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筍的做法,筍的做法大全家常菜
3月，正是春筍冒出頭的時候，鮮嫩的筍尖，不管是配上軟糯的五花肉，還是醇香的咸肉味道都讓人愛不釋口。
3月應季食春筍，蘋果姐整理了春筍的5種家常做法，還不快試試~
【五花肉燉春筍】
春天第一道鮮的春筍，配上軟糯嫩滑的五花肉，看著香，吃著美，特開胃，還不快試試。
材料：春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量
1. 春筍剝掉外皮；
2. 帶皮五花肉清洗干凈；
3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味；
4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；
5. 大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味；
6. 鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；
7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，只夠將冰糖融化的，所以這時要轉大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；
8. 將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會燉的時候才能更好的入味兒；
9. 倒入適量的鹽和醬油調味、老抽調色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋啦。
【春筍醬肉包子】
我家最愛吃的醬肉包子，春天搭配上春筍，這味道簡直絕了。看完了，你也跟著我做一回，保管人人不挑食，吃了這頓想下頓。
材料： 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水290克
餡料： 春筍1.5根，五花肉500克，泡發黑木耳1碗，油適量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，淀粉少許
1. 面粉、干酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團；蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；
2. 發酵面團的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根后用淡鹽水煮5分鐘再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些；
3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍；肥瘦肉分別切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許淀粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩，外層入味而內部鮮嫩多汁；
4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末；
5. 黃豆醬和甜面醬準備好；黃豆醬是用大豆發酵而成的，甜面醬是用小麥面粉發酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黃豆醬醬香濃郁，這個醬肉包子不能少，甜面醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替；
6. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂；
7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內部還沒熟的狀態；
8. 將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特別吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了；
9. 黃豆醬和甜面醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺；
10. 用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嘗嘗咸淡，再撒適量鹽和醬油，如果不想要更深的顏色，醬油可不放；
11. 關火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，只有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼后使用；
12. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；
13. 掀起面團，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味；
14. 案板上撒兩把面粉（份量外），把面團放在案板上，稍用力揉5分鐘，面團柔軟細膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑，組織細膩；
15. 面團搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了包子的大小，這個可隨喜歡來調整；
16. 撒適量面粉，將劑子按扁，再搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；
17. 舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法；
18. 按自己喜歡的手法包成包子；包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子二次發酵15-30分鐘，包子比原來圓潤了，上汽后蒸12-15分鐘，燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。
【雞片炒春筍】
把雞肉和春筍搭配在一起炒，不但鮮上加上，更不會因為調料少覺得寡淡。雞肉的嫩和春筍的脆，讓人吃一口便不想放下。
材料： 雞胸肉半塊，春筍1棵，小蔥2棵
調料： 植物油適量，生抽少許，鹽2克，清水少許
1. 雞胸肉半塊，新鮮春筍1棵，小蔥2棵；
2. 雞肉切薄片，無需抓淀粉，如果想要肉片上能掛漿，可以放一勺淀粉抓勻；
3. 春筍切薄片，入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘，可去除掉其中的草酸；春筍鮮美，其中的草酸含量不低，吃起來會有些澀、麻，焯過水的春筍片過涼水，可保持脆嫩的口感；
4. 小蔥斜切小段；春天的小蔥特別鮮嫩多汁，有通氣散寒的效果，可多食用；小蔥也可以換成青蒜，另有一番風味；
5. 鍋中倒適量植物油，油溫5成熱時，將雞片入鍋中，用鏟子迅速翻炒，使雞片能相互不粘連；
6. 雞片外表完全變色后，將筍片入鍋中；筍片因為焯過熱水，又用涼水沖過，所以含水量較多，需要多翻炒將其中的過多水分蒸發，這樣吃起來才是筍本身的鮮嫩汁水；根據口味撒適量鹽、倒少許生抽調個顏色；
7. 最后出鍋前將小蔥倒入鍋中，翻炒幾下增色添香。
【腌篤鮮】
這道菜要用筍和咸五花肉片一起煮的湯，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
材料： 筍1盤，咸肉2條，豆腐皮2張，水1鍋，香蔥少許
1. 材料準備好：焯過水的雷筍、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千張）；
2. 咸肉一切兩半，紅白相間，看著就很漂亮；
3. 把咸肉放在涼水鍋里，中火煮開，可煮掉其中多余的鹽分及在制作存儲中產生的污物；5分鐘后撈出晾涼；
4. 大張的豆腐切成小塊，長約10公分，寬約4公分；
5. 先將豆腐皮卷成卷，再打成結；
6. 所有的豆腐皮全部打成了結，這樣入鍋成型不散；
7. 將煮好的咸肉切成厚約3毫米的片；
8. 焯過水并用涼水沖涼的雷筍改刀切粗條；
9. 筍和咸肉同入鍋中，放足夠量的涼水，蓋上蓋子，大火煮開后轉小火，煮到30分鐘時放入豆腐結，再蓋蓋煮20分鐘，關火后撒少許香蔥末。
【海鮮春筍蓋澆飯】
今天的這頓蓋澆飯，用了小海鮮和應季的春筍，簡單一做，還別說，真挺鮮，一頓飯就這么輕松解決了，全家人吃了都說好。
材料： 米飯，蠣蝦500克，八爪魚300克，春筍1顆，西葫蘆1個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，小蔥4棵，油適量，鹽適量，醬油少許，淀粉2大勺，水適量
1. 八爪魚和蠣蝦清洗干凈；
2. 春筍、西葫蘆、胡蘿卜、洋蔥、小蔥準備好；春筍剝皮去老根，用淡鹽水煮10分鐘后過涼水；
3. 蠣蝦的殼非常薄，將蝦肉剝出來；
4. 八爪魚的觸角分成4份，身體一切兩半；
5. 胡蘿卜切小片、西葫蘆、洋蔥切小丁，春筍切小塊，小蔥切末；
6. 鍋中留底油，先將不易熟的胡蘿卜和春筍倒入鍋中翻炒2分鐘；
7. 再將洋蔥和西葫蘆倒鍋中翻炒2分鐘，撒適量鹽，淋適量醬油，增色調味，倒熱水，水量要沒過菜，以食用量為準；
8. 湯煮開后，將八爪魚和蝦仁倒入鍋中；
9. 待湯再次煮開時，將用涼水調過的淀粉漿淋入鍋中，用勺子輕輕推動；撒小蔥末，湯汁清亮濃稠，料足味鮮；
10. 取個大盤子，再取個小碗，將米飯在碗中壓實后倒扣在盤中；
11. 再舀上幾勺八爪魚蠣蝦蔬菜湯，蓋澆飯好了！我做的4-5人量，雖然簡單，但營養不低，有空兒你可以試試！
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京##春筍#
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