愛學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)桌加盟,綜藝《忘不了餐廳》：客人沒有一個(gè)帶劇本的托兒，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:愛學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)桌加盟,綜藝《忘不了餐廳》：客人沒有一個(gè)帶劇本的托兒。
黃渤帶領(lǐng)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)前的熱身。
餐廳的店員與食客交流。
店員張?jiān)ぁ⑺巫鎯号c小敏叔合影。
“令人難忘的餐廳”菜單。
從左到右：蔬菜沙拉、鮑魚紅燒肉、龍井意式奶凍、令人難忘的脆皮雞、三杯鵝。新京報(bào)記者吳志
全國首個(gè)針對(duì)認(rèn)知障礙的公益節(jié)目《難忘的餐廳》正在騰訊視頻播出。店長(zhǎng)黃波、副店長(zhǎng)宋祖兒、店長(zhǎng)助理張?jiān)ず臀迕休p度認(rèn)知障礙的老年服務(wù)員在深圳共同經(jīng)營著一家可能上錯(cuò)菜的中餐廳。制片人曾榮、總導(dǎo)演王彤、副店長(zhǎng)宋祖兒近日接受新京報(bào)記者專訪，透露節(jié)目籌備過程細(xì)節(jié)、拍攝難度，以及明星、食客如何和老人相處融洽。
準(zhǔn)備
從 1,500 名認(rèn)知障礙患者中選擇 5 名
據(jù)制片人曾蓉介紹，《忘掉餐廳》的幕后團(tuán)隊(duì)做過很多業(yè)余節(jié)目。在日益老齡化的環(huán)境下，他們一直在醞釀老人這個(gè)話題，并計(jì)劃用固定相機(jī)拍攝高中生。
最終，我選擇了以認(rèn)知障礙老人為題材。王彤主任說：“首先，由于認(rèn)知障礙疾病輻射人群眾多，對(duì)家庭影響巨大。如果這種疾病能夠早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、早治療，就可以延緩病情發(fā)展。另外，希望節(jié)目能起到科普的作用，讓很多家庭早點(diǎn)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題，明白作為家人面對(duì)這樣的老人應(yīng)該做好哪些心理準(zhǔn)備。”
《難忘餐廳》的籌備工作于去年8月開始。主要有兩個(gè)準(zhǔn)備工作。一是尋找相關(guān)醫(yī)學(xué)專家和媒體專家，調(diào)查節(jié)目方向。對(duì)老人無害，有益健康。”曾榮說。其次，節(jié)目組派出數(shù)十名選角導(dǎo)演，通過醫(yī)院、社區(qū)機(jī)構(gòu)、醫(yī)患互助等方式，與6個(gè)城市約1500名老人見面。 .
王彤告訴記者，在1500名老人中，主任組優(yōu)先選擇參與意愿強(qiáng)的全家，他們身體健康，除認(rèn)知障礙外沒有其他基礎(chǔ)疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓、等等，還有充滿正能量的老人。“我們沒有說服老人或他們的家人參加。如果他們沒有堅(jiān)強(qiáng)的意志，遇到不舒服的事情，比如第一次看到相機(jī)，他們可能會(huì)退縮。最后，我們根據(jù)地理選擇，性別等因素。五個(gè)老人。”
人物設(shè)定
老人自取其名，食客無托兒
