幸福西餅加盟費(fèi)多少錢,幸福西餅，真的“幸福”嗎？｜ 餐見，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:幸福西餅加盟費(fèi)多少錢,幸福西餅，真的“幸福”嗎？｜ 餐見。
80年代初期，我國的烘焙市場(chǎng)相當(dāng)于一張白紙。經(jīng)過短短幾十年的發(fā)展，我國的烘焙業(yè)發(fā)展迅速，后來居上。2021年我國實(shí)際國內(nèi)烘焙店估計(jì)在8萬到10萬家，烘焙業(yè)已成為全球第二大，僅次于美國，并將以近30%的增速穩(wěn)步增長每年的全國市場(chǎng)容量。2021年烘焙產(chǎn)品銷售額將突破2000億元，2021年達(dá)到近2170億元，其中蛋糕產(chǎn)品占烘焙產(chǎn)品的比例接近44%，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
從2021年到2021年，蛋糕市場(chǎng)上最熱議的品牌非Happy Cakes莫屬。2021年7月，在“下一站，更快樂”快樂蛋糕十周年發(fā)布會(huì)上，快樂蛋糕正式宣布完成4億元B輪融資。同年12月，開心蛋糕宣布重新開放線下體驗(yàn)店，5年內(nèi)將在全國開設(shè)1000家門店。一場(chǎng)擴(kuò)張新疆的大戰(zhàn)，讓開心糕在全國糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展顯得十分搶眼。2021年將是“快樂”之年，快樂蛋糕享有盛譽(yù)。
當(dāng)幸福蛋糕沉浸在“幸福”中時(shí)，三哥問了一個(gè)問題：幸福蛋糕真的幸福嗎？今天，桑格站在一個(gè)品牌營銷新從業(yè)者的角度，分析快樂蛋糕轉(zhuǎn)型過程中的辛酸與淚水。
品牌定位與戰(zhàn)略方向不符
幸福蛋糕是中國知名的O2O蛋糕品牌。在互聯(lián)網(wǎng)紅利下降、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇、流量價(jià)格上漲的背景下，它選擇了重開實(shí)體體驗(yàn)店。旨在為用戶提供真實(shí)的產(chǎn)品體驗(yàn)，建立品牌與客戶的良好關(guān)系，傳播品牌文化。通過線上線下體驗(yàn)店的結(jié)合，培養(yǎng)快樂蛋糕品牌的忠實(shí)擁護(hù)者，緊跟國家戰(zhàn)略，成為中國蛋糕第一品牌。
在全流通的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中，財(cái)富蛋糕沒有認(rèn)清轉(zhuǎn)型后的市場(chǎng)，品牌定位脫離實(shí)際市場(chǎng)需求，不適應(yīng)“市場(chǎng)”，跳出現(xiàn)有品牌定位，突圍思想固化的局限，尋求突破，暴露了開心餅明顯而深層次的前端問題。據(jù)我了解，開心蛋糕的定位缺乏思考，用戶定義不明確，標(biāo)準(zhǔn)的批量生產(chǎn)模式偏離了當(dāng)前蛋糕市場(chǎng)的實(shí)際需求和行業(yè)發(fā)展規(guī)律，無法支撐戰(zhàn)略目標(biāo)國有化。轉(zhuǎn)換可能是錯(cuò)誤的。
1、目標(biāo)用戶的變化
成立之初，開心蛋糕就洞悉蛋糕市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。隨著生活水平的提高，用戶更加注重原料的新鮮度和健康度。推出“新鮮出爐，就是幸福蛋糕”的口號(hào)。這一口號(hào)凝聚了快樂蛋糕的企業(yè)文化，有效彰顯了品牌優(yōu)勢(shì)，滿足了B端用戶的需求。B端用戶對(duì)品牌的要求不高，只要求安全、食物好、價(jià)格相對(duì)有競爭力。B端用戶的精準(zhǔn)定位，讓開心蛋糕快速積累了大量的市場(chǎng)用戶。
