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鮮肉月餅的做法,上海鮮肉月餅的做法
又香又酥，經久不衰的鮮肉月餅。每年月餅季，上海很多品牌店門口都會夸張的排成老長老長的隊伍～唉！排隊等候 加上路上的時間，我們自己差不多也能做好一盤香噴噴的鮮肉月餅了 這個方子是我自己做了N個鮮肉月餅后，所調整整理的配方，吃過的朋友和家人都說好好吃哦！
By xiyang珍
用料
- 中筋面粉（水油皮） 132克
- 豬油（水油皮） 42克
- 溫水（水油皮） 54克
- 鹽（水油皮） 4克
- 細砂糖 6克
- 中筋面粉（酥皮） 100克
- 豬油（酥皮） 50克
- 豬肉泥（餡料） 280克
- 生抽（餡料） 6克
- 老抽（餡料） 3克
- 蠔油（餡料） 8克
- 鹽（餡料） 3克
- 蜂蜜（餡料） 8克
- 榨菜碎（餡料） 20克
- 蔥姜末（餡料） 1勺
- 白砂糖（餡料） 8克
- 胡椒粉（餡料） 1勺
- 香油（餡料） 8克
- 烤制溫度 200度
- 烤制時間 25-30分鐘
- 烤盤位置 烤箱中層
做法步驟
1、豬肉餡：將餡料中的所有食材，除了芝麻香油之外，攪拌均勻，用筷子用手抓，方法隨意～最后倒入芝麻香油，再次攪拌均勻。
2、拌好的肉餡兒，最好靜置一會兒，然后做成12個稍微扁扁的肉丸，大約30克一個。蓋上保鮮膜，冰箱冷凍2小時以上。??（冰箱冷凍后硬硬的肉餡，包起來超級好包哦！）??
3、油皮和油酥：加所需的材料秤好備用。
4、油皮：食材全部倒入一個盆中，倒入熱水，快速攪拌均勻，而后倒在操作墊上充分揉勻，靜置一個小時左右，太軟可放冰箱冷藏靜置。 油酥：將豬油和面粉攪拌均勻，可先用攪拌棒切拌壓拌一會兒，再同樣倒在操作墊上充分揉勻，太軟放冰箱冷藏靜置一會兒。??這步要特別注意的是：油皮和油酥的軟硬度要保持一致??
5、完成冷藏后的油皮和油酥。都平均分割成12份。
6、取一油皮，搟成餃子皮大小圓形，包上油酥，方法像包湯圓一樣，包好收緊封口，靜置備用。其它的按序一一包好，按先后順序排列備用。
7、取一包好油酥的面團，封口朝上，用手壓一下，用搟面杖搟成長長的牛舌形狀，再至上而下卷成小卷，封口朝下靜置備用。其它都照樣按序一一完成備用。（靜置的面團注意蓋上保鮮膜，防止干裂）
8、取一個上術完成的小卷，封口朝上，用手壓一下，用搟面杖搟成長條形狀，再至上而下卷起來，蓋上保鮮膜靜置備用。
9、二次卷卷完成后，取一個面卷，中間用手指壓一凹槽，再將凹槽二邊并攏捻緊，用手掌心壓一下，再用搟面杖搟成圓形，大小比餃子皮大一些，（??這里注意搟皮時不要頻繁翻動冰皮，這樣容易破皮）這時從冰箱取出肉餡（如果做的量多的話，注意分批取出肉餡，避免肉餡解凍了，包的難度也會大大增加），像包湯圓一樣把肉餡包裹好，??注意用虎口、用手溫，虎口的力度用在上沿餅皮上??慢慢收緊封口，不然烤的時候很容易漏油漏汁哦！
10、全部包好后，室溫稍等肉餡解凍一會兒再烤，防止肉餡夾生～
11、蓋上章，沒有忽略。同時預熱烤箱，中層/200度/30分鐘。（由于各家烤箱大小脾氣不同，僅供參考）
12、哈哈又香又酥的鮮肉月餅做好了，要快快趁熱吃哦！吃不完的，第二天可以重新烤幾分鐘，或微波爐叮咚加熱一下再吃～^_^
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