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吃煎蛋有害。吃煎蛋要注意五點(diǎn)。
在我們?nèi)粘５脑绮椭校?jīng)常可以看到煎雞蛋。早上起來(lái)很容易，但很多人忽略了它。經(jīng)常吃煎雞蛋對(duì)身體有害。
雞蛋是天然食品，富含維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，具有很高的生物價(jià)值。它是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。很多人都喜歡吃煎蛋，尤其是那些邊緣煎得金黃的。這時(shí)候要注意，因?yàn)榈扒逯兴母叻肿拥鞍踪|(zhì)會(huì)在焦邊上變成低分子氨基酸。致癌化學(xué)物質(zhì)往往在高溫下形成。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，荷包蛋在高油溫下煎炸后的營(yíng)養(yǎng)流失比較大，所以不建議經(jīng)常吃荷包蛋。外面做的荷包蛋的油大多經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物、丙烯醛等致癌物。營(yíng)養(yǎng)不高。就算在家做飯，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，也不推薦煎雞蛋。
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道油炸食品會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。據(jù)專家介紹，吃煎雞蛋往往不止于此。研究表明煎蛋，煎雞蛋后，糖化蛋白含量會(huì)上升到原來(lái)的30倍以上，而煮雞蛋和蒸雞蛋的糖化蛋白含量幾乎沒(méi)有增加，與煮熟前的生雞蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)糖基化蛋白與人體衰老和多器官損傷密切相關(guān)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，過(guò)去人們認(rèn)為食物中的糖化蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)被消耗和分解，而不是被吸收而造成傷害。最近的研究表明，糖化蛋白含量高的食物會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi)，糖分會(huì)與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物，使膠原蛋白蒸發(fā)變硬，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋，尤其是各種疾病的發(fā)生和發(fā)展比如動(dòng)脈硬化和糖尿病。產(chǎn)生影響。研究表明，糖尿病、心血管疾病和腎臟疾病患者如果嚴(yán)格限制飲食中糖化蛋白的含量，也可以防止病情惡化。
注意煎荷包蛋：
1、 很多人喜歡在溫度很高的時(shí)候把雞蛋放進(jìn)油里，然后油濺得滿身都是，手忙腳亂。雞蛋很容易煎，所以用冷油加熱鍋可以避免這個(gè)問(wèn)題，加油后加點(diǎn)鹽可以避免這個(gè)問(wèn)題；
2、因?yàn)殄伬锏臏囟群芨撸u蛋下鍋后繼續(xù)開(kāi)火，雞蛋很快就會(huì)燒焦，但是蛋黃不會(huì)熟，所以改小火溫度；
3、 一分鐘后，我們看到蛋白開(kāi)始凝固。這時(shí)候我們可以在雞蛋上灑兩茶匙熱水，立即蓋上鍋蓋，再煎2分鐘。它既安全又美味。蛋黃快要凝固了，還沒(méi)有完全凝固，但是經(jīng)過(guò)高溫紅燒，非常安全，嫩滑可口；
4、不要小看這兩勺熱水，會(huì)讓雞蛋更嫩滑。
5、和煎雞蛋最好用不粘鍋煎蛋，以免粘鍋；
健康烹飪?cè)瓌t，少油低溫
為了健康，我們不僅要選擇合適的食物，還要使用合適的烹飪方法。據(jù)營(yíng)養(yǎng)師介紹，為了有效避免食品加工過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白，必須避免“高溫”和“高脂肪”。首先煎蛋，烹飪時(shí)避免高溫。蒸煮雞蛋的溫度通常在100°C左右，而煎雞蛋的溫度會(huì)達(dá)到170°C，煎炸的溫度甚至高達(dá)200°C。這將大大增加糖化蛋白。
其次，烹飪時(shí)少用油。油脂大量氧化后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生，尤其是動(dòng)物油要少用，因?yàn)閯?dòng)物油中的飽和脂肪酸遇高溫會(huì)大量產(chǎn)生這些物質(zhì)。例如，煮土豆的糖化蛋白含量為17kU/100，但只要加入脂肪并在高溫下加工，其糖化毒素就會(huì)顯著增加。炸薯?xiàng)l中糖化蛋白的含量約為煮土豆的89.。 5倍，薯片等脆皮制品的糖化蛋白含量約為水煮土豆的103倍。
雞蛋是高蛋白食物。如果食用過(guò)多，會(huì)增加代謝物，加重腎臟負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，兒童和老年人每天吃1個(gè)雞蛋，青少年和成人每天吃2個(gè)。家庭醫(yī)生在線
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