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準(zhǔn)備食材:
豬肘子100克,豬肉皮500克,精鹽40克,味精2克,紹酒10克,蔥、姜各15克。
制作方法:
1.將肘子皮上的殘毛和污垢亂凈,剔骨后放入鍋里,煮至無血水時撈出,用涼水洗凈;把肉皮的殘毛和肥膘刮洗干凈,放入鍋內(nèi),煮七成熟時撈出,切成條;蔥、姜切成塊。
2.把肘子和肉皮放盆里,加入清水和調(diào)料(不加味精),上屜蒸熟爛后出籠。把湯汁倒入肘子的盆里,再放入味精,待冷卻凝固后,改刀裝盤。蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、醬油、醋兌成。
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