節(jié)目第一集中，五名輕度認(rèn)知障礙老人從家里來到難忘餐廳，有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、朱珠阿姨、大橋爺爺、小敏叔叔，以及網(wǎng)友反饋的名字老人很可愛。是導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)的集體智慧嗎？王彤透露愛學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)桌加盟，老人們的名字都是自己取的。“蒲公英和東知橋是他們的網(wǎng)名。蒲公英奶奶也是網(wǎng)購達(dá)人。公主奶奶的兩個(gè)女兒待她如公主。家人照顧老人。我們的影響是巨大的。”
有網(wǎng)友問，餐廳的客人是不是節(jié)目組提前安排的？曾榮回應(yīng)說：“導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)干擾很少，客人之間也沒有托兒。導(dǎo)演組前期選角的時(shí)候，有一些老年人不適合上鏡。我們會(huì)邀請(qǐng)他們到餐廳體驗(yàn)，還有我們的一些體驗(yàn)。我的朋友想來餐廳看看，但絕對(duì)沒有客人來玩劇本。”
宋祖兒也回應(yīng)說，《忘掉餐廳》中的客人在餐廳有預(yù)約，客人可以到餐廳門口就餐。我們餐廳門口有一個(gè)牌子，上面有很多介紹“關(guān)于認(rèn)知障礙的疾病。餐廳里五位老人的狀態(tài)也可以提醒客人這種疾病和家里的老人。”
此外，“老人之間的互動(dòng)沒有設(shè)計(jì)，因?yàn)樵O(shè)計(jì)也沒什么用，他們很快就會(huì)忘記。” 曾榮補(bǔ)充道。
客人
黃渤做這件事的愿望很強(qiáng)烈
王彤坦言，“忘不了餐廳”請(qǐng)店長(zhǎng)，沒想到一開始能請(qǐng)到黃渤。導(dǎo)演組聯(lián)系黃渤團(tuán)隊(duì)時(shí)，經(jīng)過兩三輪面試，最終敲定了合作意向，“波哥意愿很強(qiáng)，花了很多時(shí)間才搞定，這兩位店員宋祖兒和張?jiān)ひ彩呛退塘亢鬀Q定，我們都覺得這家餐廳需要兩個(gè)年幼的孩子，他們覺得和祖父母分開了，這是給老人家的，是另一種關(guān)懷。”
王彤覺得宋祖兒古靈精怪，是由奶奶自己帶大的，所以很擅長(zhǎng)與老人溝通愛學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)桌加盟，表現(xiàn)得像個(gè)嬰兒，在節(jié)目錄制的時(shí)候還帶著奶奶。
節(jié)目第二集中，宋祖兒安慰公主奶奶，被網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“暖心女孩”。宋祖兒說，這在與老人相處的過程中經(jīng)常發(fā)生。注意他們的工作強(qiáng)度。他們真的很努力，也很負(fù)責(zé)任。我們必須確保工作強(qiáng)度在他們身體可以承受的范圍內(nèi)。”
宋祖兒告訴記者，“在錄制《難忘餐廳》的時(shí)候，經(jīng)常想給家里的老人打電話，我參加這個(gè)節(jié)目的初衷就是希望大家多多關(guān)注家里的老人，不要認(rèn)為他們總是忽視他們。”
長(zhǎng)老
有時(shí)候心情突然變得很不好
