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螺獅青 這位“網(wǎng)紅”新品火爆上架，3小時內(nèi)售罄
世界網(wǎng)商報記者丁波
距離清明還有半個月，“團(tuán)戰(zhàn)”已經(jīng)打響。
相比往年，今年市場上的網(wǎng)紅口味多了很多，比如龍井波波、芋泥芝士、青梅酒、榴蓮芝士等“奶茶系列”口味，以及盒馬的“深色烹飪餡料”。 “鮮”由蝸牛面青團(tuán)、酸辣雞爪青團(tuán)組成。
這些“網(wǎng)紅新奇”青年團(tuán)在上市后就火了。據(jù)悉，蝸牛粉味清團(tuán)在盒馬上線后，部分門店僅3小時就售罄。
很多網(wǎng)友評論：“吃之前聞起來很臭，吃完之后真的很香。”
這也是被譽(yù)為“爆款模型師”的盒馬。繼嘿茶聯(lián)名模式、瓶裝米、空心面、冷泡汁之后，“快時尚”戰(zhàn)略“味”打造的又一次“網(wǎng)紅爆款”。
在青年團(tuán)的幫助下，蝸牛粉又出來了
2021年，“蝸牛粉絲熱”還將繼續(xù)。
蝸牛粉絲青年團(tuán)上線第一天，杭州本地人小王就趕到附近的盒馬鮮生購買。
小王是一個地道的吃貨螺獅青，他喜歡意大利面。當(dāng)年青年組上榜時，他是朋友圈第一個簽到的人。肥嘟嘟的餃子里塞滿了餡料，翠綠的外皮透著新鮮艾草的清香。 “一口，就是春天的味道。”
品嘗了盒馬的螺螄獅子面后，小王非常驚喜：“外皮很軟，餡料也是真正的螺螄粉，有腐竹、木耳、花生、刺山柑、米粉和酸味竹筍。我老婆很有創(chuàng)意！”
當(dāng)天小王還品嘗了另一款新品盒馬檸檬味酸辣雞爪，也很好吃。
他說，這幾年螺獅青，市面上的青團(tuán)越來越“花頭”，各個品牌都在努力讓青團(tuán)變得有趣又好吃。隨著仙口青團(tuán)種類的增多，青團(tuán)也打破了只在南方流行的“魔咒”，開始掠奪北方吃貨的肚子。
“蝸牛粉青團(tuán)”已成為全國熱銷品。在抖音和小紅書上，打箱馬“蝸牛范青團(tuán)”的網(wǎng)友不在少數(shù)。他們錄制了團(tuán)委的評價視頻，引來不少網(wǎng)友圍觀：“盒馬好樣的！” “這個能吃嗎？不臭嗎？”
小王還記得去年蝸牛粉引起的“瘋狂”。
2021年疫情期間，“宅經(jīng)濟(jì)”助推蝸牛面銷量飆升。在天貓等電商平臺，正宗的柳州拉面“難覓”，商家紛紛開啟預(yù)售模式。缺貨、送貨、狂熱等話題在微博上熱搜十幾條。
“網(wǎng)紅”蝸牛粉紅了整整一年。淘寶數(shù)據(jù)顯示，2021年用戶搜索“蝸牛粉”達(dá)到2.20億次，交易量是2021年的兩倍多。
這甚至促進(jìn)了柳州的就業(yè)。柳州市政府?dāng)?shù)據(jù)顯示，2021年柳州袋裝螺面銷售額將達(dá)到105.60億元，螺面全產(chǎn)業(yè)鏈將創(chuàng)造25萬個就業(yè)崗位。
今年，在青年聯(lián)賽的主場，蝸牛球迷再次走出了圈子。 “不知道是螺螄粉引起青團(tuán)，還是螺螄粉。”小王笑了。
爆炸背后的女人
姜穎、小二 盒馬工坊負(fù)責(zé)季節(jié)性產(chǎn)品研發(fā)的姜穎，是洛師范團(tuán)的“幕后女人”。她記得，在群里討論今年要生產(chǎn)什么口味的青團(tuán)時，群里的成員們頭腦風(fēng)暴了上百種口味，螺螄粉憑借口感和熱度脫穎而出。
鷹團(tuán)是一種有著1000多年歷史、經(jīng)過幾十代“考驗(yàn)”的傳統(tǒng)美食；而蝸牛面有著自己的網(wǎng)紅體質(zhì)，多次占據(jù)熱搜榜，在淘寶、天貓等電商上市，一度在平臺上“一包難求”。兩者的結(jié)合相當(dāng)有想象力。
然而，將蝸牛面包裹在湯和水中作為餡料到面皮中存在很多問題。比如干粉的興起，“如何讓干粉和湯汁完全匹配？如何在一小塊皮革中還原這些成分？”
為此，姜英和她的同事們花了很多時間思考。
姜英在工作
對酸筍、干粉等食材的長度也有要求。 “不能剪太長也不能剪太短，否則會影響口感。”姜穎說，團(tuán)隊(duì)的自我要求幾乎苛刻——皮膚在四個小時內(nèi)不會硬到里面。
經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和配方調(diào)整，新產(chǎn)品終于成型。江瑩端著一盤新出爐的產(chǎn)品，請同事嘗嘗，好評如潮。
