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前言
面對(duì)現(xiàn)在巨大的買房壓力，很多年輕人會(huì)選擇一套小戶型，同時(shí)廚房的空間也會(huì)變得很小，如果你的另一半愛在廚房折騰各種好吃的，那這對(duì)她來說就是一個(gè)災(zāi)難。我朋友家就是這樣，因?yàn)閺N房太小，裝完凈水機(jī)、洗碗機(jī)、廚余垃圾粉碎機(jī)啥的，基本就沒有空間了，像什么烤箱、微波爐那是不可能放進(jìn)去的。然后就有人推薦他們買個(gè)微蒸烤一體機(jī)，微波爐、蒸箱、烤箱都有了，正好咱是做測(cè)評(píng)的，就問到我這種一體機(jī)怎么樣。好不好的只有測(cè)了才知道，咱們繼續(xù)往下看。
選品
關(guān)于這種大件家電，首先我們要確定是選臺(tái)面還是嵌入，臺(tái)面放置比較方便，體積會(huì)相對(duì)小一些，嵌入式需要提前做好櫥柜尺寸，體積一般都比較大，而且價(jià)格也會(huì)比較高。
第二個(gè)我們要看容量，容量越大，容納的東西就越多，從各電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)來看，23~32L是比較常見的大小，再大一點(diǎn)的就是40L以上的，但一般都是嵌入式。
第三點(diǎn)就要看它的功能了，既然是微蒸烤一體機(jī)，那么多組合功能是必須要有的，比如說微+蒸、微+烤、烤+蒸等等組合，但并不是所有的微蒸烤一體機(jī)都有組合功能，所以在購買時(shí)一定要看清楚。
其他的無外乎就是看它們的控溫方式，是機(jī)械還是電子，看內(nèi)膽材質(zhì)是不銹鋼還是搪瓷，微波是定頻還是變頻，蒸汽是直噴還是蒸騰，加熱管是否是上下獨(dú)立控溫，是否有熱風(fēng)循環(huán)，總之我們就根據(jù)前面說的這些，然后結(jié)合我那朋友的實(shí)際情況，選定了這兩款產(chǎn)品，分別是東芝VD5000和宜盾普WZ32。
簡(jiǎn)單看一下它們的參數(shù)。
兩款產(chǎn)品都把接水盤和水箱放在了底部，不過個(gè)人認(rèn)為東芝的設(shè)計(jì)更為人性化一些，水箱和接水盤插拔各不耽誤，宜盾普要想拿水箱 需要先把接水盤拿出來，操作上略微繁瑣了些。
打開艙門就能看出這兩款的設(shè)計(jì)有明顯的不同，東芝家的烤箱一直沿用這樣的石窯造型的爐腔，隱藏式的上加熱管看上去更像一臺(tái)微波爐。
宜盾普明顯感覺背面的小孔變多了，據(jù)說為了提高蒸汽的效率，搞了290個(gè)蒸汽孔，不過實(shí)際表現(xiàn)怎么樣，咱們實(shí)踐中見真章。
體驗(yàn)
首先來看
“蒸”
，蒸功能好不好主要看以下幾點(diǎn)：
第一
出蒸汽速度
，代表的是烹飪的效率；
第二
蒸汽
量，代表的是火力的大小；
第三
溫度均勻性
，代表的是爐腔內(nèi)整體的熱量分布。
這幾項(xiàng)能達(dá)標(biāo)就基本滿足了我們對(duì)蒸功能的要求。
出蒸汽速度
測(cè)試設(shè)備還是上次的那臺(tái)多點(diǎn)式測(cè)溫儀，在烤箱的蒸汽噴口處放一根測(cè)溫線，記錄從啟動(dòng)到有溫度大幅變化的時(shí)間。
從數(shù)據(jù)上來看，東芝出蒸汽速度較慢，在30秒之后才有大幅的溫度提升，宜盾普在第22秒的時(shí)候就有溫度波動(dòng)，隨后呈階梯式升溫，整體升溫速度要高于東芝。
