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快加盟做不成大品牌，為何說粥品類可能沒有想象中那么好生意？
提醒：這篇文章約3,981字，大腦燃燒時間為12分鐘。筷子玩的思想記者陳旭杰在北京發布。
從筷子玩法的角度來看，雖然有點反常，但粥的種類可能并不是一個真正的好生意。也許有人說粥的種類還沒有變成真正的好生意。
2010年之后，市場上出現了許多新的粥品牌。它們通過外賣和資本的力量迅速發展，并在短時間內部署了近一千家商店。然而，自2020年以來，整個粥品類別都已發展。然而，發展幾乎已陷入停滯狀態，單個品牌的門店數量最多仍為一千左右。
商店的大小無法確定。從表面上看，這是缺乏品牌力量的。實際上，冰山下的消費者需求和類別潛力仍然不足。
從2020年到現在，業界一直在說粥類是好類別，而金礦類的發展潛力尚未得到挖掘。從市場發展的角度看，現在是粥品牌上市的時候了，有的品牌甚至采取了快速招募的道路，但粥類的實際情況是人氣沒有持續。
對于市場和第三方，誰在說實話？我們需要深入研究這一類別，以查看問題背后的問題，并找到痛苦點背后的痛點，以便最終了解現實情況。
?粥業務可能不如預期
無論是第三方品牌還是稀飯品牌，他們幾乎都一致認為稀飯類別是一件好事。原因可能僅是以下四點：
1、文化記憶優勢
一個是人類在夏朝前后都有吃粥的歷史，也可以追溯到“黃帝開始煮粥”的記載。我們甚至可以設定谷物歸化時代的粥源。是嬰兒和幼兒斷奶后對稀飯的記憶。換句話說，粥不僅是我們祖先的飲食習慣，而且是我們自己嬰兒的味覺記憶的開始。此外，稀飯是一種對貴族或劣等食物不屑一顧的食物。畢竟，皇帝偶爾會吃肉粥，為什么不吃肉末。
2、稻米是海洋中的水，孕育了成千上萬的海洋物種
人們說，串燒，火鍋，燒烤等基本上都是用招牌串起的成千上萬種食材的表現，粥也是如此。它首先使用大米作為通訊介質，然后使用其他成分作為通訊介質。不論是肉類，蔬菜，咸味或淡味的客人，基本上都可以吃稀飯。高端粥是更昂貴的原料。快餐粥少了一些配料；高品質的食材是高性價比的粥。可以說，一進入粥，它就象海一樣深。
3、健康飲食，以稀飯為食
良好的飲食需要兩個要素：一個易于消化，另一個是多種成分。用外行的話來說，有主食，蔬菜，肉和湯。根據營養/生物學，它們含有水，碳水化合物，葡萄糖，維生素，蛋白質，氨基酸，脂肪，礦物質和膳食纖維。
稀飯類別很榮幸能夠滿足上述所有客戶需求。一份蔬菜肉粥，海鮮粥等基本上可以滿足食品補充劑，飲食營養，規律飲食以及醫藥食品的利益導向。
4、的消費具有一定的性價比
這可能是粥類從業人員一直強調的消費要點。 Manling粥店的起步價是15元左右。消費者可以訂購粥并添加1-2種小吃。人均單價僅在起始價左右。
從三味粥品店，合和一品，宏莊苑，糯米坊粥品，粥品會員等品牌來看，大多數品牌的產品和包裝總數約為60-110個，可以支持客戶訂購一兩個連續幾個月沒有重新采樣。
在一個外賣平臺上，大多數粥店的月銷售額約為200-7000，而數量集中在2000附近。
1月份巧藝粥品店的月度銷售僅在一個平臺上就約為6,900份。該商家的亮點是“十分鐘吃飯，沒有起價，零送貨費”，折扣價為1.。客戶還可以直接訂購99元的油條。
在其他月銷售量為2,000冊的商店中，大多數低利潤，低價產品表示“未下單”。
