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哈瓦那辣椒 終于有人要對(duì)“老干媽”出手了！
世界互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)記者倪以榮
盒馬創(chuàng)始人后羿被世人稱(chēng)為“老菜”。他是資深吃貨。今年年初，老蔡從非洲帶回了一瓶辣椒醬。盒馬小二陳慧芳只嘗了一小口，就覺(jué)得她刷新了自己對(duì)“辣”的認(rèn)知——從口到胃，似乎都被高估了。再倒出酒來(lái)，整個(gè)人都快要炸開(kāi)了。突然聽(tīng)到“哇”的一聲，另一個(gè)小二吞了一大口辣醬，直接吐了出來(lái)。
后來(lái)陳慧芳才知道，這瓶來(lái)自盧旺達(dá)的辣醬并不簡(jiǎn)單。它由世界上第二辣的哈瓦那胡椒制成。哈瓦那辣椒有多兇猛？在吃辣的世界里，有一個(gè)“辣椒指數(shù)”，數(shù)字越大越辣。老干媽辣椒醬的指數(shù)在1500左右，而普通人的“變態(tài)辣”指數(shù)一般不超過(guò)5000，而哈瓦那辣椒的指數(shù)可以達(dá)到30萬(wàn)。
正是為了這種辣味的辣椒，盒馬團(tuán)隊(duì)在盧旺達(dá)的農(nóng)村和山區(qū)堅(jiān)持了一年，不少人“因工作受傷”。終于，明年一月，這款讓人懷疑人生的辣醬即將在中國(guó)上市。
世界上最辣的辣椒有多辣？
雖然辣椒在中國(guó)有著堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，但中國(guó)本土辣椒并不是世界上最辣的。目前，全球辣度排行榜前十名的辣椒大部分來(lái)自南美和印度。據(jù)說(shuō)用當(dāng)?shù)刂袊?guó)辣椒做的老干媽在墨西哥不能賣(mài)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞X(jué)得它的味道“太淡了”。
那么，世界上的辣椒有多辣？印度的《靈魂辣椒》、智利的《地獄火》、美國(guó)的《卡羅萊納死神》……光是看名字就能感受到畫(huà)面里溢出的火辣味嗎？
在吃辣的世界里，有一個(gè)著名的“七鍋煮”世家，意思是一個(gè)辣椒在七鍋里連續(xù)煮哈瓦那辣椒，依然有辣味！但這還不是最熱的。一種叫“龍息”的辣椒，因?yàn)樘?，能瞬間麻木皮膚，實(shí)際上被一些窮國(guó)用來(lái)代替昂貴的麻醉劑。印度的“破魂椒”也很有名。它最初被農(nóng)民掛在柵欄上，以防止大象踐踏莊稼。后來(lái)這種辣椒成了軍隊(duì)的秘密武器，“辣椒手榴彈”嚇人。
即便如此，也擋不住人們對(duì)辛辣食物的熱情。來(lái)聽(tīng)聽(tīng)那些嘗過(guò)世界上最辣辣椒的真勇士們是如何評(píng)價(jià)世界上最好的：吃過(guò)“七鍋”系列辣椒的人回憶說(shuō)，感覺(jué)就像是在舌頭上放了烙鐵。在喉嚨里；吃過(guò)墨西哥魔鬼椒的人說(shuō)，他好像喝過(guò)“電池溶液和碎玻璃制成的雞尾酒”……
在辣椒行業(yè)，哈瓦那辣椒的地位是毋庸置疑的。雖然沒(méi)有傳說(shuō)，但官方認(rèn)可。 1994年被《吉尼斯世界紀(jì)錄》評(píng)為世界上最辣的辣椒。直到2007年才被印度“破魂椒”取代。
“辛辣食物導(dǎo)致的工傷”
雖然起源于古巴，但火山灰土壤、山區(qū)地形和常年 27 度的氣候使盧旺達(dá)成為種植哈瓦那的理想之地。但在當(dāng)?shù)?，這種辣椒的種植并不普遍——盧旺達(dá)人無(wú)法接受如此高的辣度，種植辣椒的主要目的是出口；放眼世界，喜歡哈瓦那辣椒的人并不多。
不過(guò)，在餐飲行業(yè)，哈瓦那的名聲非常好——除了辣之外，還有獨(dú)特的果香。許多辣醬需要牛肉、雞肉或植物油來(lái)增強(qiáng)其風(fēng)味，但只有純哈瓦那人才能制作出一瓶辣味驚人的辣醬。因此，哈瓦那一直是一些米其林廚師的最?lèi)?ài)。
