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干香菇,干香菇要泡多久

新的一周的北京，這五六級的大風(fēng)刮了一天，氣溫也降了許多。花兒發(fā)現(xiàn)剛剛進(jìn)入十一月，手頭的事情就特別多，中午也來不及吃飯，到了下午四點(diǎn)多才把幾個項目搞定。

本來計劃好中午給自己做個噴香的香菇肉醬面，抓出來的一把香菇干，浸泡在溫水中，一般來說一個小時不到就泡軟了。可因為忙碌，吃飯的時間也就一拖再拖，等下午餓得嗷嗷的時候，花兒就覺得肚子已經(jīng)等不到慢悠悠地做炸醬了，那準(zhǔn)備好的香菇，就做個快手炒菜——香菇尖椒炒肉片。

我在家附近的一些小餐館，常常能看到有香菇小炒肉這道菜。醇香的五花肉片和香菇一起翻炒，將香菇里的水分逼出，調(diào)味后加少許水，再炒個三分鐘左右勾芡出鍋，味道特別贊。別看簡簡單單的就兩種主食材，卻是一道香氣極濃的下飯菜。

所以今天花兒也是從冰箱里翻找出僅剩的兩根尖椒、半根胡蘿卜，這些都是色澤鮮艷又適合搭配香菇的蔬菜。這邊蒸上米飯，那邊準(zhǔn)備食材，炒出來的這盤下飯菜，一個人吃光光。味道給力，就趕緊拿出來和大家分享嘍：

【香菇尖椒炒肉片】

食材準(zhǔn)備：

干香菇10朵

胡蘿卜半根

尖椒2根

里脊肉100克

蔥末姜末少許

食用油、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽

做法：

1、里脊肉100克左右切片后，加入少許鹽，一小勺料酒，抓勻腌制五分鐘。

2、香菇切片，胡蘿卜去皮切片，尖椒去梗洗凈切段，用一大勺蠔油、2大勺生抽和少許糖混合，加入小半碗溫水，攪拌均勻做成調(diào)味汁，再準(zhǔn)備少許水淀粉。

3、炒鍋內(nèi)放入適量食用油，燒熱后倒入肉片，快速翻炒至變色，就倒入蔥末姜末爆香。

4、接著放入香菇片，倒入事先做好的調(diào)味汁，炒勻后先燜個2分鐘，干香菇析出的水分不多，燜一小會兒讓菜肴更醇香。

5、接著倒入胡蘿卜片和尖椒段，炒2分鐘的時間，這里嘗嘗味道酌情放鹽或糖。

如果時間到了，鍋中還有些許湯汁，這時候勾芡就很適宜，湯汁凝固一些，菜肴色澤更亮些，看著很是誘人。

6、脫水曬干的香菇，香氣更濃，所以冬季里做餡料、炒燉菜都適合放一些，瞬間就讓美食的下飯指數(shù)提升了不少。

【花兒的美食廚房】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節(jié)目特邀嘉賓

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