谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(谷類、土豆和豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(谷類、土豆和豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)。
谷類、土豆和豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
教學(xué)目的 了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 了解谷物的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)分布 掌握谷類、土豆、豆類、蔬菜、水果、奶、肉、蛋的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生管理, 了解抗?fàn)I養(yǎng)因子及類似物質(zhì) 概念與作用 側(cè)重于乳肉蛋類的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生管理難點(diǎn)、抗?fàn)I養(yǎng)因子及類似物質(zhì)的概念及作用 第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 指某種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食物按來源和性質(zhì)可分為三類。 1. 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 1 營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量 2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 3 加工過程中的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化 用熱能密度比值評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所需的人體熱能程度 INQ1 表示供給食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與熱能的平衡 1 表示食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給量高于熱能 1 表示食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給量小于熱能的供給量 2. 評(píng)估的意義食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1 綜合
了解各種食物的天然成分，充分利用食物資源。2了解食物在加工過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化和流失，充分保存營(yíng)養(yǎng)。3引導(dǎo)人們科學(xué)選擇食物，制定均衡的營(yíng)養(yǎng)膳食 2-1 谷物食品 營(yíng)養(yǎng)與健康 2-11 糧食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)分布。五谷，小米谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，小米，豆，小米，黃米，小麥，大米。谷物結(jié)構(gòu)的最外層是外殼。一端的胚芽皮主要由纖維素、半纖維素等成分組成。它含有高礦物質(zhì)和脂肪。糊粉層含有較多的磷和豐富的B族維生素和無機(jī)鹽。胚乳含有大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。含脂肪蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含B族維生素和維生素E2-12。谷物的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)含量一般在7515之間。這兩種碳水化合物主要是淀粉含量在70以上。另外，糊精、果糖和葡萄糖等三種脂肪都在14四左右。礦物質(zhì)153主要是磷和鈣，大多以植酸鹽的形式存在。消化吸收不良。五種維生素是B族維生素的重要來源。 2-2 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 70%左右以淀粉為主，其次是無機(jī)鹽，如鉀、鈣等蛋白質(zhì)、脂肪和活力
植物素含量很低，屬于熱能食品。 2-21。馬鈴薯儲(chǔ)藏溫度為3-4度。貯存期較好。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，淀粉分解成單糖和雙糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的時(shí)間就越長(zhǎng)。綠色部位會(huì)在綠色皮層和發(fā)芽部位產(chǎn)生有毒生物堿茄堿、茄堿等。含量范圍為10mg-500mg 100g。發(fā)芽部位的含量較高。大量攝入會(huì)引起中毒，引起馬鈴薯嘴唇麻木、嘔吐、頭暈等。切口中有多種酶，會(huì)引起酶的變化和成分的變化。煮熟后，果膠的鈣鹽變成植酸鈣鹽，由硬變軟。 2-22 與馬鈴薯相比，紅薯的基本成分仍然是淀粉，但不含淀粉。含糖量在8左右，所以味道很甜。蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯，尤其是維生素C含量突出。 30mg 100g 黃番薯含有較高的胡蘿卜素含量，是VA的輔助食品。整體營(yíng)養(yǎng)品類評(píng)價(jià)多于馬鈴薯。另一方面凍傷，容易感染，出現(xiàn)黑斑，降低食物的味道，使其變苦。 2-3 豆類和堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆的營(yíng)養(yǎng)成分。大豆含有3540種蛋白質(zhì)，這是天然食物中所含的。蛋白質(zhì)含量最高的食用大豆含有1520種脂肪，其中不飽和脂肪酸占85種，亞油酸最多。
