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說(shuō)起魚湯,那可是很多人公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)美食,奶白的湯汁味道鮮美,光看著都忍不住想要喝上一大碗,可是很多人做出來(lái)的魚湯一點(diǎn)也不濃白,想知道是什么原因嗎?那就來(lái)看看小易的分享吧!
所需食材:
花鰱魚、大蔥、生姜、鹽、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油
制作步驟:
第一步:花鰱清洗干凈后從魚尾處下刀,片下魚肉,在魚的后腦勺處切斷;然后片下魚肚上的大刺,再把魚肉、魚骨剁成大塊,魚頭對(duì)半劈開,并在魚肉上劃兩刀以方便入味。
第二步:把切好的魚頭和魚骨放在大盆中,并制作蔥姜水。然后把蔥姜水倒入大盆中,再加入足量鹽和啤酒,抓拌均勻后腌制10分鐘。
第三步:大蔥切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的魚頭魚骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干凈,最后撈出來(lái)控干水分。
第四步:把鍋充分燒熱后加入一勺油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼屽伒乃谋诙颊成嫌停统浞譄裏岷螅褵嵊偷钩鋈ィ偻佒屑尤胍簧桌溆停挥蜔岷蟀阳~頭下入鍋中,煎至定型后晃動(dòng)鍋,防止魚皮粘鍋,把魚頭一面煎至金黃后翻面,煎至兩面金黃后盛出;用同樣的方法把剩下的魚骨都煎好。
第五步:把鍋充分燒熱后加入少許油,然后下入姜片、蔥段和大蒜,再加入幾粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的魚頭、魚骨下入鍋中;往鍋中加入適量花雕酒,再加入開水,大火燒開后打去浮沫(如果魚比較大,可以分兩鍋操作,方法一樣)。
第六步:往鍋中加入少許白糖提鮮,再根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽和胡椒粉,大火燉煮15分鐘左右,最后挑出魚湯中的大蔥和姜片,撒入少許蔥花后再淋入少許香油,美味即成!
制作關(guān)鍵點(diǎn):
1.魚肚子中的黑膜一定要清洗干凈,魚腥味很重;魚頭魚骨洗干凈后請(qǐng)把水分完全瀝干,這樣煎制的時(shí)候才不會(huì)粘鍋
2.煎制魚頭和魚骨這一步很重要,做好了能夠很好地去除腥味。
3.燉湯的時(shí)候請(qǐng)用開水下鍋,這樣燉出來(lái)的魚湯才會(huì)濃白。
以上就是制作濃白魚湯的詳細(xì)步驟了,喜歡喝魚湯的一定不要錯(cuò)過(guò)了,沒有過(guò)多的調(diào)料,湯汁里是滿滿的魚的鮮味,恨不得連喝三碗才解饞。
本期魚湯的視頻制作全過(guò)程,大家可以參考廚易2020年9月20日的視頻制作,我們下期見。
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