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業(yè)績連續(xù)三年下滑，百億市值縮水至24億。味千拉面做錯了什么|獸哥干糧
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作為中國連鎖餐飲界的明星品牌，味千拉面多年來一直是輝煌的時刻。自2007年開店以來，味千拉面迅速擴張，每天最熱的時候店門口都排起了長隊。 2010年，開店超過500家的味千公開喊出了“五年千店”的宏偉藍圖。
然而，八年后，雄心勃勃的味千拉面已經出現(xiàn)疲態(tài)。不僅營業(yè)額下降，盈利能力也大幅下降。最值得注意的是，人們對味千的認知度在下降，越來越多的消費者開始放棄味千拉面。
隨著2021年成績單的發(fā)布，味千似乎找回了當年的自己。業(yè)績報告顯示，味千2021年實現(xiàn)營業(yè)額23.780億元，同比增長1.9%；營業(yè)利潤為2.310億元，同比大幅下降23.1%。歸屬于股東的利潤為5.510億元，扭虧為盈。
看來味千拉面正在穩(wěn)步復蘇，但公司內部管理問題不容忽視。 3月13日，味千發(fā)布公告稱，2012年1月至2021年11月，原CFO劉家豪使用假支票挪用高達約2363.700萬港元。事實上，劉家豪去年就被揭穿，但最新查明的貪污數字比去年公布的179.500萬港元高出十倍以上。去年12月14日貪污資金被曝光后，味千老大臣最終被免職。
另一方面，當劉家豪上任味千中國時，正值骨湯爆發(fā)的前夜。 2011年味千爆發(fā)骨湯門危機怎樣加盟味千拉面，股價在10天內暴跌25%。 2021年，勉強算得上是一種解脫，卻面臨著更大的危機。 2021年味千投資百度外賣，2021年百度外賣被餓了么收購。
2021年味千終于扭虧為盈，但依然沒有改變銷量增速下滑的局面。今天，獸哥要跟大家聊一聊這位曾經光彩奪目的“拉面之王”，它能否突破國內外難關？
味千拉面“穿越災難”
味千最初起源于日本，但中國商人潘偉在 1990 年代發(fā)現(xiàn)了商機，并獲得了味千拉面的全部代理權。 1996年，味千拉面在香港開設了第一家店。依托“正宗日式大骨湯”的購買點，高端西式的形象在消費者心中樹立，并迅速擴張。到2007年味千在香港上??市，市值90億元。
2010年，雄心勃勃的味千提出“千店計劃”，計劃五年內建成1000家店。但2011年，“骨湯門”事件爆發(fā)了。
2011年7月，有媒體報道，一碗味千拉面30多元，湯底是用湯粉和湯料準備的，每碗成本只有幾毛錢。隨后，味千在官網回應，承認湯底是濃縮液。事件一經曝光，就引起了消費者的熱烈討論和抵制。由于虛假宣傳，味千中國股價在10天內暴跌25%，公司全年凈利潤縮水56%。味千拉面也被網友調侃為“味千拉面”。
到2021年，勉強松懈的味千再次提出“千店計劃”。只是“我以為是開始，其實是巔峰”。 2021年是困境的開始。 2021年味千宣布向百度外賣投資7000萬美元，持股不到10%。
當時業(yè)界一度認為，這是一石二鳥的好生意。成功的投資不僅可以讓味千的外賣業(yè)務前景邁出一大步，而且一旦百度外賣上市，就有可能增加數十倍的投資。技能驅動自己的業(yè)務，并有大量的金融投資收益。
的確，味千在2021年投資百度外賣后，盡管營業(yè)額同比下降了6.5%，但凈利潤卻實現(xiàn)了五倍的增長。然而遺憾的是，2021年，百度外賣以5億美元的低價賣給了餓了么，味千的股權價值自然大打折扣。
2021年味千的下滑還會繼續(xù)，營收下滑，門店減少。由于種種不利因素怎樣加盟味千拉面，味千現(xiàn)在處于非常不利的境地。
2021 年是味千復蘇的關鍵一年。然而，一個十年內部老手的背叛，讓公司重新回到了輿論的風口浪尖。味千3月14日宣布，2012年1月至2021年11月期間，公司前首席財務官劉家豪在支票欺詐中挪用了高達約236港元3.700萬。花了6年多才發(fā)現(xiàn)資金被挪用。味千著實令人震驚，表明公司內部管理體系存在嚴重問題。
努力自救但效果不佳
毫無疑問，味千肯定會尋求自救，但目前看來效果并不好。
首先是多元化經營。 2012年以來，味千先后推出了10多個子品牌，試圖通過不同的市場定位帶來新的增長點，包括高端品牌和歌山、中端品牌北面、西屋武藏、甜點麻布十番、炭烤牛肉味烤肉店的牛肉、人氣品牌東京世尚等，但實際情況是它們存在感極低，對整體性能提升基本沒有影響。
其次，為了降低運營成本，味千的店面面積從150平米以上縮減到目前的80平米到120平米的標準，普通員工被兼職員工取代。服務質量一目了然。衰退。后來因為紙巾要額外收費而被詬病。
