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美食榜|說說為什么中國八大菜系山東菜第一

我國有八大菜系，以魯菜為首。

魯菜是魯菜的簡稱，地位很高。與淮揚菜、川菜、粵菜等有影響的菜系相比，魯菜是中國傳統四八菜系中唯一的自發菜系。也是歷史最悠久、技藝最豐富、難度最大、功能最強大的菜系。 .

據史料記載，早在春秋時期，齊魯等國的烹飪技術就比較發達。伊雅被譽為中國古代名廚，是當時齊恒功的寵兒。他以精湛的烹飪和調味技巧而聞名。

南北朝時期，高陽知府賈思勰的《齊民藥書》總結了山東等地的北方烹飪技法，認為魯菜的技法主要是“蒸、煮、烤”。 、餡、炒、炒、煮、煮、炸、臘、鹽、醬油、醋、醬、酒、蜜、胡椒”，這些技術奠定了中國烹飪技術的框架。

唐宋時期，魯菜已成為北方菜系的主要代表魯菜代表，并遍及全國。

唐代臨淄人段承士在《酉陽雜草》中記載了魯菜烹飪的高超水平。 《酉陽雜記》記載：“金世端朔知南小蓮之人，善于夾擊，纖細，可輕吹，刀可快魯菜代表，若韻律合魯菜代表，因客技.”夾頭的動作是那么的巧妙和輕松，切好的豬肉可以被微風吹起，可見豬肉的薄和刀的功力。此時的山東民俗，清新淡雅。這個時候，濟南的風味小吃已經不可想象了，餛飩、櫻桃槌、湯丸、五色餅、美食等。

宋代，便梁、臨安有所謂的“北方菜”，是指以魯菜為代表的北方菜系。宋人所著的《通化錄》也記載了山東廚師在泰山廟會上的表現。曰：“有使人跪地之人。晉，薄運刀，收回肉擦，兵不傷。”這種刀工與現在廚師用厚布切肉絲的表現一樣，但更精彩。

明清時期，魯菜盛行于北方，尤其是在北京，魯菜館林立，魯菜早已成為京菜的一部分。當時，清宮御膳房里的許多廚師都是山東人。因此，清代宮廷菜的發展與魯菜密切相關。時至今日，京菜和仿菜還保留著一些魯菜的特色。

山東菜由濟南、膠東、功夫三種地方風味菜組成。

濟南地方菜擅長爆、烤、炸和炸。菜肴以清、鮮、脆、嫩而著稱。膠東地方菜以烹制各種海鮮菜肴而聞名。其烹飪技術來源于福山菜。擅長爆、炸、機、蒸。口味以清新為主，偏清淡。

此外，魯菜的另一個分支是儒家菜。齊魯之地是圣賢的故鄉，歷代皇帝的朝圣之地，擁有龐大的餐飲場所，孕育了儒家美食。

這三種風味構成了山東菜的所有風味。

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