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片片魚的做法原料： 主料：黑魚； 配料：蛋清； 調料：蔥、姜、紅辣椒、鹽、淀粉、胡椒粉、香油。做法： 1、魚一條，這是黑魚，大家可以選擇其他的，比如草魚，鱸魚，桂魚。 2、蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。 3、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮。 4、斜著四十五度切成薄片備用。 5、用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，淀粉，胡椒粉腌漬十分鐘。6、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺 在盤子里。 7、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃 一下鍋， 就關火。 下雨片要快一點， 一片一片只是說不要黏連， 可以一下抓幾個， 抖著下入。 8、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。 9、姜絲蔥絲辣椒絲擺好。 10、燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙） ，關火，均勻的澆在魚上。福州新東方廚師學校（福州廚師培訓）解讀營養健康： 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18 種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵 及多種維生素；適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人 食用片片魚，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品片片魚，用以催乳、補血；黑魚有祛風治疳、 補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓 烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、 營養不良，貧血之人食用。

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