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"假雞蛋可當(dāng)乒乓球"續(xù)：專家稱技術(shù)上能人造圖

廣州市昌崗路市民購買疑似假雞蛋。煮熟后，它們可以像乒乓球一樣跳躍。羊城晚報(bào)記者陳文碧攝

近日，廣州番禺的郭先生在超市買到疑似假雞蛋，稱煮熟后的蛋黃韌度比乒乓球還好。 2月7日上午，工商局白云分局東旺雞蛋批發(fā)市場和岔頭雞蛋綜合批發(fā)市場14個(gè)攤位的27批雞蛋被依法封存送檢。與此同時(shí)，越來越多的網(wǎng)友在微博上發(fā)文，表示懷疑自己買到了假雞蛋。

目前，工商局尚未公布調(diào)查結(jié)果。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這些消費(fèi)者是否真的是“假雞蛋”還存在爭議。

專家：

技術(shù)上，確實(shí)是人為的

容易辨別真假

“從理論、實(shí)驗(yàn)和技術(shù)上來說，人造雞蛋是可以制造的。”知名食品安全專家董金石在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，人造雞蛋是利用化學(xué)原料和食品添加劑制成的。 “蛋殼”由碳酸鈣、石蠟和石膏粉制成，而“蛋清”和“蛋清”主要由海藻酸鈉加明膠、明膠、顏料制成。其中“蛋清”是將海藻酸鈉加入水中制成溶液，然后不斷攪拌； “蛋黃”的主要成分也是海藻酸鈉液，然后加入檸檬黃等色素放入模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固。

據(jù)董金石介紹，作為食品添加劑，海藻酸鈉本質(zhì)上是安全的。這種原料也用于制作人造水母，但在用海藻酸鈉制作“雞蛋”的過程中假雞蛋，往往會(huì)加入各種添加劑。例如，在蛋黃的制造中應(yīng)添加檸檬黃，國家明確規(guī)定在主食和嬰幼兒食品中不得使用這種添加劑。過量食用可能損害肝臟和腎臟。

“因?yàn)槿嗽祀u蛋含有 99% 的水分和 1% 的添加劑，所以價(jià)格低廉，每個(gè)雞蛋只需 1 美分。”董金石表示，其主要原料海藻酸鈉的市場價(jià)格在4000元/噸左右。 ,每顆雞蛋使用成本低于0.1元，不排除人工“假雞蛋”的可能。

"因?yàn)榈扒濉⒌包S、蛋殼甚至蛋膜的成分是固定的，所以檢測雞蛋的真?zhèn)尉捅容^簡單了。比如蛋白質(zhì)含量可以作為一個(gè)指標(biāo)，因?yàn)橐话銇碚f，假雞蛋不含蛋白質(zhì)。”董金石表示，目前蛋制品市場不可能出現(xiàn)整批假雞蛋。如果出現(xiàn)假雞蛋假雞蛋，大部分會(huì)和真雞蛋混在一起，比如10個(gè)雞蛋中有9個(gè)真雞蛋和1個(gè)人造雞蛋。

業(yè)務(wù)：

是真雞蛋中的劣質(zhì)雞蛋

低溫變質(zhì)成“橡皮雞蛋”

有商家聲稱，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)的“假雞蛋”其實(shí)是雞蛋行業(yè)稱為“橡皮雞蛋”的劣質(zhì)雞蛋。蛋黃煮熟后有彈性，甚至可以扔成球。出現(xiàn)“橡皮雞蛋”的原因是雞飼料中棉籽餅的比例過高。

在工商局介入調(diào)查后，有商家告訴記者：“由于這些雞蛋是從湖南、湖北、黑龍江、遼寧等地采購的，產(chǎn)地較多時(shí)，很少有雞蛋會(huì)被凍破。零下十?dāng)z氏度以上。這些冷凍蛋黃煮熟后會(huì)變得有彈性假雞蛋，因此被誤認(rèn)為是人造雞蛋。”

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