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炒肉,炒肉片怎么炒嫩又好吃

肉炒肉，其實就是肥肉炒瘦肉，選用豬后臀肉，湖南本地的青螺絲椒和小米椒炒出來最是辣的飛起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米飯簡直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜譜中的紅線椒，但這道菜要是做成微辣可就失去了靈魂。

By 肥叔廚房

用料

• 豬后臀肉 半斤
• 大蒜瓣 1頭
• 青螺絲椒 3個
• 紅線椒 3個
• 青蒜葉 3根
• 生抽 4大勺
• 料酒 4大勺
• 老抽 1小勺
• 玉米淀粉 1大勺
• 鹽/味精 適量

做法步驟

1、準備豬后臀肉一塊，青螺絲椒3個，紅線椒3個，大蒜一整頭，青蒜葉三根。

2、將豬肉去皮，肥瘦分開切片。

3、瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生抽2大勺，淀粉1大勺，抓拌均勻后腌漬10分鐘以上。

4、這個時間，將螺絲椒洗凈撕片，沒錯，據說手撕的方法會更香。紅椒切小圈。大蒜瓣一整頭全部去皮拍碎。

5、青蒜洗凈切段。

6、炒鍋開火倒油潤鍋后將油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉邊緣微微焦黃后，將肥肉撿出來待用。鍋中熬出的豬油接著炒菜。

7、放入蒜碎炒香。

8、加入青螺絲椒一同煸炒出香氣。

9、將瘦肉和之前煎過的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉變色斷生。

10、最后下入紅椒段和青蒜段，淋入生抽2大勺調味，老抽醬油1小勺調色，大火翻炒均勻后，沿鍋邊淋入料酒2大勺，翻炒兩下出鍋。

11、成菜青紅亮澤，肉香四溢，香辣可口，鍋氣十足，別忘了多煮點飯，你最少可以干三碗！

12、量勺展示

小貼士

湖南本地還要加入當地產的豆豉，因各人口味不同，可以自行選擇。 因為有生抽老抽，所以我沒用鹽和味精，有朋友口味更重的話請自行添加。

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