數(shù)據(jù)可能代表不了什么，所以我們搞來了幾只梭子蟹來試試鮮，在默認(rèn)純蒸模式下蒸15分鐘，從這兩個(gè)外表來看差別就挺大的，一個(gè)面色紅潤(rùn)有光澤（宜盾普），一個(gè)面色蒼白無血色（東芝），或許也跟蒸汽孔的位置有關(guān)，東芝只有左側(cè)有蒸汽孔，所以左邊的蟹被蒸到發(fā)白，宜盾普則是在背部做了隱藏，通過一整面的氣孔（290個(gè)）做到雨露均沾。
切開之后對(duì)比更明顯，宜盾普蒸的蟹黃蟹膏都塞得滿滿的，東芝則給人一種還沒熟透的感覺。
蒸汽量于溫度均勻性
接下來我們把蒸汽量和溫度均勻性合并到一個(gè)測(cè)試中進(jìn)行。
首先將兩款產(chǎn)品的水箱灌滿水，并進(jìn)行稱重，開啟純蒸模式默認(rèn)設(shè)置并運(yùn)轉(zhuǎn)10分鐘，結(jié)束后再次對(duì)水箱進(jìn)行稱重。其次取出一張烤網(wǎng)，在四角和中心點(diǎn)分別固定一根測(cè)溫線，記錄啟動(dòng)十分鐘后每個(gè)點(diǎn)的溫度。
最后結(jié)果如下，從測(cè)試數(shù)據(jù)中可以看出，宜盾普因?yàn)?000W的功率優(yōu)勢(shì)，耗水量要比東芝多80%左右。
蒸汽孔數(shù)量的不同也在溫差上反映出來，從圖中來看東芝五點(diǎn)之間溫差非常大，在距離蒸汽口最近的1、3號(hào)點(diǎn)溫度是最低的，稍遠(yuǎn)一些的2、4、5號(hào)點(diǎn)的溫度則比較高，即使如此最后溫度也沒有達(dá)到100℃。
宜盾普估摸著還是因?yàn)槟莻€(gè)蒸汽口的關(guān)系，內(nèi)部整體溫度比較均衡，溫差基本都在0.5℃之內(nèi)，溫度最高接近103℃。
實(shí)際測(cè)試中更是如此，水箱小就意味著不能進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，蒸汽溫度不均勻也更影響食材整體的口感，僅在清蒸鱸魚這一項(xiàng)中，東芝的小水箱就圖窮匕見了，宜盾普水箱中還剩下不少，這次做出來的效果沒有螃蟹那么明顯，不過口感上東芝還是略差稍微帶了點(diǎn)魚腥味。
烘烤溫度均勻性
接下來是烤的部分，和蒸一樣溫度的均勻性是非常重要的，而影響它的因素有很多，比如熱風(fēng)扇、加熱管等。熱風(fēng)扇主要是引導(dǎo)內(nèi)部氣流的走向，可以讓烤箱內(nèi)部的溫度更加均勻，也可以實(shí)現(xiàn)多層同考這種高階操作。和上一項(xiàng)測(cè)試一樣，在一張烤盤上布置五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，并記錄達(dá)到200℃之后的溫度變化，因?yàn)橛芯€的關(guān)系，烤箱門關(guān)不緊會(huì)影響到測(cè)試結(jié)果。
從測(cè)試數(shù)據(jù)中可以明顯看到，宜盾普的整體溫度相對(duì)來說要更均勻一些，溫差大概在4~7℃左右。
東芝的均勻度要稍差一些，1、4、5號(hào)點(diǎn)的溫度都很相近，就2、3號(hào)點(diǎn)離譜，兩點(diǎn)溫差達(dá)到了20℃以上。
