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告別了冬天的蕭瑟，迎來了春天的勃勃生機，大家的餐桌上也豐富了起來，各種各樣的時令蔬菜估計也嘗了個遍。在祖國的最南端--廣東，苦瓜已經是開始慢慢上市了，這種以苦聞名的蔬菜并不受人待見，卻是廣東人最喜歡的一種蔬菜之一。

廣東人喜歡吃苦瓜，主要認為苦瓜可以清熱降火、滋肝明目，是一種非常不錯的食材。在廣東有不少跟苦瓜有關的名菜，味道也是非常不錯的，比如苦瓜釀、豆豉鯪魚炒苦瓜等......

豆豉鯪魚是廣東非常出名的一道罐頭魚，它可以直接吃，也可以用來跟油麥菜或者苦瓜炒著吃。今天就跟大家來分享一道豆豉鯪魚炒苦瓜，它的味道也是非常不錯的，非常下飯。

【豆豉鯪魚】

材料：豆豉鯪魚、苦瓜

調料：大蒜、鹽、食用油、白糖、蠔油

【做法】

1.準備好2根苦瓜跟一罐的豆豉鯪魚，將豆豉鯪魚打開后，把里面的魚拿出來切成小塊備用。

2.苦瓜洗干凈后，從中間切開，把里面的芯去掉，然后一片一片的切成薄片，最好切薄一點，這樣容易熟。

3.鍋里放水燒開后，放入一勺的白糖，少許的食用油，然后把切好的苦瓜倒進去焯一下水，這樣做主要是為了去除一部分苦瓜的苦味，如果喜歡吃苦一點的這一步可以省略。

4.鍋里放油，下大蒜炒香后，把鯪魚塊倒進去翻炒，然后把罐頭里剩下的豆豉倒一部分進去翻炒，這個時候要注意了，豆豉的多少直接決定了菜是不是好看，如果豆豉多了，顏色會比較黑一點，如果想顏色淡一點可以少放一點豆豉。

5.所有材料炒香之后，就把我們瀝干水分的苦瓜倒進去翻炒，大概炒了1-2分鐘就差不多了，這個時候可以放半勺鹽，一勺的蠔油，翻炒均勻就可以出鍋了。

6.做好的豆豉鯪魚炒苦瓜就可以直接開吃了，不過在廣東有的人喜歡把做好的苦瓜隔夜在吃，因為他們覺得隔夜的苦瓜更好吃，我也這樣覺得，哈哈哈...

【注意】

1.豆豉的多少決定了這道菜的顏色深淺，大家可以根據自己的喜好來做哈，放多放少全在自己。

2.豆豉魚跟豆豉一定要晚點放，如果跟大蒜一起放的話就容易糊了.

3.豆豉鯪魚也可以跟油麥菜炒，這樣做出來的菜味道會更加好吃，豆豉鯪魚炒油麥菜在廣東也是非常出名的，大家可以試一下，做法差不多。

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