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奧利奧,奧利奧餅干致癌是真的嗎
近日，“奧利奧等數十款餅干查出含有致癌物”“5款餅干致癌，奧利奧上榜”“60款餅干檢出基因致癌物，奧利奧無印良品等知名伴手禮均上榜”等文章在自媒體上傳播，并頻頻出現在各種“家長群”“育兒群”中。這讓不少寶爸寶媽憂心忡忡，孩子經常吃餅干真的會致癌嗎？
△網絡傳言。
這條消息看起來讓人信服，是因為宣稱源于香港消費者委員會發布的報告：香港消委會于2021年3月至5月，從超市、百貨公司、食品店等地搜集了60款預先包裝餅干樣本。2021年10月，香港消委會發布了檢測報告，報告稱：“全部樣本均檢出不同程度的污染物或基因致癌物。”也就是說，所謂“含有致癌物的餅干”不止有5款，而是60款，這其中就有奧利奧餅干。
△香港消費者委員會發布的報告稱，60款餅干樣本均檢出不同程度的污染物或基因致癌物。
但香港消委會的報告真的是說餅干致癌嗎？解放日報·上觀新聞記者求證發現，存在自媒體誤讀、夸大香港消委會報告的現象。
記者發現，香港消委會的這份報告屬于付費閱讀，因此部分自媒體只是截取了披露的部分報告。記者在購買原文后發現，自媒體所稱的致癌物為“丙烯酰胺”。
淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。
從餅干的生產工藝看，確實會形成丙烯酰胺。但是，拋開劑量談毒性并不科學。那么，香港消委會檢測出的餅干里的丙烯酰胺到底超標嗎？
2017年11月20日，歐盟委員會法規(EU) 2017/2158確立了減少食品中丙烯酰胺存在的緩解措施和基準水平，其中對各種食品的丙烯酰胺含量進行了詳細規定：“餅干和威化餅：350微克/公斤；除馬鈴薯餅干外的餅干：400微克/公斤；薄脆：350微克/公斤。”也就是說，餅干中的丙烯酰胺含量若低于350微克/公斤，是安全的。
△2017年，歐盟公布的食品中丙烯酰胺基準水平。
香港消委會也披露了具體的檢測結果。記者比對發現，雖然60款餅干中都檢出丙烯酰胺，但超過350微克/公斤的共有7款，具體見表格：
△圖片內容來源：香港消費者委員會官網。
記者留意到，香港消委會抽檢的奧利奧餅干產自印尼，丙烯酰胺含量并沒有超標。
值得注意的是，除了丙烯酰胺之外，此次香港消委會還檢測了另外兩種污染物：環氧丙醇和氯丙二醇。全部餅干樣本中，只有6款沒有檢出環氧丙醇，只有4款沒有檢出氯丙二醇。
△香港消委會提示，餅干中含有基因致癌物：環氧丙醇和丙烯酰胺。
動物實驗顯示，環氧丙醇有神經毒性、抑制生育能力及腎毒性，是基因致癌物。但基于目前的研究成果，聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）認為，還不適合為環氧丙醇制定一個安全攝取量，只是建議應盡量減低攝取基因致癌物的分量。
△香港消委會公布60款餅干的污染物及營養素測試結果。
事實上，閱讀香港消委會報告全文可以發現，這份報告的主要目的不是告訴消費者某些餅干致癌，而是檢測發現餅干不夠健康，除了含有潛在致癌物外，含糖含鹽含油量也較高。
△香港消委會提示，60款餅干中存在污染物和高脂、高鈉、高糖的問題。
報告中，香港消委會公布了60款餅干產品的營養素測試結果，指出有33款樣本屬高脂、13款樣本屬高鈉、27款樣本屬高糖，認為高脂、高鈉、高糖在日常飲食中出現的頻率更高，更容易導致健康問題，需要引起足夠重視。
所以，香港消委會在報告最后提醒：餅干宜作餐與餐之間的小吃，不宜作為正餐，應保持均衡飲食，進食不同種類的食物，減低因偏食而營養不均，亦避免攝入大量的污染物。
事實上，丙烯酰胺在油炸食品中不可避免，正確對待很重要。其實，早在2005年，國家衛生健康委員會（原衛生部）食品安全標準與監測評估司就曾建議公眾：1、盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
【附】香港消委會此次檢測報告的詳細分項檢測結果和評分信息
欄目主編：任翀 文字編輯：白璐 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：曹立媛
來源：作者：白璐
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