隨著蛋糕市場(chǎng)的逐漸集中，開心蛋糕也不得不進(jìn)行相應(yīng)的轉(zhuǎn)型。目標(biāo)用戶從B端用戶轉(zhuǎn)變?yōu)镃端用戶。與B端用戶相比，C端用戶的要求更高。不僅用戶更加碎片化，他們的需求也更加年輕化和個(gè)性化。它不僅需要新鮮的食材、極具觀賞性的蛋糕外觀、美味獨(dú)特的口感，還需要能夠帶來精神體驗(yàn)和感受的產(chǎn)品。可見，“生鮮”的定位已經(jīng)不能滿足大眾用戶。有效的定位符合用戶市場(chǎng)的定位。
2、缺乏品牌獨(dú)特性
市場(chǎng)上越來越多的烘焙店主打“優(yōu)質(zhì)原料，現(xiàn)做現(xiàn)做”，這已經(jīng)是市場(chǎng)的陳詞濫調(diào)。開心糕點(diǎn)在同等賣點(diǎn)定位的同業(yè)中優(yōu)勢(shì)不明顯，難以脫穎而出，吸引更多用戶。
在品牌賣點(diǎn)的定位中，獨(dú)特性尤為重要。它代表著品牌的核心競爭力，是區(qū)分品牌成熟度的標(biāo)志之一。“生鮮”不足以體現(xiàn)品牌定位的獨(dú)特性，缺乏卓越的品牌，難以打動(dòng)用戶。在烘焙品牌眾多、用戶對(duì)烘焙品牌不忠誠的蛋糕市場(chǎng)背景下，賣點(diǎn)上沒有獨(dú)特的品牌，粉絲的逐漸流失在所難免。
3、“新鮮制作”壞了
快樂蛋糕要轉(zhuǎn)型為全流通的全國市場(chǎng)，必須經(jīng)得起考驗(yàn)。驗(yàn)證者不再是單純的B端用戶，而是基數(shù)大、愛提問、不情愿的海量C端用戶。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，品牌食材的來源、儲(chǔ)存、產(chǎn)品生產(chǎn)都在互聯(lián)網(wǎng)顯微鏡的監(jiān)控下一目了然，開心糕的食材質(zhì)量問題層出不窮。
Happy Cakes的宣傳冊(cè)里提到，如果你買蛋糕，你就可以買到Happy Cakes，而且都是現(xiàn)做的。但實(shí)際上，外包裝上寫著原料“Malle Cake Crust”的保質(zhì)期，保質(zhì)期為6個(gè)月。100%鮮奶油是福餅指定供應(yīng)商鹽城鼎益食品有限公司生產(chǎn)的動(dòng)植物混合奶油。“拿破侖酥皮”的原料也被加盟商家爆料“過期9個(gè)多月”，最后東莞供應(yīng)商倉促“補(bǔ)了一盒”。
對(duì)于“原料風(fēng)波”事件，開心糕在官方微博發(fā)文解釋促銷中的“現(xiàn)做現(xiàn)做”：開心糕堅(jiān)持之前的說法，說是指即刻生產(chǎn)發(fā)貨，而不是原料。. 在對(duì)廣告語的解釋中，幸福蛋糕開始咀嚼文字，與用戶玩起了“文字游戲”。任何有眼光的人都可以看到，快樂的蛋糕正在分崩離析，欺騙自己和他人。這種行為是把用戶當(dāng)傻子，還是他自己的愚蠢？
在經(jīng)歷了“原料風(fēng)波”和“官詭譎”之后，幸福蛋糕品牌的公信力迅速下降，客戶流失問題嚴(yán)重。品牌誠信度的喪失，無疑為開心糕點(diǎn)敲響了警鐘。一個(gè)品牌要想走得更遠(yuǎn)，真正的人才遠(yuǎn)比自夸重要。
強(qiáng)調(diào)新鮮，不如重拾快樂
“一個(gè)不忠，一百次沒用”，開心糕點(diǎn)與其在萬人“新鮮出爐”的木橋上反擊，不如沖破枷鎖，另謀出路。三哥大膽把“原料風(fēng)波”當(dāng)成喜餅轉(zhuǎn)型的契機(jī)。現(xiàn)代人特別注重生活中的儀式感。情人節(jié)送花，平安夜吃蘋果，吃蛋糕慶祝，等等。蛋糕本身就是一種充滿儀式感的商品，很容易讓人從中獲得情感共鳴。三哥猜測(cè)，這就是喜餅命名的由來。
強(qiáng)調(diào)“新鮮”，幸福蛋糕還不如把握儀式感，重獲幸福。以快樂為品牌文化，用服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)造快樂，讓用戶從儀式感中得到滿足，收獲快樂。用戶吃完快樂蛋糕后，真正感受到了服務(wù)與產(chǎn)品的結(jié)合帶來的快樂。這是蛋糕市場(chǎng)上幸福蛋糕的專屬“單橋”，實(shí)現(xiàn)幸福蛋糕的“真正”幸福。