從它們各自的表現(xiàn)也能大致猜出最后的烘烤效果，在相同的熱風(fēng)170℃ 15分鐘的設(shè)置下，這兩款烤箱都能做到雙層烘烤，就是烘烤成色上有些問題。 東芝在靠近烤箱門的那一小部分顏色會(huì)有些淡，其余的上色都還算是均勻。
宜盾普則是在靠近熱風(fēng)的那兩排顏色會(huì)比較深，其余的都還好。
因?yàn)闁|芝不能設(shè)置上下管溫度，所以對(duì)需要上下火烹飪的食材還是有一些影響的，比如說我們烤制的這塊披薩，東芝設(shè)置烘烤180℃ 13分鐘，宜盾普設(shè)置上火160℃下火180℃烤制13分鐘，最后的成品明顯差很多，東芝因?yàn)樯郎貢r(shí)間較長(zhǎng)，所以13分鐘并不能完全烤熟，奶酪甚至都沒有完全融化，宜盾普則是比東芝好一些，邊緣處的奶酪也都抹上了一層焦褐感。
蒸烤模式
微蒸烤一體的組合功能是一定不能少的，東芝支持微蒸和蒸烤兩種組合模式，宜盾普支持微蒸、微烤和蒸烤三種組合模式，時(shí)間關(guān)系我們就選擇其中的蒸烤功能進(jìn)行對(duì)比。蒸烤功能最大的優(yōu)點(diǎn)就是，烤的脆蒸的嫩，能做到外焦里嫩，而且表面也不容易開裂，最典型的食譜就是烤全雞。
東芝還是東芝，技術(shù)實(shí)力不是蓋的，整雞上色均勻，就是在最后刷醬汁的時(shí)候沒控制好量，脖子那部分就被烤焦了，但內(nèi)部的雞肉并沒有因此變干。
宜盾普表面的顏色較淺，估計(jì)是那一分鐘蒸汽的原因，不過撕開之后感覺確實(shí)不錯(cuò)，鎖住了一部分汁水，口感也更豐富一些。
微波功能嘛，用的最多的就是熱熱飯菜了，這兩款的微波功率都是1000W的變頻，東芝是100、200、400、500、1000五檔調(diào)節(jié)。
宜盾普是每100W一調(diào)節(jié)共十個(gè)檔位，使用的場(chǎng)景可能會(huì)更多一些。
總結(jié)
說到底烤箱終究就是個(gè)烹飪工具，只有不會(huì)的廚子，沒有不行的烤箱，測(cè)試數(shù)據(jù)并不能代表一個(gè)烤箱的好壞，只能反映出在某一時(shí)間段內(nèi)某個(gè)功能上性能的強(qiáng)弱，這其中并不包含人為干涉，如果能夠很好地掌握住時(shí)間和火候，你也可以“有手就行”。
不過這兩款微蒸烤一體機(jī)，在設(shè)定好的時(shí)間和火候里，宜盾普的蒸、烤表現(xiàn)是稍微優(yōu)秀那么一點(diǎn)的，而且蒸方面溫度控制的非常均勻，這一點(diǎn)我覺得還是要?dú)w功于背面那290個(gè)蒸汽孔。同時(shí)因?yàn)楣β蚀笏院乃恳脖容^大，耗水量則是和蒸汽量掛鉤的，蒸汽量的大小又決定了蒸汽的加熱效率，所以一旦火力足、蒸汽量大，就能做出美味可口的食物。另外上下獨(dú)立控溫的加熱管和熱風(fēng)系統(tǒng)，可以讓烘烤更均勻，解鎖更多專業(yè)級(jí)烘焙食譜，在這個(gè)價(jià)位宜盾普確實(shí)該有的都有。
反觀東芝只有上管和背面熱風(fēng)系統(tǒng)，我們烘焙過程中使用更多的也是熱風(fēng)的烘烤功能，放在披薩那一環(huán)節(jié)就能明顯看出差別。當(dāng)然東芝作為老牌廠家有一套的自己設(shè)定，或許是我們的設(shè)定讓它“水土不服”了，相信在“有手就行”的那些大佬手里能發(fā)光發(fā)熱。
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