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上海老字號功德林“上新”了。7月18日，位于松江寅青路上的功德林食品廠內，隨著響亮的一聲鑼鳴，2021功德林凈素月餅正式開爐生產。

手工揉面，捏團包餡，脫模蓋章……走進功德林生產車間，果仁的香味彌漫其中，數十位工人身著白色工作服，正忙碌地制作著開爐月餅。創立于1922年的功德林，已是經營了99年的老字號了，享有素食鼻祖之稱，專做凈素菜肴、凈素食品，為崇尚素食者提供健康美味，其素食制作技藝現已被列為國家級非物質文化遺產。

功德林月餅是蘇氏月餅的代表，月餅表面金黃油潤，圓邊淺黃，皮薄餡豐，層層起酥，口感酥軟而富于韌性，從揀果到和面、起酥、包制、烘焙，沿襲傳統古法工藝手工制作。正因這份百年匠心，成就了滬上消費者喜愛的月餅味道。

除了經典制作工藝，在選料上，功德林嚴守新鮮、健康、營養三大標準，餡料用玫瑰花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，極富地方特色。“核桃是云南的，橄欖仁是廣東的，還有上海人喜歡吃的苔條，我們選用的是冬苔，因為冬天的苔條顏色最好，口感也最香。”說起月餅的配料，功德林月餅制作大師劉國強如數家珍。“我們今年還新推出了一款亞麻籽月餅，亞麻籽含量達到了18%左右，月餅口感會更豐富。”劉國強表示，這款新品月餅將在不久后上市。

目前，功德林率先推出了開爐月餅禮盒，包含了細沙瓜仁、綠茸香苔、桃仁麻蓉、椒鹽百果、上等五仁、無添加蔗糖百果等六種不同口味的月餅，以滿足不同消費者的味蕾。除了傳統美味口感，今年功德林還攜手書法藝術家陸維中，手書“開爐月餅”字樣印制在包裝上，讓消費者感受到中國傳統的書法藝術與美食文化的美妙結合。緊隨在線新經濟潮流，今年功德林還首次通過工廠直播的形式，在抖音旗艦店進行上架售賣，為消費者帶來更直觀的購物體驗，讓老字號煥發新活力。

小松了解到，功德林開爐月餅的銷售期為開爐后一周時間，市民們可通過功德林抖音、天貓、京東旗艦店等線上渠道進行選購。

文字、圖片：周丹丹

編輯：沈莉娜

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