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)該具備哪些標(biāo)準(zhǔn)？
定制與標(biāo)準(zhǔn)化
原來大家都認(rèn)為蛋糕標(biāo)準(zhǔn)化、集中生產(chǎn)、中央廚房的配置可以解決全國市場(chǎng)。不注重蛋糕的新鮮度、食材的質(zhì)量和原料的選擇。但是，隨著生活水平的提高，用戶的需求發(fā)生了變化，越來越追求高品質(zhì)、高度個(gè)性化的物質(zhì)享受。用戶需求的變化決定了蛋糕市場(chǎng)的變化。瞄準(zhǔn)用戶對(duì)產(chǎn)品的需求，提高用戶對(duì)品牌的忠誠度，就相當(dāng)于搶占了更大比例的蛋糕市場(chǎng)。否則，在盲目拓展市場(chǎng)的同時(shí)，又偏離了用戶實(shí)際需求的變化幸福西餅加盟費(fèi)多少錢，無異于空殼建筑缺少基礎(chǔ)建筑。所以，
幸福蛋糕的戰(zhàn)略方向促使它選擇了大眾市場(chǎng)。人口變化與品牌定位不符，導(dǎo)致產(chǎn)品明顯失敗。作為一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌開發(fā)商，品牌和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型應(yīng)該緊隨其后，而且要有準(zhǔn)備。幸福蛋糕要想進(jìn)軍流通市場(chǎng)，首先要保證產(chǎn)品的迭代，打造出有足夠吸引力和關(guān)注度的產(chǎn)品。通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品增加用戶粘性。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
1.現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)應(yīng)該是量身定做定制蛋糕。自制蛋糕的需求有更廣闊的市場(chǎng)，更符合品牌流通。私人定制蛋糕是場(chǎng)景化的，適合更多場(chǎng)合。有更強(qiáng)的儀式感，給客戶帶來獨(dú)特的精神享受。
2.新鮮和質(zhì)量是幸福蛋糕在今天的口碑所缺乏的。“中央工廠”生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品+“衛(wèi)生工廠”配送的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，必須保持食材的新鮮度和產(chǎn)品的高品質(zhì)。不能再按照B端用戶的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
3. 基于市場(chǎng)的產(chǎn)品定價(jià)和形式需要流通和通用的產(chǎn)品。財(cái)富蛋糕現(xiàn)有的通用產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，迫切需要產(chǎn)品更新迭代，尋求滿足大眾用戶和年輕市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。品牌年輕化趨勢(shì)帶動(dòng)產(chǎn)品年輕化，創(chuàng)新是品牌立于不敗之地的關(guān)鍵。
錯(cuò)誤的操作不能給品牌帶來活力
良好的品牌運(yùn)營可以為品牌帶來源源不斷的生命力。2021年至2021年，開心餅的數(shù)據(jù)明顯呈下降趨勢(shì)，反映出開心餅經(jīng)營中存在的問題。
1、加盟業(yè)務(wù)運(yùn)營
