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本文作者：Vicky刺猬
疫情宅家，觀看了六集紀(jì)錄片
《無(wú)飯不起早》
，被各種美食饞得垂涎欲滴。索性跟著紀(jì)錄片的足跡，做個(gè)美食記錄，爭(zhēng)取將名單上的老字號(hào)美食，將來(lái)吃個(gè)遍。
《第一集：南來(lái)北往》
大江南北，每個(gè)地方都有本地的特色早點(diǎn)，一千個(gè)故鄉(xiāng)就有一千個(gè)味道，被珍藏在舌尖，也牽掛在心底。
西安的老城墻下，不只有羊肉泡饃，肉夾饃，還有很多其它的特色早點(diǎn)。
老常家肉丸糊辣湯
，老常賣(mài)丸子21年了，清晨，邊賣(mài)丸子邊和街坊開(kāi)玩笑：“啥都要，要我不要？你要我你是個(gè)聰明人，你不要我你就是個(gè)瓜慫。”嬉笑間，麻辣的胡辣湯下肚，渾身舒坦，身體的能量瞬間被打通，可以開(kāi)始一天的工作了。
老烏家油茶麻花
，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，鮮香脆爽。馬蓉蛋菜夾饃，雞蛋黃，玫瑰咸菜，油潤(rùn)綿密，回味無(wú)窮。
天發(fā)芽葫蘆頭泡饃
，高湯滾滾，腸軟糯滑，再加上解膩的咸菜，焦香的饃，一口下肚，美得很。
走出西安，進(jìn)入關(guān)中環(huán)線，熱騰騰的各色早餐撲鼻而來(lái)：野菜疙瘩、岐山臊子面、搟面皮、釀皮、油糊旋，禮縣烙面，攪團(tuán)、玫瑰鏡糕、洋芋滋粑......簡(jiǎn)直讓人眼花繚亂、垂涎欲滴。還有面薄筋光的耀縣
趙記咸湯面
，漢中
張明富熱面皮
，碗一端到手里，還沒(méi)有吃，家鄉(xiāng)的味道立馬就俘虜了你的心。
武漢的“過(guò)早”，從一碗熱干面開(kāi)始。
羅氏熱干面
的面筋道，牛肉嫩滑，年輕的老板對(duì)傳統(tǒng)熱干面進(jìn)行了改良，加入嫩滑的牛肉澆頭，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。鹵汁醇香的豆皮，油香嘎嘣的面窩，武漢人不在乎站著還是蹲著，幾代人就這樣將清晨交給了眼前的滿足。
廣州的茶樓遍布大街小巷，早茶被喚做“嘆茶”，包羅了廣州早茶的玲瑯滿目。
祿運(yùn)茶居
的每一樣早點(diǎn)都精致：蝦餃、鳳爪、燒賣(mài)、叉燒包，腸粉、伊面、云吞、排骨......風(fēng)卷殘?jiān)频爻酝辏猹q未盡地地繼續(xù)點(diǎn)：金錢(qián)肚、馬拉糕、蘿卜酥、生滾粥......時(shí)間就在這細(xì)嚼慢咽中，聊著天，慢悠悠地從早晨坐到了下午。
堅(jiān)記伊面
的牛腩和豬腸醬汁濃郁，歲月，確實(shí)是最佳的佐料。
吳財(cái)記云吞面
，看似清湯寡面，但湯汁鮮甜，面條彈牙，極富特色。
西關(guān)
珍珍小食店
，一家人，一個(gè)店，和和美美，老板娘的絕活是牛腩豬腸河粉。
林記咸煎餅
酥脆回甘，幾十年的老味道。
《第二集：巧變乾坤》
吃早餐，是每一天的儀式感。豆子被千磨萬(wàn)碾，幻化出無(wú)窮滋味，讓這種儀式感更樸素，更家常，也更入心。
陜西漢中的菜豆腐和
椰皇雪燕凍豆?jié){
最為有名，乾縣的
豆腐腦
也是老少皆宜。
四川天回鎮(zhèn)的
范記豆花面
，紅油飄香，吃完一碗，日子就安逸了。
南充
盧涼粉
，滑嫩的涼粉，脆香的鍋盔，最解鄉(xiāng)愁。
北京
老磁器口豆汁
