冰餅才能在內部和外部獲得柔嫩的質感。

用于配料的面粉必須是白面粉，并且該油必須是由驢肉以及鹽和胡椒粉和切碎的蔥制成的驢油。包在餃子里的肉必須是驢肉，驢肉要堅實，稀薄且不木質。

要混合的面條應該柔軟而結實。推出混合面條，將它們堆疊，拉伸，然后將它們變成圓形。使用兩端的rolling面杖將其翻轉開。風味面條的味道會更好。

將搖動的面條放在煎鍋上驢肉甩餅加盟，涂上油脂，撒上切碎的大蔥，然后將其烤至一側呈金黃色，翻面并涂上油脂，在面條的中間開一個小開口，然后將其烤至兩側都是金色的。

最后，滾切好的驢肉，撒上切碎的蔥，就可以準備正宗的鹿城驢肉餡餅。

油是繁榮的，芳香的，不軟的或硬的，回味無窮。在上黨地區，上黨地區的長女和小妻子將擲兩次，因此它已成為當地的特色小吃。鹿城餃子因其鮮美的風味而逐漸流傳，直至荔城，壺關，長治，長子，屯留，向遠等縣，如今已離開上黨地區。

民間傳播：“如果您想真正了解暴飲暴食，讓我們去蛋糕攤吃一頓飽飯，就像農歷新年一樣。”因此，蛋糕是當之無愧的農歷新年口味。

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