2021年以來味千拉面營收持續(xù)下滑，從2014年高峰期的26.610億下降到2021年的23.930億。2021年至2021年連續(xù)三年的六份中期財報顯示味千拉面收入同比增速“六連降”。
對于味蕾越來越挑剔的中國消費者來說，味千已經落伍了。觸手可及的外賣、性價比高的中式餐飲、新品牌不斷蠶食著味千曾經引以為豪的面食市場。
時至今日，味千拉面店的賣點依舊是“50年的大骨湯”，但即便是高峰期，店內的人流量似乎也寥寥無幾。
味千康復的路上有哪些困難？
味千的表現(xiàn)近年來一直在下滑。雖然采取了一系列自救措施，但并沒有大的起色。未來，味千將繼續(xù)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
1、傳統(tǒng)快餐模式，優(yōu)勢不復存在。
味千拉面作為傳統(tǒng)的快餐食品，憑借干凈、衛(wèi)生、快捷、規(guī)范的優(yōu)勢，在早年的市場競爭中就能夠確保足夠的競爭優(yōu)勢。
對于消費者來說，過去沒有太多的選擇，所以像味千這樣窗戶明亮干凈的快餐連鎖店當然是用餐的首選。如今，餐飲行業(yè)任何一家小店都能達到干凈衛(wèi)生的標準，并在此基礎上進行個性化。
其次，隨著快餐和零食為主的餐點的界限越來越模糊，過去傳統(tǒng)快餐的核心競爭力已經消失。現(xiàn)在別說快餐公司了，就連做晚餐的公司，大部分也能保證30分鐘內上菜。
最后，它具有成本效益。在當前的餐飲環(huán)境下，外婆、綠茶等餐飲企業(yè)的高性價比已經對傳統(tǒng)快餐產生了重大影響。更重要的是，味千拉面的人均占有率為40%。周邊，最便宜的一碗面要29元。
總的來說，味千拉面?zhèn)鹘y(tǒng)快餐模式的優(yōu)勢已經逐漸消失甚至不復存在。
2、商務賣產讓務銀期已過，但自身效率卻沒有跟上。
在商業(yè)地產起步階段，為了吸引更多的客戶，商業(yè)地產迫不及待地與一些有實力的連鎖企業(yè)合作。他們不僅有超低租金的優(yōu)勢，一個招牌可能要十兩個以上。十年。
早些年，味千拉面也享受過房產紅利期。地段好+低租+產品的模式是它的先發(fā)優(yōu)勢。
然而，隨著時間的遷移，越來越多的優(yōu)秀餐飲品牌涌現(xiàn)。這時候，房地產開發(fā)商不再需要這些傳統(tǒng)的快餐公司來支撐他們的出現(xiàn)。他們需要的是一個可以帶來顧客的餐飲品牌。 ，而傳統(tǒng)的快餐企業(yè)不僅不能帶來客流，吃得最多的恰恰是客流。
對于味千來說，靠品牌稱霸市場的好日子已經過去了。今天味千面臨的被動局面是：續(xù)約，租金漲了幾十倍，自身效率太低。 , 付不起高額房租，不簽字就只能離家出走。這也是近年來味千來面館數量出現(xiàn)負增長的原因。
3、缺乏創(chuàng)新，難以應對激烈的品類競爭。
為了大規(guī)模開店，味千拉面的標準化程度非常高。在物資緊缺的年代，消費者依然愛吃，但幾十年過去了，這些吃不到驚喜和新奇的餐廳已經不能滿足消費者的需求，轉向能帶來新意和驚喜的新餐飲品牌.
資深餐飲專業(yè)人士對此評論：“近年來，味千在產品和店面環(huán)境方面都比較滿意，基本上沒有太多創(chuàng)新。但是，在目前的餐飲市場，食品品類的競爭很猛，甚至每天都有新品牌誕生，而這些新品牌在產品上基本上是站在味千的肩膀上怎樣加盟味千拉面，同時可以在此基礎上做出個性化的功能。”
4、品牌老化，難以吸引年輕人。
味千的目標消費群主要是18-28歲的年輕人。作為快餐品牌，其消費群體相對較窄。更何況味千過去10年沒有針對新的消費群體進行品牌升級和相應的傳播策略，難以吸引年輕人。
“從顧客認可度來看，味千拉面曾經是一個頂級餐廳品牌，但如今，在年輕人的心目中，味千拉面已經跌出頂級品牌。”一位餐館老板曾經說過。
作為老字號的國內連鎖餐飲企業(yè)，味千的沒落一直很尷尬。味千核心業(yè)務的下滑與其門店設計、產品創(chuàng)新和服務跟不上新一代的需求密切相關。因此，味千的這個案例也說明了餐飲業(yè)創(chuàng)新和主動順應餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的重要性。
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今天的主題：
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