，味道酸餿，外地人真的喝不慣，可老北京人就好那一口，配上焦圈，幾十年都喝不膩。要說(shuō)哪種美食最排外，豆汁得排第一位吧。
云南昆明，
鐵朋小鍋米線
的老壇酸菜和臭豆腐，經(jīng)李姐精心發(fā)酵，風(fēng)味獨(dú)特。
在呼和浩特，
老張咸菜
是老韓土爐焙子的最佳拍檔，外酥里嫩的焙子，搭配樸實(shí)無(wú)華的咸菜，最為實(shí)在。
河北白洋淀，
馬師傅咸鴨蛋
，蛋黃色澤金黃，筷子一扎就流紅油，讓我想起汪曾祺先生筆下的高郵咸鴨蛋。不知道哪種咸鴨蛋更好吃。
重慶小面里，堿水面加入涪陵榨菜和其它澆頭，巴適得很，最地道的牌子是
曉小面
。
《第三集 淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)》
熟客，熟人，熟地方，一家老店，有幾十年甚至上百年的傳承，堅(jiān)持的就是一份匠心，一份對(duì)自己手藝的熱愛(ài)。
廣州，西關(guān)人吃水菱角瀨粉已經(jīng)有三百多年歷史。
大眾品布拉腸粉
很親民，
銀荔松露腸粉
食材比較珍貴。順德人的腸粉里，有蠕動(dòng)的禾蟲(chóng)，軟滑嫩彈，但不是誰(shuí)都可以吃下去一整條蟲(chóng)子，這種禾蟲(chóng)腸粉挺考驗(yàn)外地人。
煎餅最早被寫(xiě)進(jìn)書(shū)里，是在東晉，傳承了一千七百多年，從山東到山西，從天津到東北，都是煎餅的主場(chǎng)。在天津，
崔記煎餅粿子
三十多年，成為天津煎餅界的扛把子。
臨沂，
王芳塌煎餅
里面卷入各種配菜，是當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)。
包子是早餐的主角和配角，無(wú)論在中國(guó)什么地方，都會(huì)有它的身影。上海，
鼎盛豐
的灌湯包湯汁鮮美，皮薄蝦鮮。
在河北，保定的驢肉火燒外酥里嫩，是家的味道。滄州
曹記燒餅
夾肉和老豆腐是幾代人共同的記憶，專治各種嘴刁。
陜西三原，
趙家千層油餅
經(jīng)營(yíng)了一百多年，制作工藝復(fù)雜，“搭眼一看一蛋蛋，筷子一挑一串串”，軟香油酥，入口即化。
甘肅天水，
常記呱呱
有三四十年歷史，呱呱熬制起來(lái)非常辛苦，油辣軟彈，是天水人最喜歡的味道。
《第四集 細(xì)水長(zhǎng)流》
湯食最慰凡人心，也最暖世人胃。日子，就在這溫?zé)岬臏珳锝荩d長(zhǎng)，醇厚，細(xì)水長(zhǎng)流。
西安渭北，
澄城水盆羊肉
頗具人氣，湯清、肉爛，月牙餅，茴香味出頭，再淋上油潑辣子，色香味俱全。在《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里，張小敬吃得一頭汗，爽出了屏幕。
臨沂，
朝陽(yáng)糝
的糝湯油條是最地道的早餐，幾十年的老味道。
南京，
葉新小食店
的鴨血粉絲湯，湯汁鮮美，鴨血爽滑，非常好吃。
山西太原，丸子湯是早餐首選。
何胖子
的丸子餡純手工制作，再泡上烙餅，那滋味，絕。
清和元
頭腦已經(jīng)到第五代非遺傳人，頭腦有四百多年歷史，是養(yǎng)生藥膳，大補(bǔ)，也是太原人的獨(dú)特味道。
廣東，粥的種類五花八門(mén)。咸煎粥、生滾粥、分秒之差的味道，考驗(yàn)的是店家的耐心和匠心。
云南，大理巍山的
熱油粉
，可以加餌塊、鍋巴、米線、油條、火腿腸、肉醬......幾乎可以將一切美味都加進(jìn)去。
開(kāi)封，西門(mén)
鄭羊雙腸