賠錢和大喊大叫是件好事嗎？也許為了獲得最高銷量的標簽，有些商店可能會喝醉了，但是這種基本的游戲玩法早已成為互聯網餐飲品牌厭倦的一種詭計，但是無論銷量多高，賺錢都是不可持續的。
我們必須回頭。上面提到的這四點真的是類別優勢嗎？它的優勢是否存在障礙？稀飯類別是否具有文化記憶和健康優勢？高性價比商店只是稀飯品牌嗎？
市場競爭告訴我們，如果您的優勢也被他人共享，那么這不是您的優勢，甚至不是優勢。另外，我們必須考慮一個問題，粥品類別能繼續扮演低價格和健康兩大牌嗎？
?隨處可見，根據粥的種類，總是有2,000家單品牌商店。
嘉禾益品，紅莊苑，鮮粥等粥店分別位于北京粥店加盟怎么樣，上海，廣州和深圳。目前可以說它們是高級粥品牌，但嚴格來說，它們只是本地品牌，而不是民族品牌，而且商店的數量基本上還沒有超過500條線。
2013年以后，潮州回鍋砂鍋粥，谷連天八寶粥，曼陵粥店，一號粥店，糯米坊粥，粥Wai粥店加盟怎么樣，三味粥店等進入了行業。迅速開設分店的明星品牌。
Sanmi粥店成立于2020年。到2020年，它將超過500家商店。到2020年1月，它在粥店的數量中排名第一，并開設了1000家商店。當達到頂峰時，Sanmi粥店決定停下來。
Manling粥店在2020年開設了600家商店，并設定了發展愿景，該年將開設2,000家商店，但到2020年，Manling粥店的數量將僅為900家左右。曾經說過要停止自我推銷，Manling粥店沒有抓住這個機會去追求它。到2021年，在整個粥品類別中將沒有品牌可以將商店數量增加到1,500家，也許是1,500家。這是粥品牌的障礙，而不是2000家商店。
我們可以看到兩點。一個是粥類有品牌，但從銷量的角度來看沒有大品牌。另一個是粥類市場，但這是一個非常分散的傳統餐飲市場。
1、外賣無法解決類別升級問題，粥類別仍然保留在傳統餐飲時代
新餐飲之后，餐飲業確實達到了萬億規模，但粥類商品目前似乎并不是真正的新餐飲。
2021年，粥類中的“老將”嘉禾益品制定了新計劃，開設一家專門的外賣店。但是據說這是一家特殊的外賣店，實際上是部分外賣店。它的用餐和外賣服務也可以使用。商店已從大型商店變為60平方米的小型商店，在租金較低的地方開設了商店。佳禾一品表示，外賣專賣店將以加盟的形式進入市場。
事實上，早在2014年，加盟連鎖店是一家小商店，主要用于外賣，是在粥類產品中打折的一種古老方法。即使從新動作的角度來看，也可以看出這一點。在2021年的粥品牌中，粥品類別仍處于“穩定和落后”的混亂狀態。
2、商店發展速度的絆腳石：產品太多，太復雜了
在大多數粥類別的加盟頁上，大多數品牌都會提到回購和高利潤的優勢，包括產品的標準化和易于管理。
以煮熟的白粥為基礎，并添加其他成分和成分以制成不同的粥。 Manling粥店將粥分為三類：肉粥，蔬菜粥和甜粥。 Sanmi粥店將粥分為兩類：甜食和咸食；洪莊苑以新鮮煮粥為特色，生產出六種甜粥。 ，7種咸粥；粥的種類很多，商店里有近30種不同的粥可供選擇。
但是，粥不是粥店里的主要產品。其他小吃，配菜，點心和甜點是亮點。大多數粥品牌商店都提供約100種產品。
在佳禾一品和宏莊苑等北方品牌店中，還有bun頭，鍋貼，餃子，steam頭，涼菜，飯碗和炒菜等產品，基本上變成了粥店進入餐廳。
即使基于供應鏈和中央廚房，產品數量越復雜，品牌的開發速度就越慢，甚至產品的利潤率也難以提高。可以看出，它是2000年還是2010年左右的老品牌。對于一年左右的新品牌來說，粥類市場仍然比較分散，仍然處于傳統餐飲時代。