50以上的豆油含有16種磷脂和維生素E。 大豆碳水化合物2530，其中一半是可用淀粉阿拉伯半乳聚糖和蔗糖，另一半是棉子糖和水蘇糖，不能被人體消化吸收 糖會(huì)引起腹脹，但有保健作用。大豆富含硫胺素鈣和核黃素。 2 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。 1 蛋白酶抑制劑 PI 生豆粉含有該因子。對(duì)人胰蛋白酶活性有部分抑制作用。動(dòng)物的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生一定的影響。 2 豆腥味主要是由于脂肪酶的作用。 95℃以上加熱1015分鐘可去除部分異味。 3 脹氣因子主要是大豆低聚糖的作用。 4 植酸影響礦物質(zhì)的吸收。 5皂甙。而異黃酮這兩種物質(zhì)具有抗氧化和降低血脂和血膽固醇的作用。近年來，研究發(fā)現(xiàn)它具有更多的保健功能。 6 植物血凝素是一種能影響動(dòng)物生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)，受熱破壞。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子。大豆蛋白的消化率為65，但加工成豆制品后，消化率明顯提高。蛋白質(zhì)消化率的增加提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆可產(chǎn)生一定量的豆芽
抗壞血酸，目前大豆蛋白產(chǎn)品主要有4類： 1.分離蛋白 2.濃縮蛋白 3.結(jié)構(gòu)蛋白 4.油粕粉 3.油料作物種子 除大豆外，還有棉籽、花生、葵花籽、油菜籽等。除了必需脂肪酸含量高的食用油外，其重要的食用意義在于含有20-26的蛋白質(zhì)是人體植物蛋白的重要資源，其氨基酸組成也較好。它含有所有必需氨基酸。除上述花生和葵花籽外，硬果的分類是慣例。此外，還有核桃、杏仁、松子、榛子等含有較多脂肪和蛋白質(zhì)的食物。脂肪含量可達(dá)50-70，蛋白質(zhì)約15-20。它還包括碳水化合物40-45的栗子谷物和豆類的健康和管理。谷物和豆類的主要衛(wèi)生問題 (1) 霉菌和霉菌毒素的污染。谷物和豆類在農(nóng)田的生長(zhǎng)期以及收獲和儲(chǔ)存過程中都可能被霉菌污染。常見的霉菌包括曲霉、青霉、毛霉、根霉、鐮刀菌等。 2、農(nóng)藥殘留 谷物和豆類中的農(nóng)藥來自直接噴灑谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，污染環(huán)境的農(nóng)藥通過水、空氣和土壤進(jìn)入谷物和大豆作物。有害有毒物質(zhì)的污染利用工業(yè)廢水和生活污水灌溉農(nóng)田和菜地時(shí)，其中可能含有的汞、鎘、砷、鉛、鉻、苯酚和氰化物等易對(duì)糧食和豆類作物造成污染。 倉(cāng)儲(chǔ)
我國(guó)常見的害蟲主要是甲蟲、螨蟲和飛蛾。其他污染包括無機(jī)夾雜物和有毒植物種子，前者如沙子、礫石、土壤、金屬等。后者有麥角毒物、小麥曼陀羅種子、蒼耳種子等。谷物和豆類的衛(wèi)生管理。谷物和豆類的安全水分，防止霉菌和儲(chǔ)藏害蟲生長(zhǎng)繁殖應(yīng)控制谷物和谷物的水分到1214，豆類，以及1013倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求。庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)部溫濕度及防蟲熏劑使用應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行糧庫(kù)相關(guān)衛(wèi)生管理要求。糧食、豆類運(yùn)輸、銷售衛(wèi)生要求 在豆類運(yùn)輸過程中，鐵路運(yùn)輸和糧食部門必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，培訓(xùn)學(xué)校管理制度、消防安全管理制度、倉(cāng)庫(kù)管理制度、項(xiàng)目管理制度、報(bào)銷制度和報(bào)銷流程，防止意外污染，防止農(nóng)藥和有害金屬污染。條例、《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和食品輻照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，防止農(nóng)作物和豆類在收獲和加工過程中的管理中無機(jī)夾雜物和有毒種子的污染過程 無機(jī)夾雜物和有毒種子會(huì)污染谷物和豆類。食物按來源和性質(zhì)可分為三類。如何評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷物、土豆和豆類的結(jié)構(gòu)。大豆中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分 谷物和豆類的主要健康問題是什么？糧豆衛(wèi)生管理包括哪些方面
總結(jié)：以上內(nèi)容就是谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(谷類、土豆和豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