她說所有的過程都必須非常精確，測量必須精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位。否則螺獅青，在量產(chǎn)過程中，微小的錯誤都會帶來嚴(yán)重的后果。 “每一個變數(shù)都會影響整個青年聯(lián)賽。品味。”
讓姜英沒想到的是，最大的困難出現(xiàn)在生產(chǎn)開始前——因?yàn)槲伵７厶簦K州鑄造廠擔(dān)心在生產(chǎn)過程中招來附近居民的投訴，拒絕了盒馬訂單。
最后，姜英和她的同事不得不在現(xiàn)場演示制作，同時互相要求“聞味道”，得到了認(rèn)可。
新產(chǎn)品迭代速度比行業(yè)快3-4倍
盒馬一直擅長快速打造“爆款”。
除了青年團(tuán)，每年江瑩帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)還負(fù)責(zé)粽子、八寶飯等時令產(chǎn)品的研發(fā)。她介紹，從立項(xiàng)到完成新產(chǎn)品的研發(fā)，蝸牛粉青年團(tuán)只用了一周時間。
這幾乎是盒馬一直以來的風(fēng)格——用“快時尚”的概念來開發(fā)新品。有兩層意思，一是不斷創(chuàng)新，二是引領(lǐng)潮流。
盒馬鮮肉大閘蟹爆珠月餅
蔣英對此深有感觸。
在加入盒馬之前，她有超過 20 年的專業(yè)廚師經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)五星級酒店和米其林餐廳。
她回憶說，那些年，酒店的菜單每六個月或一年才更新一次，而且調(diào)整很小，節(jié)奏很慢。她日復(fù)一日地做同樣的菜，很多想法無處可放。只有熟悉的貴賓來光顧，我才會做一兩個新產(chǎn)品給彼此品嘗。
但在加入盒馬的六年時間里，團(tuán)隊(duì)一直在不斷創(chuàng)新和集思廣益。 “每個人一年四季都處于興奮狀態(tài)。對奇怪的要求。”
盒馬創(chuàng)新的步伐有多快？
以專營生鮮的盒馬鮮生工坊為例。每25-30天更新30多種熟食、面食、半成品。春天賣綠餃子，夏天賣肉汁，秋天賣栗子，冬天賣栗子。五花肉雞火鍋……2021年1月至11月，全國推出1400余款新品。
而這只是盒馬新產(chǎn)品矩陣的一部分。去年全年盒馬上架新品總數(shù)超過2萬個，迭代速度比行業(yè)快3-4倍。
用“快時尚”策略構(gòu)筑護(hù)城河
在第三屆新零售供應(yīng)大會上，盒馬采購與銷售負(fù)責(zé)人趙家宇曾表示，“快時尚”戰(zhàn)略是對傳統(tǒng)商品思維體系的顛覆，也是對行業(yè)的解構(gòu)和重構(gòu).
“傳統(tǒng)零售往往研發(fā)效率低下，更新緩慢，且由于缺乏數(shù)字化工具，難以掌握最新的市場趨勢和消費(fèi)者喜好，無法快速分析用戶需求并開發(fā)新產(chǎn)品有針對性地引導(dǎo)消費(fèi)者去，當(dāng)你進(jìn)入傳統(tǒng)超市時，你會看到千百年不變的產(chǎn)品，很難有驚喜感。”趙家瑜說。
盒馬推出瓶裝大米
盒馬可以通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)市場趨勢，分析消費(fèi)者需求甚至主動創(chuàng)造需求，然后通過研發(fā)團(tuán)隊(duì)和合作伙伴的共同努力將產(chǎn)品落地，最終在消費(fèi)者端快速傳播發(fā)酵，進(jìn)入目標(biāo)消費(fèi)群體的愿景。
姜英表示，“快時尚”對開發(fā)者來說是一個挑戰(zhàn)。在這條創(chuàng)新道路上，一些好的創(chuàng)意往往因?yàn)榭陀^條件不達(dá)標(biāo)而不得不放棄。但是一旦找到目標(biāo)并采取行動，行動就會很快。
每一款新品上市后，她都會收集吃貨們的反饋，收到好評后會很開心。
有了這個“快時尚”的策略，加上姜穎和她的同事們的努力，盒馬新的上市速度還在加快。新產(chǎn)品成為盒馬的護(hù)城河。
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