山葡萄酒的釀制方法(關(guān)于第一年葡萄酒成功的十個問題和答案！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:山葡萄酒的釀制方法(關(guān)于第一年葡萄酒成功的十個問題和答案！)。
關(guān)于第一年葡萄酒成功的十個問題和答案！
如今，自釀葡萄酒是一種非常流行的“工藝”。自釀葡萄酒不僅在價格上具有優(yōu)勢，而且在飲用上也是地道的，讓您可以放心飲用。但是對于第一次釀酒的朋友來說，會有很多不明白的地方；也有嘗試過多次失敗的朋友。針對大家在自釀過程中遇到的問題，小編為大家整理了一份“自制秘籍”，希望對大家有所幫助！
一：什么葡萄可以用來釀酒？
A：任何葡萄都可以用來釀酒。巨峰、玫瑰香、白馬奶、山葡萄、赤霞珠、梅洛、品麗珠如果沒有病害，葡萄皮顏色越深越好。好葡萄需要好葡萄才能釀出好酒。這就是為什么八部分葡萄被分成兩部分的原因。
二：葡萄需要洗嗎？
答：一般來說，買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發(fā)酵而成的。可以用刷子刷，不要對葡萄進(jìn)行??消毒，保證野生酵母的存活。酒廠里的葡萄是不洗的。許多大型釀酒廠都有自己的種植園。嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥。如果市場上的葡萄含有農(nóng)藥，葡萄表面會出現(xiàn)斑點(diǎn)。
三：如何處理葡萄？
答：葡萄洗凈后，應(yīng)放在籃子里用水充分晾干，或者掛起來晾干。待葡萄干后迅速采摘，將果皮擠入容器中。如果速度太慢，葡萄暴露在過多空氣中容易氧化，影響酒的品質(zhì)。不要壓碎葡萄籽。
四：酒瓶是什么樣的？
答：除了銅制的容器，鐵制的容器不能用，玻璃瓶、陶瓷罐、泡菜罐都可以用來發(fā)酵或儲存酒，但不建議用塑料容器，因為塑料容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)用酒精。反應(yīng)最好使用透明玻璃瓶，這樣可以清楚地觀察葡萄的發(fā)酵狀態(tài)。雖然橡木桶是最好的容器，但第一次家釀最好不要急于購買橡木桶。各種容器在使用前必須清洗、酒精消毒或用沸水燙。葡萄不能接觸油、鐵、銅、錫等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
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5：發(fā)酵溫度重要嗎？
答案：發(fā)酵溫度是最重要的因素。最好在20度左右的溫度下開始發(fā)酵。 30度以上的酒品質(zhì)不好，低了不容易開始發(fā)酵。沖泡時不要放太多糖，會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生不良成分。如果想喝甜酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
6：如何判斷發(fā)酵開始？
答案：發(fā)酵過程是酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。二氧化碳和葡萄皮混合在一起，漂浮在上面開始發(fā)酵。此時，確保溫度不超過30度。液位開始趨于平靜。這時候會產(chǎn)生微弱的二氧化碳?xì)馀荩f明酵母已經(jīng)開始繁殖了。 2～3天后，釋放出大量二氧化碳。 ，酒的味道逐漸增加。在發(fā)酵過程中山葡萄酒的釀制方法，應(yīng)每天用消毒過的筷子將上升的葡萄皮壓入汁液中。這樣，一方面可以防止葡萄皮發(fā)霉變酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中。酵母是兼性厭氧的，當(dāng)氧氣不足時會產(chǎn)生酒精，因此保持密封以使發(fā)酵更加活躍。發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的蓋子不能合上，以免發(fā)生爆炸。
7：發(fā)酵什么時候結(jié)束？
答：葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉渣沉到瓶底，發(fā)酵基本結(jié)束。此時，應(yīng)將殘渣與酒分離。具體方法是先用虹吸管將中間的酒吸出，然后將殘渣放入紗布中，用手輕壓至重，然后像衣服一樣扭動，使殘渣中的酒基本流干凈。最后，將所有的酒混合在一起，放入罐中繼續(xù)發(fā)酵。這個時候的酒很渾濁，不用介意，這個時候的酒叫元酒。
8：自釀葡萄酒需要二次發(fā)酵，如何判斷二次發(fā)酵？
答：自釀葡萄酒需要二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵會產(chǎn)生少量細(xì)小泡沫，2～3周后基本完成。這時候酒特別清澈，雖然不如買的好，因為沒有加澄清劑，二次發(fā)酵不是酵母發(fā)酵，而是蘋果乳酸發(fā)酵。因此，不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)升高，也不會有爆瓶的危險山葡萄酒的釀制方法，所以容器應(yīng)盡量裝滿，上半部分葡萄酒 空氣接觸越少越好。因為90%以上的葡萄酒會因為暴露在過多空氣中而變質(zhì)，這個問題是決定釀酒成敗的第一個關(guān)鍵因素。擰緊瓶蓋并將其存放在密封容器中。
9：酒表面出現(xiàn)白色物質(zhì)，還能喝嗎？
答案：酒中的白色物質(zhì)是白香蒲。長白香蒲的主要原因是高溫和空氣氧化引起的。可以喝，但白香蒲在飲用前應(yīng)丟棄。自釀酒最好在一年內(nèi)喝完，時間長了味道會變淡。
10：我什么時候可以喝葡萄酒？
回答：隨時都可以喝山葡萄酒的釀制方法，但最好存放幾個月，等酒液清澈后再喝。這時候的酒也是美不勝收，晶瑩剔透。一年內(nèi)喝完一般沒問題。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是山葡萄酒的釀制方法(關(guān)于第一年葡萄酒成功的十個問題和答案！)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
