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淀粉和玉米淀粉有什么區(qū)別？馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉，你是誰？
廚房新手，看到各種調(diào)味品的混亂，
不亞于宇宙中超級直男看到女友一排口紅。
其中，各種“粉絲”是最難辨認的，
玉米淀粉和淀粉是誰？
馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉有什么區(qū)別？
今天我會盡量給在座的各位解釋一下！
淀粉和玉米面的區(qū)別
簡單地說，玉米淀粉是淀粉，但淀粉不一定是玉米淀粉。
就問你是否頭暈？
因為有些淀粉在廣東叫玉米淀粉，在福建和浙江叫淀粉。
可稱為玉米淀粉的淀粉一般比玉米淀粉、玉米淀粉等其他淀粉更細膩，亮度更高，顏色更白。
但淀粉是一個總稱，玉米淀粉只能代替部分淀粉（如玉米淀粉和玉米淀粉），而其他淀粉，如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉等，一般不能用“生粉”代替。
你說這話的時候可能還是一頭霧水。畢竟中國有很多省，每個地區(qū)的人都有自己的命名習慣。所以這里的表格教你從根上區(qū)分，即：
看成分
不管你買什么面條，背面都會寫上配料表。我們可以根據(jù)里面的朱配料來判斷我們買的面條適合做什么樣的菜：
玉米淀粉：
它也被稱為玉米粉和玉米粉。它是一種從玉米粒中提取的淀粉，但其性能不如馬鈴薯淀粉。具有吸水、附著、光滑、保濕等特點。適用于腌制肉類，如水煮豬肉片或蒜苔肉絲。提前用淀粉腌制一下，鎖住肉里的水分。做好后特別好吃！也適合制作厚厚的菜肴，冷卻后仍能保持原來的形狀，如咸魚茄子鍋、松子等，都會用到玉米淀粉。它在烘焙中也很受歡迎，廣泛用于糕點和餡餅生粉是什么粉，如玉米餅。
馬鈴薯淀粉/玉米淀粉：
是目前家庭常用的生馬鈴薯淀粉和馬鈴薯淀粉，在臺灣叫太白粉。由馬鈴薯粉碎、揉捏、洗滌、沉淀而成。它的特點是粘性強，質(zhì)地細膩，顏色比綠豆淀粉更白生粉是什么粉，光澤度更好，但吸水性差，不能用于湯和粥，但適合制作稀芡汁。此外，玉米淀粉不能直接在水中加熱調(diào)勻或放入熱食中，會立即凝結(jié)成塊，不能煮沸。
必須先用冷水融化，再加入熱菜中
綠豆淀粉：
綠豆淀粉是最好的淀粉，但很少使用。它是由綠豆用水浸泡、膨化、研磨后沉淀而成。其特點是粘性高、吸水率低、色澤潔白有光澤。放涼也不會變薄，形狀穩(wěn)定，最適合做湯和粥。
也可以用大量的綠豆淀粉直接做綠豆凍，簡單又好吃！
紅薯淀粉：
紅薯淀粉又稱紅薯粉生粉是什么粉，其特點是吸水性強，但粘性差，缺乏光澤，呈深紅色帶黑色。一般的紅薯粉是顆粒狀的，分為粗粒和細粒。由于粘度較難控制，很少用于增稠。紅薯粉多用于制作小吃和糊狀物，如炸小酥肉、炸魚和雞塊。使用這兩種淀粉。
格芬：
葛根淀粉是由“葛根”的地下塊莖制成的，可以用來勾芡，類似于玉米淀粉粉和玉米淀粉，但玉米淀粉和玉米淀粉需要在更高的層次上制作。溫度會使湯顯得濃稠，葛粉在較低的溫度下起作用。因此，在制作一些低溫成型的甜點或布丁時，使用葛粉作為增稠劑是非常合適的
木薯粉：
木薯粉是一種由熱帶植物塊莖提取、脫水和干燥制成的粉末。在某些地方，它也被稱為泰國玉米粉和馬蹄粉。木薯粉糊化后變得透明，口感非常有彈性，粘性非常強，不易消化。但！你最喜歡的芋頭球是用木薯粉做的。
這些看起來微不足道，但它們都有自己的適用范圍。如果你用錯了，你將失去菜肴的積分。例如，如果您在制作湯時使用玉米淀粉而不是綠豆淀粉，請讓它冷卻。你會發(fā)現(xiàn)湯汁變稀了，大大影響了口感。如果用紅薯淀粉勾芡，會使汁液粘稠渾濁，影響菜品的脆度。
其實表在區(qū)分的時候是迷糊和佩服的。我們中國人真的吃不膩。有這么多的不同，我們反復驗證了合適的飲食方式。實在是太多了。不可思議。
現(xiàn)在，也許你要問了，你家的調(diào)味品不是你買的。它們都被打開并裝在瓶子里。你如何區(qū)分它們？
其實是有辦法的，但是只能區(qū)分面粉和淀粉：
用手指蘸一點粉，揉搓。如果摸起來光滑，就是面粉；
如果有澀味，就是淀粉或玉米淀粉。
以上就是我在餐桌上以最簡單的方式為大家區(qū)分的各種面條。其實，普通的家常菜不需要那么復雜。最多的就是選一個用來增稠/熏肉，一個用來做湯。 , 可以選一個來做芋頭球等小甜點，已經(jīng)夠用了！
我會為你簡化一點。玉米淀粉一袋，綠豆淀粉一袋，其他不常做。使用的時候，看完這篇就可以購買了。齊心協(xié)力！
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