今年9月，盒馬團(tuán)隊(duì)前往盧旺達(dá)“尋找辣椒”。在城市長(zhǎng)大的陳慧芳，還記得山頂?shù)暮穲@還很新鮮：山路太陡了，她拼命上山，甚至下山。而當(dāng)團(tuán)隊(duì)下單的時(shí)候，種植園里的農(nóng)民就尷尬了——即使他們從村里的人那里收集了所有的辣椒，他們也無(wú)法達(dá)到這個(gè)數(shù)量。于是，團(tuán)隊(duì)只好另尋他處，一時(shí)間“鹿鍋辣椒貴”。
在當(dāng)?shù)爻跫庸r(shí)，很多工廠設(shè)備不適應(yīng)，甚至攪拌機(jī)都是從廠主家里“征用”的，團(tuán)隊(duì)只能手把手教??。
陳慧芳記得他們戴上了手套，但第二天醒來(lái)，手指還是有刺痛感。一個(gè)同事就更慘了。他用手摸了摸自己的臉。第二天，他的臉上出現(xiàn)了紅色的皮疹。他笑著稱(chēng)這是“嚴(yán)重的工傷”。據(jù)說(shuō)在發(fā)達(dá)國(guó)家的很多加工廠，工人都是用全身殺毒設(shè)備來(lái)處理這種辣椒的。
一個(gè)辣椒改變一個(gè)國(guó)家
到目前為止，盧旺達(dá)的大部分人口都以農(nóng)業(yè)為生。然而，以出售原材料為基礎(chǔ)的交易方式，卻讓當(dāng)?shù)厝讼萑肓素毨У哪е洹?/p>
以咖啡種植為例。一杯20多塊錢(qián)的咖啡，農(nóng)民只能賺幾毛錢(qián)。然而，一旦他們從出口生咖啡豆轉(zhuǎn)向烘焙咖啡豆，甚至是自有品牌咖啡，他們就可以賺取利潤(rùn)。增加 50%-60%。
去年，阿里巴巴倡導(dǎo)的世界電子貿(mào)易平臺(tái)（eWTP）落戶(hù)盧旺達(dá)，助力當(dāng)?shù)財(cái)?shù)字經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。于是，盧旺達(dá)的咖啡也出現(xiàn)在了天貓國(guó)際等中國(guó)電商平臺(tái)上。對(duì)于本土咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，這意味著過(guò)去被西方品牌“壟斷”的龐大中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)打開(kāi)。盧旺達(dá)農(nóng)夫咖啡公司董事總經(jīng)理大衛(wèi)·恩加蘭貝表示哈瓦那辣椒，正是因?yàn)橛辛酥袊?guó)，公司才加大了對(duì)烘焙機(jī)的投資哈瓦那辣椒，雇傭了更多的員工，明年將生產(chǎn)出在中國(guó)銷(xiāo)量更大的速溶咖啡。
被咖啡行業(yè)撕裂的開(kāi)局可能會(huì)復(fù)制到辣椒行業(yè)。與一年收獲一次的咖啡相比，能夠每三個(gè)月收獲一次的辣椒顯然更容易讓農(nóng)民“上手”。與價(jià)格體系非常成熟的咖啡行業(yè)相比，辣椒行業(yè)才剛剛起步，農(nóng)民的發(fā)言權(quán)更大。
陳慧芳透露，明年1月，盧旺達(dá)辣椒醬《火山獵人》將在盒裝發(fā)售。由于生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的價(jià)值提升，盧旺達(dá)的辣椒種植戶(hù)也獲得了三倍于之前的收入。未來(lái)，辣椒深加工有望留在盧旺達(dá)，讓當(dāng)?shù)厝双@得更高的利潤(rùn)，從而擺脫被壓在產(chǎn)業(yè)鏈底部的命運(yùn)。
大衛(wèi)是前聯(lián)合利華高管。目前，他的收入其實(shí)不如從前。但談及加入咖啡行業(yè)的原因時(shí)，他說(shuō)了兩個(gè)字：“希望”。未來(lái)，這樣的希望，或許也照亮了當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)。
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