早期蛋糕市場(chǎng)區(qū)域化明顯，每個(gè)區(qū)域都有自己的代表品牌。為擴(kuò)大幸福蛋糕的影響力，對(duì)外開放了加盟模式。加盟 網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行銷售，開心糕點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)營管理。主控權(quán)在你手中，這對(duì)加盟品牌來說非常正確。然而，隨著幸福蛋糕加盟商家的增多和銷售網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)大，幸福蛋糕總部暴露出致命的缺陷。經(jīng)營者的數(shù)量跟不上銷售網(wǎng)點(diǎn)的增長，官方運(yùn)營已經(jīng)不足以支撐每個(gè)加盟網(wǎng)點(diǎn)所需的日常運(yùn)營。
在加盟政策方面，開心餅卡在購買和銷售兩個(gè)壁壘上陷入僵局。積累快樂蛋糕的后臺(tái)數(shù)據(jù)，通過“低價(jià)活動(dòng)”迫使加盟商家自己承擔(dān)成本幸福西餅加盟費(fèi)多少錢，增加粉絲和銷量。另一方面，幸福蛋糕對(duì)加盟商家采取了“分?jǐn)偝杀尽钡娜粘＿\(yùn)營方式。福餅在市場(chǎng)上采取的任何戰(zhàn)略舉措，都會(huì)進(jìn)一步捕捉到加盟業(yè)務(wù)的加盟成本幸福西餅加盟費(fèi)多少錢，有點(diǎn)用盡。加盟 企業(yè)經(jīng)營難以為繼，品牌榮譽(yù)意識(shí)逐漸減弱。開心糕在拓展市場(chǎng)的道路上充滿了隱患。
2、用戶操作
品牌發(fā)展道路上的用戶運(yùn)營，可以為品牌提升消費(fèi)導(dǎo)向提供統(tǒng)計(jì)依據(jù)。用戶運(yùn)營的目的是增強(qiáng)用戶粘性，提高復(fù)購率。因此，會(huì)員用戶的系統(tǒng)、品牌和產(chǎn)品內(nèi)容的推廣、給用戶的日常感受都需要一絲不茍。
在經(jīng)營用戶時(shí)，幸福蛋糕給用戶一個(gè)“幸福承諾”：敢退貨，貨不對(duì)，不退；敢減，每晚1分鐘減1元；敢送，遲到30分鐘免費(fèi)；敢于付費(fèi)，早到或遲到超過60分鐘雙倍付費(fèi)。
但事實(shí)上，開心糕的售后服務(wù)是否做到了“敢于承諾、敢于信守承諾”？能否以實(shí)際行動(dòng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定用戶，證明“承諾”不是門面裝飾，而是存在？面對(duì)投訴和反饋，你是盲目“踢球”、敷衍了事，還是認(rèn)真、及時(shí)地為客戶解決問題？信心缺失的背后，是快樂蛋糕品牌執(zhí)行的嚴(yán)重失敗。
作為各加盟網(wǎng)點(diǎn)的總控，開心蛋糕總部，面對(duì)用戶的多元化，用戶群體的分類不夠清晰，需要對(duì)哪些類型的用戶做些什么？面對(duì)會(huì)員制度的老化，會(huì)員營銷方式也難逃減法和尖峰的束縛。如何根據(jù)當(dāng)前用戶的會(huì)員情況對(duì)會(huì)員體系進(jìn)行升級(jí)和優(yōu)化，是幸福蛋糕目前運(yùn)營用戶所思考的問題。
幸福蛋糕還在“追求幸福”的路上。開心餅一定要認(rèn)清自己的不足，瞄準(zhǔn)不足，不斷提升自己的品牌，才能收獲開心餅的“真正的快樂”。
我國蛋糕行業(yè)的年GAGR為10%+。可觀的市場(chǎng)將吸引更多的投資者踴躍進(jìn)入該行業(yè)。那么，面對(duì)如此令人垂涎的“大蛋糕”，想要進(jìn)入蛋糕市場(chǎng)的投資者和已進(jìn)入市場(chǎng)的品牌如何分得一杯羹呢？
所以，想要做一個(gè)順應(yīng)市場(chǎng)的好品牌，首先要從想要捕捉的用戶群體入手。圍繞這個(gè)群體，設(shè)置相應(yīng)的品牌、產(chǎn)品，甚至商業(yè)模式。面臨轉(zhuǎn)型的品牌，是堅(jiān)持追求國產(chǎn)化還是聚焦用戶核心？用戶在哪里明確定義？他們面對(duì)的是分散的用戶還是企業(yè)集團(tuán)的用戶？對(duì)于這些用戶，如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品，如何合理吸納用戶，運(yùn)營維護(hù)用戶，是品牌迫切需要思考的問題。
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