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發(fā)糕,發(fā)糕的家庭的做法

相信大家都吃過(guò)發(fā)糕吧，松軟的彈性，撕開一口，放進(jìn)嘴里，甜而不膩，糯而不粘，滿滿都是回憶，發(fā)糕在中國(guó)歷史悠久，是一種很傳統(tǒng)的中式甜點(diǎn)，開始只流行于南方地區(qū)，但隨著美食視頻的走紅，發(fā)糕很快被大眾接受，發(fā)糕有著“發(fā)財(cái)”的美好寓意，在大大小小的節(jié)日慶典上，它會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，發(fā)糕的烹飪過(guò)程是蒸，蒸出來(lái)的發(fā)糕有著口感溫和、不易上火、更加健康的優(yōu)點(diǎn)。

每個(gè)地方，對(duì)于發(fā)糕的做法，真的是風(fēng)俗不同，做法也各異，但萬(wàn)變不離其宗，都要用到紅糖、酵母和面粉，攪成細(xì)膩的面糊，然后大火蒸30分鐘，發(fā)糕有些地方以面粉為主，因?yàn)槟戏降貐^(qū)以盛產(chǎn)小米為主，我們北方主產(chǎn)面粉，今天就用面粉為主要食材，教你一款紅糖發(fā)糕的做法，香甜松軟、微酸醇香、糯而不粘，很適合新手朋友操作。

一般來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)的膨脹方式主要有三種，分別是物理（雞蛋打發(fā)）、化學(xué)（泡打粉、小蘇打）、生物（酵母）的方式，其中酵母的方式最普遍，也最安全，用酵母蒸好的發(fā)糕，中間全是氣孔，很適合老人孩子，能促進(jìn)胃部消化，營(yíng)養(yǎng)也更全面，更加健康。

紅糖發(fā)糕

食材：雞蛋、酵母、普通面粉、溫水

調(diào)味：紅糖、紅棗

1、準(zhǔn)備容器一個(gè)，加入120克溫水、3克酵母粉，50克紅糖，攪拌均勻，一直攪到紅糖沒(méi)有顆粒，水溫控制在35度左右，避免燙死酵母。

2、準(zhǔn)備普通面粉160克，細(xì)心的小伙伴，可以拿篩子過(guò)一遍，將面粉倒進(jìn)紅糖水中。

3、接著在面粉中，再打入一個(gè)雞蛋。

4、用手動(dòng)的攪拌器來(lái)操作，如果你有電動(dòng)的更好，目的就是讓它化泥 ，越細(xì)膩越好，面粉、雞蛋均變的無(wú)顆粒。

5、蒸發(fā)糕必須要準(zhǔn)備一個(gè)容器，網(wǎng)上價(jià)格也不貴，6-8寸都可以，將面糊倒進(jìn)模具里，這里還要交代一句，如果模具的底不能活動(dòng)，要提前刷一層食用油，方便后期脫模。

6、蓋上一層保鮮膜，讓它自然發(fā)酵至兩倍大，一般一個(gè)半小時(shí)即可，環(huán)境越溫暖，發(fā)酵速度越快。

7、把紅棗去核剪成兩棗片，均勻的鋪在發(fā)酵好的紅糖面糊上，鍋中水要一次性添足，避免糊鍋，等水燒開后，上鍋大火蒸30分鐘關(guān)火，悶五分鐘開蓋。

8、香甜可口的紅糖發(fā)糕就做好了，是不是非常簡(jiǎn)單呢？切成小塊，可以當(dāng)成零食，也可以當(dāng)成茶點(diǎn)，家人們非常的喜歡。

技巧總結(jié)

1、.發(fā)酵時(shí)間不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，主要看發(fā)酵狀態(tài)，有的一個(gè)小時(shí)就行，有的一個(gè)半小時(shí)。

2、蒸發(fā)糕的時(shí)候，鍋內(nèi)水適量一次性加足，以免蒸干，大火上汽后轉(zhuǎn)中火30分鐘。

3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定沒(méi)那么好。

4、6寸模具蒸30分鐘，8寸模具，蒸的時(shí)間延長(zhǎng)到45分鐘，燜5分鐘。

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原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。

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