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老香雞進(jìn)入中國(guó)快餐排行榜前四，致力于成為大家的家廚房
中國(guó)快餐領(lǐng)軍品牌老香雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)昨天在上海召開(kāi)。會(huì)上，品牌創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)舒從軒表示，未來(lái)，家鄉(xiāng)雞將致力于成為每個(gè)人的家廚房中國(guó)快餐排行，讓每個(gè)城市都有家鄉(xiāng)雞。此前，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第23屆中國(guó)快餐行業(yè)大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“2021中國(guó)快餐行業(yè)70強(qiáng)”榜單。老香雞成功超越其他中式快餐品牌，與麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等連鎖快餐品牌攜手進(jìn)入前四。值得一提的是，這個(gè)品牌也是唯一一個(gè)進(jìn)入總榜單前四的中式快餐品牌。
家鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)舒從軒
餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，中式快餐快速發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。
來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前，中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模已超過(guò)4.3萬(wàn)億。今年1-8月，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億元，同比增長(zhǎng)9.4%，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11%，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)快餐占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的26%，其中78.9%是中式快餐，優(yōu)勢(shì)十分明顯。
隨著餐飲業(yè)的擴(kuò)張和中式快餐的快速發(fā)展，挑戰(zhàn)也應(yīng)運(yùn)而生。與已經(jīng)擁有成熟運(yùn)營(yíng)體系和商業(yè)模式的洋快餐相比，中式快餐日益增長(zhǎng)面臨的形勢(shì)更加嚴(yán)峻。它不僅要面對(duì)逐漸本土化的洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)，還要應(yīng)對(duì)外賣行業(yè)的不斷發(fā)展。同時(shí)，需要解決連鎖經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)的原材料供應(yīng)、冷鏈物流等諸多問(wèn)題，尤其是消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量和服務(wù)的要求越來(lái)越嚴(yán)格的情況下。如何解決這些問(wèn)題，已經(jīng)成為眾多連鎖中式快餐品牌需要思考的問(wèn)題。
有效整合資源，老鄉(xiāng)記開(kāi)創(chuàng)中式快餐新商業(yè)模式
2021年剛剛進(jìn)入上海市場(chǎng)的老香雞，目前正在上海地區(qū)開(kāi)發(fā)第六家門店。這個(gè)創(chuàng)立16年的中式快餐品牌，在全國(guó)擁有800多家直營(yíng)店。與2021年相比，這一數(shù)字翻了一番。 如今，老香記擁有15000多名員工，服務(wù)超過(guò)6億人次，日均店鋪訪問(wèn)量超過(guò)40萬(wàn)人次，年銷售額超過(guò)30億。 2021年1月，這家連鎖餐飲品牌獲得加拿大資本2億元投資，投后估值約40億元。同時(shí)，家鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)舒從軒也表示，家鄉(xiāng)雞將把家里每一個(gè)做飯的人都從廚房解放出來(lái)。 “我們的使命是成為每個(gè)人的家庭廚房，這樣就有了一個(gè)城市。到處都是雞?！?/p>
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐領(lǐng)域，以“服務(wù)中國(guó)家庭日常餐飲需求的中式快餐品牌”為目標(biāo)，是老湘記能在短時(shí)間內(nèi)取得成功的原因，與其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念密不可分。
對(duì)原料的嚴(yán)格把控是老鄉(xiāng)雞成功的重要原因之一。在老鄉(xiāng)雞店，用180天的土雞和農(nóng)夫山泉熬制的肥西老坑湯是消費(fèi)者的必選菜品之一。做這道招牌湯，關(guān)鍵在于原材料的選擇。
據(jù)了解，為了保證食材的新鮮度，雞友們所用的食材，加工后必須在最短的時(shí)間內(nèi)送到店家，并且必須在透明廚房現(xiàn)場(chǎng)烹制800 家餐廳。 “干凈衛(wèi)生?？础痹谶@里絕不是一句空話。為了保證原料的質(zhì)量，嚴(yán)格的篩選已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)。從農(nóng)場(chǎng)到商店，食材的淘汰率高達(dá)3%-4%。
老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理舒小龍
“打兄弟，打父子兵。”老鄉(xiāng)雞成功的背后，總經(jīng)理舒小龍的努力也不容小覷。擁抱互聯(lián)網(wǎng)，是這個(gè)小伙子進(jìn)入老鄉(xiāng)后做的一個(gè)經(jīng)典案例。 2014年，互聯(lián)網(wǎng)線上線下融合發(fā)展的“O2O”風(fēng)暴還未進(jìn)入舒小龍的視野，家鄉(xiāng)雞已經(jīng)開(kāi)始嘗試做外賣業(yè)務(wù)。如今，外賣收入占總收入的比重已經(jīng)達(dá)到20%。即使業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，質(zhì)量仍然是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。舒小龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)表示，“在我們看來(lái)，無(wú)論是產(chǎn)品還是服務(wù)中國(guó)快餐排行，客戶體驗(yàn)永遠(yuǎn)是第一位的。為了收入盲目擴(kuò)張，然后導(dǎo)致客戶體驗(yàn)下降的情況，是雞同伙最后的事情想看。”
