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喝了這么多年酒，你知道曲曲是什么意思嗎？

食為酒肉，曲為酒骨，水為酒血，糧為食，曲為酒，水為水。食物和水沒有什么可說的，所以我會告訴你關(guān)于酒音樂的知識。愛喝酒的你一定要知道酒廠的歌，不然你就白喝了。

歌曲類型：

俗話說：釀酒只會耕耘。說白了，釀酒是一門微生物藝術(shù)，而酒曲就是這些微生物的集合體。

一個簡單的釀酒轉(zhuǎn)型過程：

釀酒是將谷物轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后將其發(fā)酵成酒，而使它們發(fā)生變化的葡糖淀粉酶和酒精酶是曲。

一、麥曲

第一個出現(xiàn)的曲子是小麥曲子，用來制作黃酒。制作小麥曲的原料很多，有的用谷物發(fā)霉，有的用大麥發(fā)霉，有的用小麥發(fā)霉。

麥曲的微生物只附著在谷物表面，微生物的含量非常有限，所以糖化率和醇化率都不高。古人用麥曲釀酒，很浪費，酒度不高。

用麥曲釀制黃酒的整個過程非常緩慢，因為微生物需要緩慢工作。黃酒的發(fā)酵時間從冬天的兩個月到春天的一個月不等。

二、小曲

很多南方人會在自己家里釀酒，所用的曲子是小曲，俗稱“酒藥”。之所以叫小曲，是相對于大曲而言的，因為小曲的體積很小，一般只有幾克或幾十克。另一方面，大曲的個頭很大，一般有五六斤，甚至十幾斤。

小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣何首烏、中草藥等。小曲的微生物含量遠高于麥曲，沖泡時間也很短酒曲是指酒曲是指，一般為5～7天。

桂林三花酒、長樂燒、玉冰燒、香山酒等都是小曲酒酒曲是指，也有小曲和大曲混合的白酒，如東酒、酒桂酒等。

三、大曲

從麥曲到小曲再到大曲，曲的形狀從碎片變成大塊；這是因為釀酒商在釀造過程中發(fā)現(xiàn)大曲能更好地保存微生物。大曲的微生物比麥曲和小曲多。

大曲除了具有很強的糖化和醇化能力外，還具有很強的“產(chǎn)香”功能。為了更好地利用產(chǎn)香微生物，大曲發(fā)酵時間由原來的5天改為現(xiàn)在的30天。延長這個發(fā)酵時間的目的是等待香味產(chǎn)生。

大曲的出現(xiàn)，不僅增加了酒精度，使酒體更加濃郁，也賦予了酒不一樣的風(fēng)味。大曲酒比較多，比如茅臺、五糧液、劍南春等，都是大曲酒。

四、紅曲

解放后的麩曲出來了，形形色色。可能有人會說：不是說大塊的曲子更好嗎？麩曲為什么會散？這是因為麩曲是經(jīng)過酵母純化后人工培養(yǎng)的一種曲，不像小麥曲、小曲、大曲那樣自然產(chǎn)生。

這種經(jīng)過提純后人工培育的曲子，雖然形態(tài)散亂，但是微生物很多。微生物多，純度高，釀造速度快，所以一些流行和普通的酒都會用這種曲來釀酒。

用麩曲釀造的酒的味道和香氣都不是很好。一是因為這種曲子的原料是麩皮，二是因為提純后的曲子中含有多種元素。用麩曲釀制的酒不能與用大曲釀制的酒相提并論。

五、紅曲

紅曲米不是很用來釀酒，它經(jīng)常用來做腐乳。紅曲米的原料是秈米，所以釀出的酒呈鮮紅色。中醫(yī)認為這東西可以養(yǎng)血，所以紅曲米酒很受女生歡迎。

雖然紅曲米在釀造行業(yè)沒有什么作用，但它在食品行業(yè)卻大有作為。除了上面提到的腐乳，還有無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰紅燒鴨、鴛鴦棗、長壽桃包、馬蹄糕、琉璃竹記等。

總結(jié)：俗話說“我一生不知道“曲”的奧秘，喝遍天下酒是白費。只有了解酒，才能了解酒。如果有什么要補充的，歡迎在文末留言，大家可以互相交流。

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