黃油是什么味道(黃油和起酥油的區(qū)別)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:黃油是什么味道(黃油和起酥油的區(qū)別)。
黃油和起酥油的區(qū)別
你有沒有想過(guò)為什么有些餅干食譜需要起酥油，同時(shí)需要一點(diǎn)黃油？了解黃油和起酥油的區(qū)別，讓你掌握完美的烘焙美食！
如果你喜歡一個(gè)好的餅干，無(wú)論是經(jīng)典的煙囪還是巧克力片，你都可以把它歸功于你的快樂(lè)，甜蜜的糖果。但是您知道餅干的大部分有益品質(zhì)都與所用脂肪的類型有關(guān)嗎？
想象一下您喜歡餅干的所有方面：耐嚼或松脆、濕潤(rùn)、美味和融化。這些都是脂肪貢獻(xiàn)！有多種烘焙脂肪可供選擇，了解每種類型可以為您的烘焙食品做什么會(huì)很有幫助。
例如，豬油特別適合制作薄餅。然而，對(duì)于餅干來(lái)說(shuō)，黃油和起酥油都是受歡迎的選擇。讓我們討論以下差異。
脂肪在餅干中的作用
在進(jìn)入細(xì)節(jié)之前，熟悉脂肪在烘焙餅干中的作用是有幫助的。脂肪是生產(chǎn)任何烘焙食品的必要組成部分之一——餅干也不例外。這是賦予味道、影響質(zhì)地和結(jié)構(gòu)的品質(zhì)，最重要的是，讓您的餅干充滿風(fēng)味。
植物起酥油和黃油的區(qū)別
作為序言，起酥油是一種在室溫下呈半固體或固體的脂肪。根據(jù)定義，豬油和人造黃油等脂肪屬于這一類黃油是什么味道，但今天“縮短”一詞可以簡(jiǎn)單地指代植物起酥油。
作品
顧名思義，植物起酥油來(lái)源于植物——通常是大豆油或棉籽油。由于油在室溫下自然是液體，植物起酥油如何符合半固體或固體的定義？這是因?yàn)橐环N稱為氫化的過(guò)程將不飽和脂肪轉(zhuǎn)化為飽和和固化的油。
影響烘焙的一般區(qū)別是起酥油是 100% 的脂肪，而黃油只有 80%。這是因?yàn)辄S油含有高達(dá) 16% 的水分和約 2% 的乳固體。
紋理
在沒有水分的情況下縮短會(huì)促進(jìn)面筋的形成，從而使餅干更加柔軟、易碎。另一方面，當(dāng)面筋形成時(shí)，黃油可以生產(chǎn)出有嚼勁的餅干。
這聽起來(lái)可能有些矛盾，但使用黃油也可以制作出酥脆的餅干。這是可能的，因?yàn)辄S油在烘烤過(guò)程中變薄了。但是，必須足夠長(zhǎng)的時(shí)間才能將水排出。
低溫和更長(zhǎng)的時(shí)間將允許這段時(shí)間不燒餅干。奶油不會(huì)融化，而是會(huì)帶來(lái)輕盈的質(zhì)地，增加松脆感。
結(jié)構(gòu)
縮短的熔點(diǎn) (117oF/47oC) 高于黃油 (95oF/35oC) (117oF/47oC)，使其保持堅(jiān)固并具有其結(jié)構(gòu)，從而減少餅干，因此會(huì)更高.
如果您擔(dān)心耐受性，那么在餅干中使用起酥油可能是值得的。煙囪和柴火窗的濕成分比例很高。為了減少使用黃油時(shí)的涂抹，烘烤前至少 30 分鐘將曲奇面團(tuán)冷藏。確保不要將餅干放在托盤上。
為了獲得更好的結(jié)構(gòu)，將黃油溫度設(shè)為 65 到 67oF（18 到 19oC），以確保其脂肪晶體完整且強(qiáng)度足以保護(hù)氣泡免受奶油的影響。避免使用太長(zhǎng)時(shí)間的黃油肥料，因?yàn)樗梢詫ⅫS油加熱到 68oF (20oC) 以上，此時(shí)乳脂開始融化，從而無(wú)法實(shí)現(xiàn)從理想黃油溫度開始的目標(biāo)。
味道
黃油的味道無(wú)與倫比，因?yàn)槠鹚钟突旧鲜侵参镉停晕兜榔降?，油膩?/p>
縮短可能有其優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)涉及到丹麥餅干時(shí)，例如，沒有其他強(qiáng)烈的味道黃油是什么味道，您可能想要堅(jiān)持使用黃油以避免破壞其明星風(fēng)味。如果您必須使用起酥油，請(qǐng)嘗試黃油版。
哪個(gè)更健康？
傳統(tǒng)上，氫化作用產(chǎn)生的起酥油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，這種情況變得更糟。因此，該公司使用了 0G 反式脂肪起酥油，現(xiàn)在與 CROSCO 的一樣。
記住，只要在0.5克以下，四舍五入規(guī)則會(huì)將其反式脂肪標(biāo)記為0g。這意味著它可能不是完全不含脂肪的。
Butter其實(shí)含有天然的反式脂肪，只是含量很少，這和允許標(biāo)注為0g是一樣的。然而，黃油確實(shí)縮短了起酥油，其中含有有益的脂肪酸和非脂肪營(yíng)養(yǎng)素，不含維生素 A、E、K 和 B12。
從表面上看黃油是什么味道，雖然黃油看起來(lái)是“更健康”的選擇，但值得記住的是，它的卡路里和飽和脂肪含量仍然很高。
我可以用酥油代替嗎？
當(dāng)然，但請(qǐng)記住，更換黃油的重量會(huì)減少脂肪，因?yàn)樗挥?80% 的脂肪。為獲得等量的脂肪，黃油的加入量應(yīng)為原配方縮短量的1.2倍。
要充分利用起酥油的質(zhì)地優(yōu)勢(shì)和無(wú)與倫比的黃油風(fēng)味，您可以嘗試食譜中的兩半。
還餓嗎？
總結(jié)：以上內(nèi)容就是黃油是什么味道(黃油和起酥油的區(qū)別)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