王彤說《忘掉餐廳》是她拍過的最辛苦的節(jié)目。導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)一直處于高度的精神壓力狀態(tài)。在拍攝內(nèi)容的同時(shí)，他們觀察老人的身體狀況。醫(yī)生和救護(hù)車24小時(shí)待命。“老爺子也不是老老實(shí)實(shí)，能在鏡頭前充分展現(xiàn)自己的人。比如，公主奶奶有時(shí)會(huì)突然變得很情緒化，拍戲的時(shí)候想哭，狀態(tài)也不對(duì)。”這一次，她的主任、社工和醫(yī)生會(huì)陪她去洗手間，哭完就沒事了，這是她的情況造成的。”
此外，來餐廳的客人讓導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)在前期感到沮喪。“很多客戶一直在明星身邊，并沒有考慮了解認(rèn)知障礙疾病和照顧老人。之后，我們?cè)诓蛷d前設(shè)立了一個(gè)登記點(diǎn)并提前預(yù)訂。向顧客解釋我們開這家餐廳的原因，并要求他們進(jìn)去吃飯時(shí)看到名人不要偷拍，多關(guān)心老人。經(jīng)過這個(gè)過程，嘉賓沒有上一期那么夸張了。”這些嘉賓圍在黃渤身邊合影留念。合影的場(chǎng)景被剪掉了，主要鏡頭仍然是五位老人作為主角。
我不能忘記餐廳的地址是在深圳的一個(gè)度假區(qū)選的。在民宿的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，改造成適合拍攝的地方。從節(jié)目中可以看出，餐廳的客流并不穩(wěn)定，時(shí)而客人滿座，時(shí)而驚醒門外。王彤解釋說，“因?yàn)椴蛷d在度假區(qū)開，所以周一到周四幾乎沒有人，周六五、人滿為患。如果在非節(jié)假日拍攝，老人家也需要。在海邊發(fā)傳單的時(shí)候，很多人都是老人臨時(shí)從拍攝地拉出來的客人。傳單上沒有藝術(shù)家的名字。”
除了小杰和勞拉，后期餐廳主廚還將包括王勇加盟主廚。他是業(yè)內(nèi)著名的頂級(jí)廚師，他會(huì)改變花樣為老人做員工餐。曾蓉和王彤透露，黃渤一直在偷吃，宋祖兒說，“因?yàn)閱T工的飯菜太好吃了，所以我喜歡吃四個(gè)季節(jié)的熏魚和烤麩。我后來在錄音中體重增加了。” 曾榮認(rèn)為愛學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)桌加盟，“餐廳里除了幾個(gè)固定的攝像頭，我基本看不到它在錄節(jié)目。我們的菜肴不偷工減料。我們希望我們的客戶享受服務(wù)并愿意支付賬單。”
原意
希望將認(rèn)知障礙治療納入醫(yī)保
有網(wǎng)友認(rèn)為，《忘掉餐廳》現(xiàn)在的節(jié)奏有點(diǎn)慢。對(duì)此，王彤回應(yīng)道：“這就是餐廳員工的特點(diǎn)，老年人天生就是慢的。導(dǎo)演組不能加快動(dòng)作，也不會(huì)用剪輯來加快速度。另外，客人吃飯也慢，慢理解和體驗(yàn)老人的可愛。”
我不能忘記餐廳的營業(yè)時(shí)間是從中午11:30到下午2:30。五位老年服務(wù)員工作兩天，休息一天。“深圳天氣一熱，營業(yè)時(shí)間就會(huì)縮短，一切以老人身體健康為重，健康是前提。” 王彤說。
王彤補(bǔ)充說，《忘不了餐廳》的拍攝跨越了一段時(shí)間，并不是連續(xù)完成的。“朱珠阿姨在拍戲的時(shí)候白內(nèi)障有點(diǎn)嚴(yán)重，需要做手術(shù)；蒲公英奶奶在吃飯的時(shí)候不小心掉了一半牙。老??人的身體變化永遠(yuǎn)不會(huì)在我們預(yù)期的范圍內(nèi)。我們每天都會(huì)告訴他們，他們有問題一定要及時(shí)告訴節(jié)目組。”