油而不膩，有腸，有包，有肚，有奶，還有爬豆。
辣辣劉胡辣湯
酸酸辣辣，是老街坊幾十年的厚愛(ài)。
《第五集 破曉之境》
每個(gè)地域的早餐，與當(dāng)?shù)氐纳剿⑾⑾嚓P(guān)。風(fēng)俗、文化、地理都會(huì)影響食物的擇選。當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光照耀大地，人們清晨起床，恍恍惚惚走向早餐店，吃到第一口食物，心靈，仿佛才開(kāi)始蘇醒。
寧夏吳忠，吃著羊雜碎，喝著八寶茶，就是當(dāng)?shù)厝俗钕硎艿臅r(shí)刻。
杜優(yōu)素羊雜碎
中的面肺與饸烙面在湯汁里完美融合，幾十年的味道，沒(méi)變過(guò)。
甘肅，蘭州人的早晨，從一碗
牛肉面
開(kāi)始。鹵蛋、牛肉、白蘿卜、油潑辣子，一青二白三紅，吃得人心滿意足。
貴州遵義，驅(qū)寒排濕的
戴家羊肉粉
，因地制宜，一方食物養(yǎng)一方人。
恩施，
袁氏油香
便捷頂飽，絕對(duì)是一分錢(qián)一分貨的實(shí)在。
呼和浩特，
沁園燒賣(mài)
的磚茶鮮香四溢，燒賣(mài)晶瑩剔透，味濃不膩。老板講求誠(chéng)信，特別重視品質(zhì)。
昆明，官渡古鎮(zhèn)，
眼鏡粑粑
的品種很多：胡麻、玫瑰豆沙、白糖花生、白餅。老板老楊要做極致的粑粑，將舌尖的美味長(zhǎng)久傳承下去。
云南大理，
巍山粑肉
餌絲，鮮美軟糯，一旦在手，千金都不換。
廣西東興，
京族風(fēng)吹餅
很有特點(diǎn)，
老唐卷粉
味道細(xì)膩。
拉薩，
藏面
的牦牛肉湯原汁原味，喚醒整個(gè)高原的清晨。
《第六集 你好早安》
年關(guān)將至，思鄉(xiāng)的人匆匆返回家鄉(xiāng)。一到家，先吃一碗當(dāng)?shù)氐拿朗常徽甑男量嗪推淳偷玫搅宋拷濉?/p>
遼寧鞍山，
佳紅鍋烙
是思念家鄉(xiāng)的年的味道。
殺豬菜
最有年味，配上解膩的高粱米碴子，都是團(tuán)聚的象征，也才有年的氣氛。一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和睦睦。
開(kāi)封，
趙家名吃四味菜
的牛骨湯里放入牛肉、丸子、黃花菜、面筋，街坊鄰居就喜歡他們家的味道，吃了幾十年。趙家的兄弟姐妹都很和睦，互幫互助，將家族美味傳承下去。
開(kāi)封，
王記早餐豆皮卷油條
是長(zhǎng)垣家庭早餐的典型形式，一家人分工合作，為家而作，用心經(jīng)營(yíng)。
湖南常德，
劉聾子粉館
的牛肉米粉，用幾十種藥材做碼子，嗦粉的人根本停不下來(lái)。
南京，
汪家餛飩
是本地人的家常味，一句“阿要辣油”立即拉近了彼此的距離，潤(rùn)滑爽口的小餛飩，南京人百吃不膩。
上海，油條、老虎腳爪、蔥油餅都是美味。
和樂(lè)點(diǎn)心店
的灌湯鍋貼汁水四溢，讓人念念不忘。一家人兢兢業(yè)業(yè)，將每天的日子都過(guò)成了滿足。
當(dāng)我們享受桌上的每頓早餐，也就把握了實(shí)實(shí)在在的生活，對(duì)自己認(rèn)真的人，運(yùn)氣總不會(huì)太差。
在這張美食品牌地圖上，你找到你的家鄉(xiāng)美食了嗎？你好，早安。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有）
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