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鱈魚和鱈魚的區(qū)別 那么如何區(qū)分鱈魚和鱈魚呢？鱈魚比油魚大
油魚和鱈魚的區(qū)別
2014-02-11 美食講座
鱈魚骨少肉嫩，營養(yǎng)價值高，易消化銀鱈魚的做法，但購買鱈魚一定要慎重。很多人都在購買一種叫做油性魚的“假鱈魚”。那么如何區(qū)分鱈魚和油魚呢？下面告訴你鱈魚和油在外觀、手感、味道等方面的區(qū)別。
1、外觀識別
鱈魚的皮膚呈白色或灰色，顏色蒼白，鱗片看起來很小。魚體相當細長，側(cè)面略扁平，呈圓柱形。背體呈深藍灰色或綠灰色；體腹部呈灰色或淺色；除第一背鰭外，每個鰭都有一個黑色的外緣。體長可達120厘米。鱈魚比油魚大。鱈魚的鱗片很鋒利，摸起來像針一樣。
油魚的形態(tài)特征是圓唇魚，身體略長，前圓后平；體長約20厘米；后腦勺彎曲；體上部黑色或藍黑色，腹面灰白色。鰭呈黑色，體側(cè)的鱗片大部分有黑色邊緣。從鰓孔后面到胸鰭前面，黑色斑塊較厚，形成一個大黑點。
看看秤
銀鱈魚有小鱗片，身體上有小銀點，肉更輕。鱈魚的鱗片非常鋒利，感覺像針灸。為了體現(xiàn)鱈魚這種“高貴”的特性，店家一般不會剝?nèi)ニ镊[片。油魚的鱗片沒有這樣的特征。
用手觸摸
這兩種冷凍時很難區(qū)分，但解凍后，鱈魚摸起來很光滑。解凍后，如果摸摸魚的皮，鱈魚非常光滑，有粘液膜狀質(zhì)地，而油魚則比較粗糙。一般來說，鱈魚是不刮鱗的。
2、Slice 標識
看橫截面
現(xiàn)在最常見的鱈魚是冷凍切片。鱈魚色澤純白，肉上沒有特別粗大明顯的紅線；鱗片很密，有一塊那么長。大斷面是真鱈魚，小斷面可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚的體積大。油魚中間會有淡黃色或淡紅色的線，而真正的鱈魚沒有。
看肉和皮的顏色
鱈魚皮呈白色或灰色，顏色淺，肉質(zhì)細膩；油魚的皮膚灰黑色，顏色深，呈網(wǎng)格狀，肉質(zhì)堅硬粗糙。真鱈魚肉比油魚更白，油魚仔細看會發(fā)黃。
味道
鱈魚是一種深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細膩。它可以像三文魚一樣與辣根一起生吃，具有獨特的香味和鮮味?？诟邢裥吠纫粯佑薪绖?；油性魚油炸后有肉香，吃起來很油膩。肉煮熟后很粗糙，味道很差。
3、price
鱈魚是一種瀕臨滅絕的魚類，其捕撈量受到嚴格限制。另外，它的產(chǎn)地不在中國，所以不能太便宜。如果是低價的“鱈魚”，很可能是假貨。鱈魚的價格一般在80元/斤，鱈魚的價格在150元/斤左右，而油魚一般在30元/斤以下。如果遇到低價鱈魚，購買一定要謹慎。
為什么油魚會被當作鱈魚購買？
油魚的貿(mào)易價值不高。這是一種價格低廉的魚。分布于我國浙江、東海等地。價格相對便宜，每斤只要10元。此外，油魚的外觀與鱈魚非常相似。商家會欺騙消費者說是鱈魚，消費者購買時一般不會發(fā)現(xiàn)。因此，許多餐館和超市都愿意將油魚作為鱈魚出售。
油魚吃多了有什么害處？
油魚中所含的蠟酯雖然無毒銀鱈魚的做法，但人體難以消化并在直腸中積聚。因此，有些人在進食后可能會出現(xiàn)腹瀉、胃腸痙攣等不適，油脂可能會不斷地從肛門流出。人食用后，腸胃功能良好的人不會有不良反應，腸胃功能較弱的人，尤其是兒童，會出現(xiàn)油性腹瀉?；颊哌M食后，癥狀最快30分鐘出現(xiàn)，多數(shù)兩天內(nèi)痊愈。在中醫(yī)里，油魚是一種瀉藥，載于《本草綱目》。魚蠟酯脂肪含量高，熔點高，難以在體內(nèi)溶解和吸收，可不同程度引起腹瀉。
關(guān)于鱈魚和油魚
油魚
油魚是刺五加鯖魚和異爪魚科的總稱。分布于熱帶和溫帶水域。它是一種價格低廉的魚，主要用于提煉工業(yè)潤滑油。它含有一種天然蠟酯scombertoxin。蠟酯在人體內(nèi)難以消化。進食后，它們很容易引起胃痙攣，直腸脂肪堆積，并引起油性腹瀉。油魚是無毒的，一般一次食用不超過三兩條就可以了。但孩子抵抗力較弱，媽媽們要多加注意。
鱈魚
鱈魚是冷水深海魚，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富。它原產(chǎn)于從北歐到加拿大和美國東部的北大西洋寒冷水域。在歐洲被譽為“餐桌上的營養(yǎng)師”。常吃的“鱈魚”是指“銀鱈魚”。一般一個垂釣個體的體重可以達到11.5公斤，最大的可以達到1.8米身長銀鱈魚的做法，91公斤重。目前，鱈魚的主要生產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，而日本主要產(chǎn)于北海道。鱈魚已被列為瀕危魚類，捕撈量受到嚴格限制。銀鱈魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，在歐洲被譽為“大海中的黃金”（鱈魚的功效與功效）。真正的鱈魚看起來很小，身體上有小銀點，肉質(zhì)更輕。
市場上的鱈魚是無頭的，切成塊狀出售。鱈魚的真假，普通人很難分辨，但從價格、規(guī)模、肉質(zhì)上就能分辨出來。真正的鱈魚看起來很嫩，身上有小鱗片和小銀點。一斤的價格至少是六十七十元，低于這個價格的就不是鱈魚了。鱈魚味道甜美順滑，可以像三文魚和辣根一樣生吃。水鱈魚肉松，水分多，口感差，鱗大硬，價格低。
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