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新的一周的北京,這五六級的大風(fēng)刮了一天,氣溫也降了許多。花兒發(fā)現(xiàn)剛剛進(jìn)入十一月,手頭的事情就特別多,中午也來不及吃飯,到了下午四點(diǎn)多才把幾個項目搞定。
本來計劃好中午給自己做個噴香的香菇肉醬面,抓出來的一把香菇干,浸泡在溫水中,一般來說一個小時不到就泡軟了。可因為忙碌,吃飯的時間也就一拖再拖,等下午餓得嗷嗷的時候,花兒就覺得肚子已經(jīng)等不到慢悠悠地做炸醬了,那準(zhǔn)備好的香菇,就做個快手炒菜——香菇尖椒炒肉片。
我在家附近的一些小餐館,常常能看到有香菇小炒肉這道菜。醇香的五花肉片和香菇一起翻炒,將香菇里的水分逼出,調(diào)味后加少許水,再炒個三分鐘左右勾芡出鍋,味道特別贊。別看簡簡單單的就兩種主食材,卻是一道香氣極濃的下飯菜。
所以今天花兒也是從冰箱里翻找出僅剩的兩根尖椒、半根胡蘿卜,這些都是色澤鮮艷又適合搭配香菇的蔬菜。這邊蒸上米飯,那邊準(zhǔn)備食材,炒出來的這盤下飯菜,一個人吃光光。味道給力,就趕緊拿出來和大家分享嘍:
【香菇尖椒炒肉片】
食材準(zhǔn)備:
干香菇10朵
胡蘿卜半根
尖椒2根
里脊肉100克
蔥末姜末少許
食用油、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽
做法:
1、里脊肉100克左右切片后,加入少許鹽,一小勺料酒,抓勻腌制五分鐘。
2、香菇切片,胡蘿卜去皮切片,尖椒去梗洗凈切段,用一大勺蠔油、2大勺生抽和少許糖混合,加入小半碗溫水,攪拌均勻做成調(diào)味汁,再準(zhǔn)備少許水淀粉。
3、炒鍋內(nèi)放入適量食用油,燒熱后倒入肉片,快速翻炒至變色,就倒入蔥末姜末爆香。
4、接著放入香菇片,倒入事先做好的調(diào)味汁,炒勻后先燜個2分鐘,干香菇析出的水分不多,燜一小會兒讓菜肴更醇香。
5、接著倒入胡蘿卜片和尖椒段,炒2分鐘的時間,這里嘗嘗味道酌情放鹽或糖。
如果時間到了,鍋中還有些許湯汁,這時候勾芡就很適宜,湯汁凝固一些,菜肴色澤更亮些,看著很是誘人。
6、脫水曬干的香菇,香氣更濃,所以冬季里做餡料、炒燉菜都適合放一些,瞬間就讓美食的下飯指數(shù)提升了不少。
【花兒的美食廚房】
資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
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