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你在寧波吃過多少“十大名菜”？這些菜很難看
食物對人們來說是最重要的。人們對美好生活的想法總是與食物分不開的。說起寧波十大名菜，你覺得怎么樣
隨著飲食文化的日益多樣化和豐富，寧波傳統的“十大名菜”中有許多正在淡出寧波人的日常菜單和飲食記憶，許多仍然是餐桌上的“常青菜”。在這樣的背景下，“新寧波菜”的關注度越來越高寧波十大名菜，那么“新寧波菜”應該是什么呢？必要的要素是什么
寧波傳統的“十大名菜”已經悄然演變
已經從菜單上消失了
寧波菜，又稱永邦菜，是中國“八大菜系”浙江菜的主要組成部分。寧波菜擅長烹飪海鮮。它結合了新鮮和咸的味道。它主要關注蒸煮、燒制、燉煮、油炸、燉煮和腌制等烹飪技術。注重新鮮、柔軟、順滑、原汁原味、色澤濃郁
早在1956年,
在城隍廟舉辦首屆“寧波名菜展”寧波十大名菜，現場評選寧波十大名菜。此次評選吸引了眾多酒店參與評估。經過幾輪比賽，“十大名菜”從100多道菜中脫穎而出
從現有資料可以看出，寧波“十大名菜”有冰糖龜、鍋烤黃鱔、青苔拖黃魚、爛皮包黃魚、色炸全黃魚、黃魚肚、火忠全雞、凈油包鵝肝、，荷葉粉蒸肉和苔蘚蔬菜。2021年1月，集團標準《寧波十大名菜生產規范》發布，對寧波傳統名菜烹飪技術規范做出了詳細規定，以利于名菜的進一步傳播和發展
然而，隨著飲食文化的日益多樣化和豐富，寧波的一些傳統“十大名菜”在寧波的各大餐廳中很難見到。“一些“十大名菜”越來越遠的主要原因是它們已經被評估了很長時間。菜肴的原料、制作方法和口味特征都不能跟上時代變化的要求。寧波市餐飲業和烹飪協會會長邵飛說：“許多符合過去時代背景的菜肴不再適合我們的餐桌。”
例如，“用凈油包裹的鵝肝”“這道菜是用豬油包裹的鵝肝做成的，顯然與現代餐飲市場的高油高脂菜肴格格不入，因為現代餐飲市場的飲食需求往往是高蛋白、低脂肪和低膽固醇；同樣，燉河鰻也是寧波餐飲市場的一道奇菜。這道菜的配料富含脂肪和熱量，而且很容易油膩
“還有整只帶火跟的雞。現在很少有年輕人吃過這道菜。這道菜的制作比較復雜。從材料上看，其中一種配料是火腿鐘，即火腿腿上的部分。用火跟做一整只雞需要一個火腿，這要花很多錢。從我們目前的飲食習慣來看，晚餐吃一整只雞是很少見的；此外，還有很多菜肴可供選擇，如白切雞和三黃雞，因此這道菜自然越來越少見，”中國烹飪大師英剛鋒說
這些“常青菜”仍然頻頻出現在屏幕上
用什么
在十大名菜中，很多仍然是桌上的“常青樹”，靠什么
例如，爛皮包黃魚，可以說是目前寧波人餐桌上最常見的菜肴之一，而集團標準的“十大名菜”的生產規格“在寧波，腐爛的皮包裹的黃魚的集團標準視頻也發布了。中國烹飪大師黃小林和應剛峰在視頻中詳細解釋和操作
“有常綠黃魚腐爛皮的痕跡。從食物材料的角度來看，黃魚蛋白質含量高，脂肪含量低，熱量低，肉質柔滑。從口味上看，這道菜咸而鮮，不油膩，沒有特別刺激的味道；從價格的角度來看，它是可以承受的。可以說，這是一道既符合寧波人的餐桌需求和營養觀念，又雅俗共賞的菜。”馮剛說
還有“頂級品牌”“冰糖龜是寧波十大名菜之一，是寧波的傳統招牌菜。這道菜以烏龜為主要原料，加入冰糖等配料。制作完成后，色澤鮮黃，口感柔軟糯潤，味道鮮美。因為烏龜在烹調時被熱油包裹著，所以它可以保溫很長時間
雖然這道菜也是典型的“高脂肪高熱量”寧波十大名菜，但它的做法一直在不斷改進。陳繼波說：“現在我們學習廣東菜的做法，在冰糖龜中加入雞肉、排骨等配料，以豐富龜的味道。或者學習云南菜的做法，制作咸咸可口的蒸鍋龜。”，省非物質文化遺產冠軍樓寧波菜烹飪技藝代表傳承人
餐廳很熱
“新詠美食”將于何時推出
餐飲業正在蓬勃發展。2021年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2021年7.7月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%2021年的餐飲收入高于2021年社會消費品零售總額1.4百分點
當前，青少年的消費需求不斷增加，消費結構不斷變化。90后、00后等年輕人正在成為餐飲消費市場的主力軍。如何在傳統菜肴的基礎上繼承和完善，推陳出新，傳遞新鮮的口味體驗，成為寧波名菜傳播和傳承的新課題
那么，“新永菜”應該是什么樣的呢
"首先,從原料的角度看,新永菜要用寧波具有地域特色的當地食材,；其次，從烹飪技巧的角度來看，應注重寧波本地的烹飪技巧，如燉、炸、腌等烹飪技巧；寧波市餐飲烹飪協會會長邵飛說：“它具有易于傳播和一定普及性的特點。”
“寧波一直是一座上海式的城市。像這座城市的包容性一樣，寧波菜始終與各種菜肴的風味相協調。此外，寧波菜創新的動力還包括飲食習慣的優化。寧波餐飲業烹飪協會名廚委員會主任婁成斌說：“無論多么創新，新寧波菜都應該首先在食材和口味方面遵循寧波的地域特色。”
“新寧波菜源于傳統寧波菜，但它不遵循舊的風格。寧波永邦餐飲聯合會秘書長水喜峰說：“它是在傳統寧波菜的基礎上改進和創新的，散發出新的光彩，體現寧波菜的特色，保持新鮮和風味。”
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