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陜西涼皮做法,正宗陜西涼皮的做法

西安封城了，一直宅在家里，突然特別想吃咱老秦人做的涼皮了，那就自己動手豐衣足食嘍！今天我要做個面筋版的涼皮，需要洗面筋，也很好玩，一起來做做吧。

By 昊奕私廚

用料

• 水 適量
• 普通面粉 1000克
• 鹽 1勺 （和面）
• 辣椒油 2勺
• 鹽 1勺
• 雞粉 半勺
• 香醋 2勺
• 香油 1勺
• 芹菜 適量

做法步驟

1、面粉中放入鹽，加入520克水，將其揉成面團，醒20分鐘。盆中加入清水淹沒過面團，清洗面團，不停地揉捏，直到水變成濃稠湯色。將面漿過濾到另一個盆中，繼續在面筋中加入清水，直到面筋清洗干凈，沒有面疙瘩就可以了。過濾好的面水靜置4小時后，把上面一層清水倒掉，將剩余的面漿攪拌均勻，就可以開始蒸涼皮了。

2、將涼皮鍋中刷上熟油，盛一勺面漿到鍋中，放入蒸鍋，大火蒸三分鐘取出放涼切成條狀，反復如此，直到面漿全部蒸完。 將洗好的面筋放入盤中鋪平，上鍋蒸15分鐘后切成小塊備用，芹菜洗凈焯水備用。

3、碗中放入切好的涼皮，放入鹽、雞粉、香醋、辣椒油、香油，加入面筋和芹菜拌勻即可（也可以根據自己調涼菜的習慣調涼皮）。

4、爽口美味

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