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臘八蒜的家常做法

臘八蒜的家常做法

俗話說(shuō)：吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減半。但大蒜的刺鼻味道和吃完后的口氣，是大多數(shù)人無(wú)法接受的。但是臘八蒜卻沒有這些糾結(jié)的問(wèn)題。選用它的酸甜清香，略帶辛辣味。

北方有冬天腌臘八蒜的習(xí)俗。臘八蒜是用醋腌制的大蒜。成品呈綠色，味微酸、微辣。農(nóng)歷十二月，俗稱農(nóng)歷十二月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國(guó)的臘八節(jié)。

“臘八蒜”，顧名思義農(nóng)村臘八粥的做法，就是農(nóng)歷十二月初八做大蒜。將蒜瓣去皮，放入小罐子中，浸入醋中密封。到了除夕開封時(shí)，蒜瓣青蔥，去掉了辣味，醋里也加了很多蒜味。大蒜的辛辣醋酸味融合在一起，味道濃郁。是吃餃子最好的調(diào)味品。

“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由先產(chǎn)生的藍(lán)色素和后產(chǎn)生的黃色素組成。一般腌制3天左右蒜瓣會(huì)慢慢變藍(lán)農(nóng)村臘八粥的做法，但此時(shí)蒜瓣還是有辣味的。大約10天后，蒜瓣就沒有辣味了。蒜瓣又酸又甜。香氣撲鼻。

臘八蒜腌制需要時(shí)間。等待醋的味道慢慢滲入蒜瓣內(nèi)部，等待蒜瓣由白色變?yōu)樗{(lán)色，在時(shí)間的作用下內(nèi)部變成翠綠色。功德無(wú)量，誘惑力十足。

以下是臘八蒜的家常做法：

1 蒜瓣用清水浸泡后，去皮晾干。

2 將干蒜瓣放入干凈的容器中。

3 倒入陳醋，以少于蒜瓣的為準(zhǔn)。

4 密封容器并存放在陰涼處。

5 腌制幾天后，蒜瓣的顏色變藍(lán)了。

6 10-15天后農(nóng)村臘八粥的做法，大蒜變綠后即可食用。

提示：

1、vinegar 應(yīng)該使用質(zhì)量更好的醋或香醋代替混合醋。

2、 腌臘八蒜大約需要 15 天。如果時(shí)間短，臘八蒜色不青，味不脆，味不純。

3、吃肉和大蒜可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加胃腸道對(duì)維生素B1的吸收率和身體的利用率。

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