?類別開發的最終問題：真的需要稀飯嗎？
稀飯是有需求的嗎？我們需要從消費的角度來看它。
Hongzhuangyuan和Jiahe Yipin在北京運營了很多年。他們不是稀飯店，而是餐館。商店中有很多產品，單個產品的價格不高。消費者無論是否喝稀飯都可以享用。在商店中找到您要消費的產品。
對于諸如霍奇，如選砂鍋粥，潮州惠等高端消費品牌，人們并不全都沖著稀飯。在這些商店中，粥是主角，但品牌還包括潮州菜，粵菜，點心等。消費者標簽，換句話說，品牌根本不認為自己是粥店。
諾亞芳粥有更多的粥產品。同時，商店還提供燉，米飯，小吃，甜品等輔助產品。Manling粥品店，粥品店圍，Sanmi粥品店的人均和套餐也包括在內。大多數被捕獲在具有一定程度的同質性的情況下，消費者基本上很難彼此區分開。可以說，粥品類別已經在低端消費地區作為便利店開業。
從品牌的產品運營角度看，粥品類別似乎并不僅僅是需要的。
只需要火鍋，烤串和燒烤。這是基于這樣的事實，即火鍋店90％的產品都是火鍋本身。對于串燒和燒烤店來說尤其如此。一旦稀飯類別僅保留稀飯產品，大多數商店將無法開業。
事實上，粥類的剛性需求下降早在2020年就開始了。
當粥類食品發展起來時，它是火鍋，lomei，燒烤等食品類別的上升階段。到2020年，餐飲業將關注“新鮮”一詞，這與稀飯類別的特征恰好相符。這時，海鮮砂鍋粥也成了賣場。 2020年之后，餐飲業的風味將升級為復雜而濃郁的風味。火鍋，燒烤，烤魚，鹵味等已成為新的寵兒，其中包括越來越多的茶，而奶酪已成為標準。可以看出這是重口味的作用。
那粥呢？在此期間，粥品牌仍然達到低價格，甜味和健康的三個屬性。消費者仍然訂購稀飯，必須滿足濃郁的口味。這導致了越來越多的配菜和稀飯類的配菜。 ，而且越來越復雜。
但是，如果這只是替代解決方案，那么消費者很快就會對此感到厭倦。一旦市場發現粥類在需求方面已經落后，則總體消費者需求將下降。一些商店會為了推動而毫不猶豫地虧本賺錢，但最終情況就是如此。不可持續的。
由于各種因素，自2020年以來粥類一直沒有進入發展時期。這可能是粥類發展迷霧背后的實際問題。
?結論
對于市場的實際情況，Manling粥品店和Sanmi粥品店等必須比甲和宜品有更清晰的視野。新餐廳的人們正在尋求“快速”發展，如果他們能夠快速發展，就沒有理由停下來。 。只是他們找到了問題，但他們可能無法找到解決方案，所以他們只能停下來響應市場，然后為了實踐內部實力而之以鼻。
相比之下，嘉禾驛品已從大型商店升級為小型外賣商店。這是正確的方法。市場進入市場僅晚了五年。即使總的方向是正確的，它也已經慢了很多年。此舉歸功于品牌，該類別的基本收益不是很大。
那么，如何解決粥類產品的發展困境？
從市場需求的角度來看，即使粥品類別再次下降，這也是一個永遠不會下降的類別。粥相當于米飯。只要人們需要餐廳，粥的種類就永遠不會消失，但這并不意味著將粥店變成餐廳肯定可以持續發展。
發展，可持續性和擴展是兩個不同的類別。歸根結底，對粥類的需求為單個品牌開設了數百家直營店。如果我們將加盟用于快速發展，那么必須考慮的是新企業家不斷把握風向的能力。我不小心踩到了正確的通風口，想將一家小型直接企業變成一家加盟大企業。這個小算盤可能只是稀飯類別中的一個美麗錯誤。
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