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小龍坎老油事件幕后：火鍋界那些瘋狂的收割機
有為財經 2021-07-17 19:45
作者|有為君來源|有為財經ID：uvfinance
7月，知名火鍋品牌小龍坎爆出2021年以來最嚴重食品安全事故，登上微博熱搜榜首，將期待已久的“地溝油”帶出江湖，足足有2噸。
2噸對應著難以統計的消費頻率，也體現了小龍坎對加盟門店的薄控。
模式沒有對錯之分，管理水平有高有低。加盟 這本無罪，但因為輕操作、快速擴張的便利基因，成為了一些人收割韭菜的利器。
近年來，火鍋行業誕生了一大批加盟餡餅火鍋。他們擅長做火鍋，在全國范圍內迅速切韭菜放加盟，但缺乏內控很容易在其中引發各種問題，他們很快就會擺脫虛火。去沉默，然后做一個新的品牌。
在2021年川渝火鍋年會上，業內專家多次提及，這種大面積亂象缺乏精細化管理，影響了行業發展。
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小龍坎加盟店失控：
榆林店2年產2噸廢油
食品安全是餐飲業不可觸及的生命線。如果出現其他問題，餐飲企業會慢慢消亡，但如果出現重大食品安全問題，大多數餐飲企業會立即消亡。
6月28日，中國裁判文書網發布了陜西省榆林市榆陽區人民法院刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在一家< @加盟 在榆林開了兩年店。賣給客戶的鍋底，涉及2噸多。
一審法院對涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪的5人判處有期徒刑，均被判刑。
7月13日，小龍坎發布道歉聲明，稱已于2021年配合當地處理此類事件，并終止與該店的合作。
但這并不是小龍坎第一次曝光食品安全問題。
2021年，網絡曝光了小龍坎吉林、哈爾濱、江西三家門店將剩菜帶進廚房，使用大桶收集基礎油，存在肉類過期、餐具未消毒等問題。
2021年6月8日，四川省市場監管廳召開“2021春雷行動”會議，披露魯縣云錦鎮魚尾小火鍋油回收案，涉及小龍坎、蜀黍等知名餐飲品牌大夏。魚味小火鍋店回收小龍坎和蜀大俠火鍋店的火鍋油，按照兩個品牌的食譜重新煎炸，再賣回給兩個品牌。截至調查時，該店生產的火鍋底料已超過3萬斤。
6月10日，有網友曝出，小龍坎盤石路店（長春店）不僅食材不好，服務態度也很差。
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如果加盟店面失控，則對應小龍坎的管理能力較弱。
那么危機公關的失敗，就對應著公司的基本價值觀。
2噸廢油曝光后，面對網友的不滿和質疑，小龍坎微博運營人員回應如下。
并且在不久的將來，免費評論將被關閉，并且被選中的消息將被刪除。
不買的網友只能通過轉發來表達不滿。
很多業內人士都對這種偷耳偷鈴的操作感到驚訝。危機公關是品牌對外最直接的價值輸出，是重塑品牌形象的關鍵一步。
以往，以海底撈、西貝為首的企業非常重視品牌形象的維護。海底撈甚至在鼠門等危機事件中貢獻了教科書級的公關。上個月，嘿茶南京店出現食品安全問題時，面對憤怒的評論，喜茶的運營團隊也以極其謹慎的態度回應了道歉。
“我在想是小龍坎不擅長危機公關，還是對維護品牌形象不夠重視。加盟品牌應該真正反思基本的態度問題。消費者永遠是受害者，沒有任何管理的理由。對造成的錯誤負責。”
這是圈內朋友的原話。小龍坎作為行業內比較有影響力的品牌，其模式和號召力與海底撈、西茶重模、重運營、重品牌有本質區別。是的，但是面對惡性事故，蕭龍侃的基本態度有些問題。
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加盟排火鍋，食品安全頻發
