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By 依然567
1、桂魚,清洗干凈備用。
2、去魚頭,用抹布?jí)|在魚身用刀片下魚肉,上下兩片。
3、去掉魚骨。
4、魚片改刀,斜刀45度片魚。
5、片到魚皮處,不要切斷,依次完成兩片即可。
6、片好的魚片,再用剪刀橫著剪成棱形。
7、再用清水清水干凈。
8、加料酒鹽一個(gè)蛋清腌制入味,魚頭也腌一下。
9、腌好的魚用玉米淀粉均勻撒滿魚條處。每一條都沾上淀粉。
10、提起尾巴抖一抖。
11、鍋中加多些油六成熱下魚(兩手提起兩端下鍋炸至定型,再放進(jìn))炸至金黃撈出,油溫升高再?gòu)?fù)炸一次撈出裝盤。
12、另起鍋,加少許油熱下1大勺番茄醬,清水2大勺,糖2勺,白醋1勺,鹽少許,最后用水淀粉勾芡,冒小泡關(guān)火。
13、淋入魚身即可。
吃魚前后忌喝茶。
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