也有網(wǎng)友質(zhì)疑，節(jié)目美化了認(rèn)知障礙，認(rèn)知障礙的病情進(jìn)入中晚期，患者和患者家屬都非常痛苦和疲憊。對(duì)此，王彤表示，“我們知道癡呆癥有殘酷的一面，節(jié)目不僅會(huì)展現(xiàn)積極的一面，也會(huì)展現(xiàn)這種疾病后期殘酷的一面。”
曾蓉和王彤告訴記者，節(jié)目組有制作《忘掉餐廳》的想法。他們想用這個(gè)程序提醒大家注意老年人的健康，并要求對(duì)類似癥狀進(jìn)行早期篩查。他們也希望呼吁將認(rèn)知障礙老人的治療和康復(fù)納入國家醫(yī)療保障體系。“如果這一季做不到，那就繼續(xù)做第二季。”
探索陣容
等了1個(gè)多小時(shí)，龍井panna cotta人氣爆棚
5月17日，新京報(bào)記者來到餐廳所在的深圳市龍崗區(qū)度假小鎮(zhèn)，吃到了很多觀眾“夢(mèng)寐以求”的令人難忘的香酥雞和龍井煎餅。
進(jìn)餐廳吃飯前，工作人員會(huì)提前說明注意事項(xiàng)：盡量不要偷拍名人照片，可以和老人聊天交流，用餐時(shí)間盡量不要太久，因?yàn)榈却念櫩秃芏嗯旁诤竺妗Ｐ戮﹫?bào)記者在深圳的烈日下等了一個(gè)多小時(shí)，順利進(jìn)入餐廳用餐。副經(jīng)理張?jiān)ぴ陂T口迎接客人，并安排客人入座。
餐廳的裝修很溫馨。每個(gè)玻璃門上都貼有貼紙。經(jīng)記者詢問，正是店長(zhǎng)黃渤擔(dān)心老人看不到玻璃門的凹凸，特意貼了一張貼紙?zhí)嵝选?/p>
安排在6號(hào)臺(tái)院子里的大桌吃晚飯后，蒲公英奶奶給記者送來了檸檬水、水杯、餐具和餐墊，并推薦了菜：紅燒肉是主廚的特色菜，龍井布丁也是一道客人的最愛。點(diǎn)了甜品，提醒一下青椒蒸石斑魚有辣椒，不辣的就別點(diǎn)了。
記者發(fā)現(xiàn)，餐廳的菜單也在變化。例如，鮑魚紅燒肉、新菜式和兒童套餐也已加入。
蒲公英奶奶與記者聊天，講述自己因兩次外傷導(dǎo)致認(rèn)知障礙。她上節(jié)目后，被身邊的親友看到，經(jīng)歷了從不習(xí)慣到冷靜的心理過程。
餐廳上菜速度很快，菜品也很精致。你不能忘記脆皮雞的脆皮和新鮮的肉；三杯鵝的味道很特別，肉也很好吃；蔬菜沙拉很新鮮，很適合炎熱的夏天；鮑魚紅燒肉里有鮑魚、紅燒肉和雞蛋。肉肥而不膩，鮑魚的配料也很豐富。最常點(diǎn)的甜點(diǎn)，龍井奶油布丁，是最后一道菜。頂層的焦糖甜度恰到好處，意式奶凍會(huì)在你口中融化。
新京報(bào)記者觀察到，餐廳內(nèi)幾乎檢測(cè)不到攝像頭的存在。除了院子里的綠植后面藏著幾個(gè)固定的攝像頭，其余都是小攝像頭。偶爾有流浪貓狗隨意進(jìn)入庭院。他們吃著餐廳工作人員擺放的貓糧和狗糧，也有客人和貓狗互動(dòng)拍照。幾乎每一個(gè)坐在桌尾的顧客都會(huì)和他們最喜歡的服務(wù)員或店長(zhǎng)合影。飯后，老人們熱情地詢問菜品是否滿意，歡迎客人下次再來。結(jié)賬時(shí)，那天朱珠阿姨充當(dāng)了收銀員。她用的是宋祖兒帶到店里的粉色計(jì)算器，第二集中就可以看到了。她仔細(xì)計(jì)算了每道菜的價(jià)格，并詢問了顧客。菜品有沒有點(diǎn)好上菜，擔(dān)心客人吃虧。
在難忘餐廳，記者看到一群可愛的老人辛勤工作，每張桌子都為顧客服務(wù)，與店長(zhǎng)等伙伴們一起享受這段時(shí)光。他們非常重視自己的工作。蒲公英奶奶告訴記者，她認(rèn)為這份工作對(duì)她的病有幫助，也幫助她重拾信心。新京報(bào)記者吳志深圳報(bào)道
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