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小涼菜,小涼菜菜譜大全帶圖片
大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。
今天是冬至，也是一九的第一天，意味著離過年越來越近了。無論是年夜飯還是走親戚待客，喝酒的機會開始慢慢變多了。
今天就給大家推薦幾道家常下酒涼菜，有葷有素，少油少鹽，步驟都非常簡單，擺上一桌沒問題。
泡椒鳳爪
1，準備10個鳳爪，洗凈后斬去爪尖，放入盆中；準備姜片、花椒、小蔥結備用；
大蒜拍碎剁成蒜末，4個小米椒切成辣椒圈， 一小把香菜切碎，一起放入小盆中備用；
2，起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入鳳爪，放入蔥姜和花椒，開大火燒開，水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
時間到，撈出鳳爪放入涼水盆中，加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫。
3，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，放入盆中。
倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪動，顛盆拌勻。
洋蔥拌苦菊
1，準備一把苦菊，洗凈以后，瀝干水分，放入盆中；半個洋蔥切成片，放入水盆中，用手抓散，控水以后，裝入小盆中；幾個圣女果切成片。
幾粒大蒜依次拍扁，切成蒜末，兩個小米椒切成辣椒圈，不喜歡吃辣的可以不放。
2，準備一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽1.5克，白糖1克，味精0.5克，白醋10克，香油3克，用筷子攪拌化開調料，
3，倒入洋蔥和圣女果，顛盆拌勻，再放入苦菊，再次顛盆拌勻，使食材和調料充分融合。全部拌勻以后，裝入盤中就可以食用了。
涼拌豬肝
1，準備半個新鮮的豬肝，洗凈后切成兩毫米厚的薄片；盆里加入清水，用手抓洗干凈，洗去里面的血水，擠干水分以后放入盆中。
準備幾個青線椒，幾個小米椒，切成辣椒圈；準備幾粒大蒜，切成蒜末，一起放入盆中備用。
2，盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，加入少許水淀粉，用手抓勻，加入水淀粉可以使豬肝保持鮮嫩，然后放在一邊腌制10分鐘，使豬肝吸收到調料，充分入味。
3，炒鍋燒熱，添入半勺食用油，油溫燒至7成熱時關火，把熱油澆在裝配料的盆中，激發出蒜末和辣椒的香味。
加入食鹽1.5克，白糖1克，味精0.5克，生抽10克調味，陳醋10克，用筷子攪拌化開調料
4，鍋內燒水，等水燒開后撤火，下入腌好的豬肝，用勺子在鍋中輕輕滑動，使豬肝受熱均勻。
開中小火煮30秒左右，即可撈出控水拔涼。豬肝不能煮得太久，否則會變老，變硬，影響口感。
5，把控水后的豬肝裝入盤中，澆上剛才調好的料汁，即可上桌食用。
芹菜拌花生
1，一小把洗凈的芹菜，切成4厘米長的段，半個胡蘿卜，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起。再準備半碗提前泡好的花生米。
2，鍋內燒水，等水燒開后，下入花生米，大火煮兩分鐘，倒入芹菜和胡蘿卜，繼續煮一分鐘關火，倒入漏勺中控水拔涼，這樣吃起來口感更脆。
3，準備一個拌菜盆，倒入芹菜和花生米，加入食鹽2克，白糖5克，味精0.5克，加入香油3克，蔥油5克，麻椒油3克，加入生抽5克。
攪拌均勻，食材和調料充分融合在一起，就可以裝盤食用了。
涼拌木耳
1，準備200克泡發好的黑木耳，幾粒大蒜依次拍扁，切成蒜末；幾個小米椒切成辣椒圈，一小把香菜切成兩厘米長的段
2，鍋內燒水，加入少許植物油，水燒開后，下入木耳，中火煮2分鐘左右，即可撈出控水拔涼。木耳過一下涼水，吃起來口感更脆。
3，另起鍋，添入少許食用油，油溫燒至5成熱時，下入幾粒花椒和紅干椒，炸出香味后關火起鍋。把熱油澆在蒜末和辣椒上面，激發出蒜末和辣椒的香味。
調料汁盆里加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精0.5克，陳醋5克，生抽5克調味，用筷子攪勻，化開調料。
4，準備一個拌菜盆，倒入木耳和調料汁，顛盆拌勻，使木耳和調料充分融合，最后再倒入香菜段，再次顛盆拌勻即可裝盤上桌。
今天的幾道涼菜做法就分享到這里，非常適合家庭聚會和過年待客，喜歡的朋友可以試一試。
感謝您的閱讀，我們下期再見。
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