值得一提的是，發(fā)達(dá)的線上業(yè)務(wù)也回饋了雞同仁的線下門店。據(jù)介紹，今日家鄉(xiāng)雞在實(shí)體店的選擇上也會(huì)參考大數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)勾勒出品牌的用戶畫(huà)像和消費(fèi)習(xí)慣，并以此為參數(shù)確定最終的門店選址。 “在上海開(kāi)設(shè)的幾家門店，都是基于用戶畫(huà)像和消費(fèi)習(xí)慣，事實(shí)證明，我們的選擇并沒(méi)有錯(cuò)?！笔嫘↓堈f(shuō)。 “目前在上海開(kāi)的四家店，基本都達(dá)到了單店，月?tīng)I(yíng)業(yè)收入近百萬(wàn)，很不錯(cuò)?！?/p>
對(duì)于去過(guò)老香雞線下門店的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，干凈的環(huán)境和有品位的設(shè)計(jì)是老香雞區(qū)別于其他中式快餐品牌的另一個(gè)亮點(diǎn)。去年10月，老湘記發(fā)布了第五代店。整體布局為低亮淺灰色，搭配天然木色。布局清晰通透，符合年輕人的審美潮流。也打破了之前的“訂單-支付-外賣”。機(jī)型變更為可選機(jī)型。同時(shí)，充分考慮顧客就餐的全過(guò)程，從飯前洗手、飯中自助、飯后化妝，全方位為消費(fèi)者提供更貼心、更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
這種既有洋快餐店設(shè)計(jì)特色又融入中國(guó)風(fēng)的設(shè)計(jì)，是老鄉(xiāng)記多年來(lái)發(fā)展的結(jié)果。 “這種模式增加了體驗(yàn)感和參與感，更符合中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者在選菜時(shí)的習(xí)慣和喜好，但我們也必須承認(rèn)，西式快餐對(duì)顧客的要求、用餐風(fēng)格有更深的了解、服務(wù)方式和環(huán)境等多方面。中餐必須不斷學(xué)習(xí)西餐，才能真正走向世界?！笔嫘↓堈f(shuō)。
循序漸進(jìn)，夯實(shí)基礎(chǔ)
自2012年起，舒從軒確定“安徽最大快餐連鎖店”的發(fā)展戰(zhàn)略，正式更名為“肥西老坑”并實(shí)施戰(zhàn)略升級(jí)，并持續(xù)深耕安徽市場(chǎng)至2021年。雞肉開(kāi)始向外擴(kuò)張，進(jìn)入武漢、南京、上海等城市。
老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略大會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
“目前我們?cè)谀暇┖臀錆h有100家直營(yíng)店，我們也計(jì)劃把這兩個(gè)城市作為老鄉(xiāng)記的第一個(gè)二、第三‘基地’，進(jìn)而進(jìn)一步拓展老鄉(xiāng)記的發(fā)展。 ”舒小龍說(shuō)。
在舒小龍看來(lái)，上海市場(chǎng)是同鄉(xiāng)發(fā)展必須參與的標(biāo)志性城市，但也是一塊“硬骨頭”。 “上海市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在這里你可以看到很多不同類型的餐廳，從西式快餐到中式快餐，都想在這個(gè)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。這也意味著這里的消費(fèi)者將比較挑剔?！笔嫘↓埛治稣f(shuō)，“年初我們?cè)谶@里開(kāi)了4家店，目前測(cè)試結(jié)果都不錯(cuò)。最近的一家店會(huì)在上海環(huán)球金融中心開(kāi)，但這家店與其他商店相似。不同?！?/p>
據(jù)了解，這家即將在環(huán)球金融中心開(kāi)業(yè)的家鄉(xiāng)雞，主要目標(biāo)消費(fèi)者將是寫(xiě)字樓及周邊辦公區(qū)域的白領(lǐng)消費(fèi)者。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到餐廳的整體運(yùn)營(yíng)，他們都會(huì)跟隨社區(qū)。聯(lián)系更多的商店是不同的。 “營(yíng)業(yè)時(shí)間肯定不同。其次，部分產(chǎn)品設(shè)計(jì)也會(huì)有所不同。我們的新品研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)該地區(qū)消費(fèi)者的特點(diǎn)設(shè)計(jì)菜肴，很好地滿足客戶的實(shí)際需求?！?/p>
在舒小龍的計(jì)劃中中國(guó)快餐排行，未來(lái)的家鄉(xiāng)雞將根據(jù)不同的商業(yè)模式、不同模式的門店、不同標(biāo)準(zhǔn)的門店進(jìn)行全渠道建設(shè)，以更好地適應(yīng)不同市場(chǎng)和地區(qū)消費(fèi)者的需求，并且最終扎根市場(chǎng)，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“家庭廚房”。
老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略大會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
2021年7月發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年報(bào)》顯示，老湘記年?duì)I業(yè)額已成為全國(guó)第一的快餐小吃連鎖店。改革開(kāi)放40年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者在餐飲業(yè)的消費(fèi)從1978年人均不到6元增長(zhǎng)到2021年人均3073元，增長(zhǎng)了512倍。在這樣良好的發(fā)展環(huán)境下，中式快餐必將迎來(lái)新的發(fā)展春天，而堅(jiān)持品質(zhì)至上的吃雞同胞，也將在這種全方位的良好環(huán)境下迎來(lái)新一波的發(fā)展高潮。返回搜狐查看更多
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