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大家好,我是大磊,小寒節(jié)氣到了,意味著一年中最冷的時(shí)候來(lái)了。在這個(gè)時(shí)候,一定少不了一碗滋補(bǔ)的羊肉湯。
羊肉也是最適合冬天食用的,被稱為冬令補(bǔ)品。這幾天大面積降溫,喝上一碗羊肉湯,潤(rùn)肺驅(qū)寒、滋補(bǔ)脾胃,身子都變暖和了。
羊肉湯雖然好喝,但是做不好就會(huì)膻味很重,湯色也不鮮亮,這是怎么回事呢?都知道羊肉價(jià)格比豬肉雞肉貴了3倍不止,很多人怕出錯(cuò),也不敢在家做,怕難吃了就浪費(fèi)了。
其實(shí),燉湯時(shí)食材搭配很重要,當(dāng)然羊肉湯也不例外。燉羊肉湯看似復(fù)雜,做法還是非常簡(jiǎn)單的,記住一點(diǎn):配料宜少不宜多。
如果你在家做得不好喝了,那多半是因?yàn)榉佩e(cuò)了配料。千萬(wàn)別把家里調(diào)料都放一遍,企圖用大料壓住膻味,這樣適得其反,燉出來(lái)的羊肉湯喝著太重口。
今天大磊教您一個(gè)方法,記住只放3樣調(diào)料就可以,燉出來(lái)的羊肉湯味香,顏色濃白,好喝也沒(méi)有膻味。下面就看一下我總結(jié)的技巧吧。
買回來(lái)的新鮮的羊肉,里面有很多血水,一定要加清水浸泡,不能直接焯水煮。浸泡時(shí)間最好在2個(gè)小時(shí)以上,中間記得多換幾次水,再清洗,控干水分。
把滲透在肉和骨頭上的血水就泡出來(lái)了,這樣后邊煮出來(lái)可以減少一些膻味。
控好水分的羊肉放進(jìn)鍋里,放入涼水,不用放任何調(diào)料,水開(kāi)之后撇出浮沫即可。
這里焯水是為了進(jìn)一步去除血水,減少腥味,時(shí)間不用太久,把血沫撇出就可以關(guān)火了。
燉羊肉的調(diào)料宜少不宜多,千萬(wàn)不要放花椒,打回,八角之類的大料,這樣煮出來(lái)的羊肉不僅很腥,羊湯也會(huì)發(fā)黑,達(dá)不到濃白的效果。之前在內(nèi)蒙古的錫林郭勒吃過(guò)人家的手抓羊肉,一點(diǎn)膻味都沒(méi)有,肉質(zhì)彈牙,口感清爽。問(wèn)了怎么做到的,原來(lái)人家根本就沒(méi)有放任何調(diào)料,只有清水燉煮。
我們自己在家做,買到的羊肉可能沒(méi)有內(nèi)蒙古那邊的優(yōu)質(zhì),所以適當(dāng)放三種調(diào)料就可以。
那就是蔥、姜和白芷。
焯過(guò)水的羊肉沖洗一遍,就可以放到砂鍋里,重新加水,放入蔥段、姜片、白芷,蓋上蓋子開(kāi)大火,第一次煮開(kāi)的時(shí)候,還會(huì)有少量的浮沫,用勺子撇干凈,就可以蓋上蓋子大火繼續(xù)燉煮一個(gè)半小時(shí)左右。
燉好之后,適量加一些鹽和胡椒粉提味就可以了。
上面的方法講的是純羊肉湯,一般我們家庭做的時(shí)候會(huì)加入一些配菜。像冬天的時(shí)令蔬菜---蘿卜,也是非常適合放進(jìn)羊肉湯里的,還被稱為去膻味的神器,通氣功效最強(qiáng)大,還能清熱生津、消食化滯、開(kāi)胃健脾。
技巧總結(jié):
1, 羊肉煮之前一定要用清水浸泡幾個(gè)小時(shí),去除血水,這樣才能減少膻味。
2, 配料不用太多,只需蔥、姜、白芷就可以了。
3, 大火煮湯,這樣燉出來(lái)的湯色濃白,效果非常好,不喜歡的可以中火燉煮。
好了,羊肉湯好喝的做法就分享到這里了,之前不知道怎么做的朋友可以在家按這個(gè)方法嘗試一下。
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