馬克思曾經說過，如果有10%的利潤，就可以保證資金到處使用；有20%的利潤，可以激活資本；有50%的利潤，資本就會承擔風險；為了 100% 的利潤，將使用資本。敢于踐踏一切人間法則。
法律人士指出，地溝油是高度違法和隱蔽的。商家在利益的驅使下中國火鍋50強，冒著風險，屢禁不止。大量地溝油不是一個人做的，必須嚴厲打擊整個鏈條的所有參與者。
除了小龍坎和蜀大俠，還有很多其他的加盟火鍋。
2021年4月7日，溫州市鹿城區法院公開審理了溫州“大龍驛”火鍋店涉嫌回收廢食用油制作火鍋底、倒賣一案。四名被告人被控涉嫌生產、銷售有毒有害食品。公訴。
2021、 2021年，秦媽媽遭遇“舊油回收”事故。
2021年，譚亞雪在淮安3家門店和麗水1家門店存在食品安全問題；2021年，譚雅雪在哈爾濱香坊萬達店也存在食品安全問題。
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值得注意的是，這些品牌均來自西南地區，屬于川渝火鍋。
中國餐飲趨勢看上海和重慶。上海和成都的餐飲業非常發達，很多風靡全國的網紅產品都誕生在這里。
雖然部分重慶人對海底撈川渝火鍋的定位存在疑問，但必須肯定的是，隨著海底撈巨頭的崛起和壯大，川渝火鍋在全國餐飲品類中的影響力越來越大。
不僅如此中國火鍋50強，川渝地區率先吃到了短視頻的紅利，一舉成為吃貨們的朝圣地。
有一個大盤子，總有人在想。正因為如此，誕生了許多致力于賺快錢的虛假泡沫和品牌。
小龍坎和譚亞雪就是典型代表。
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行業要想清根：必須摒棄粗放加盟
加盟 速度有多狂野，收割速度越快。
小龍坎將在2021年推出加盟，目前擁有900多家門店，但到2021年擁有600多家門店時，直營門店將只有12家，預計2021年將達到1000家門店。
如果和海底撈縱向比較有點牽強，但橫向和同區域同款且連續數年躋身中國餐飲百強、秦馬火鍋（600+店）、劉亦壽（600 +店）、朝天門（800+店）、年輕很多的小龍坎也在飛馳。
這種嚴重失衡的比例和加盟的開店速度，正在不斷削弱小龍坎對加盟門店的控制。
小龍坎用“摸著石頭過河”來掩飾管理層的錯位中國火鍋50強，強調加盟的難度。但現狀一目了然：開放的太多，無法控制，懶得控制，問，難控制。
“其實，仔細核對陳述，很容易找到蛛絲馬跡，關鍵是它不在乎。” 一家火鍋店的老板說。
知道自己做不到就去做。當企業無法管理這種失控的情況，也找不到改變的方法時，就應該考慮是否應該停止。
“最賺錢的是當我放加盟，但我還是想做一個品牌。” 一位餐廳老板在切斷加盟的業務后說道。
因此，一家公司是否是快錢公司，不應該以加盟或直接經營為基礎。你得看它是否愿意維持它的品牌價值。
社交平臺紅紅火火，迅速擴張開放加盟，收獲韭菜。這是加盟派系的標準動作，賺錢才是直接目的。
因此，在壓倒性的負面輿論面前，加盟的品牌往往比海底撈、西貝等品牌價值重的公司表現出的誠意要少。
因為品牌價值不如收入價值，新手快速建立一個新的網紅品牌可能很難，但對于成熟的運營團隊來說并不難。
據內部人士透露，譚雅雪參與了陳赫的加盟仙鶴莊項目，依靠名人造勢，走上了加盟的道路。這一次，是否有誠意，不造假，我們拭目以待。
加盟火鍋要想恢復形象，還是要從內部清理根部。好在，這種亂象引起了業界和各地的注意。
在2021四川川渝火鍋年會和各種閉門會議上，業內專家多次批評這種泛濫的加盟，缺乏精細化的混亂。
因為這種現象直接影響到全國的川渝火鍋店。
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