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韭黃肉絲,韭黃肉絲的家常做法
嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“韭黃炒肉絲”的做法，這是一道味道清香，略帶酸辣口味的菜，特別開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試韭黃炒肉絲的不一樣做法。
韭黃是一種不錯(cuò)的食材，韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"、"韭菜白"等，是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲。而且價(jià)錢一直很貴，在我們這個(gè)地方基本上沒有下過(guò)5元一斤。雖然韭黃很貴，但是很多人都非常喜歡買韭黃回來(lái)吃。
韭黃最常的做法就是炒雞蛋和炒肉了，而韭黃炒肉絲都是深受大家喜愛的菜肴，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)韭黃炒肉絲的做法。要想韭黃鮮嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黃炒肉絲時(shí)，一定多加這一步，韭黃鮮嫩不出水。炒出來(lái)的韭黃好吃又不老。下面就來(lái)看一看我的制作方法吧！
——【韭黃炒肉絲】——
【制作主料】：韭黃1把、前夾肉半斤、甜椒半個(gè)
【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1段、泡辣椒3-4個(gè)、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、雞精1勺、鹽小半勺
【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把韭黃摘洗干凈切成3厘米左右的段、甜椒切成絲，然后裝盤備用。
【步驟二】：生姜切成絲、大蔥切成蔥花、泡辣椒切成小段裝入盤中。豬肉先切成片再切成和筷子粗細(xì)的絲裝入碗中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1個(gè)雞蛋清、淀粉1勺用手不斷抓拌，抓拌兩分鐘之后肉絲會(huì)出現(xiàn)粘手的狀態(tài)，最后淋上少許的植物油抓拌均勻腌制10分。
【步驟三】：熱鍋冷油，也就是先放入一勺油燒熱倒掉，再重新放入一勺冷油，然后倒入肉絲不斷翻炒至肉絲變色。
【步驟四】：肉絲變色后，倒入姜絲和蔥末、泡椒，中小火翻炒出香味。
【步驟五】：調(diào)料香味炒出后下入韭黃，同時(shí)放入生抽2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺、轉(zhuǎn)大火翻炒韭黃至斷生。
【步驟六】：韭黃下入鍋中時(shí)間不要超過(guò)1分鐘，韭黃炒斷生以后，放入一勺鍋邊醋繼續(xù)翻炒均勻出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天這道美味下飯，顏色美麗的韭黃炒肉絲就做好了，看著就讓人很有食欲，是一道做法極其簡(jiǎn)單的下飯菜，味道清香，口感脆爽，酸中帶甜，特別開胃下飯，喜歡韭黃的可以試一試這種炒法，就是制作的時(shí)候一定要注意這幾點(diǎn)，防止炒出來(lái)味道不好不說(shuō)，而且口感軟綿一點(diǎn)不好吃。
（1）想讓炒出的肉絲口感嫩滑，在腌制的時(shí)候要抓拌均勻讓其上勁，同時(shí)放入雞蛋清和淀粉。
（2）韭黃摘洗干凈后一定要把水分瀝干，要不炒出來(lái)會(huì)水踏踏的，影響口感。
（3）炒肉絲一定要熱鍋冷油，小火炒制，這樣可以防止粘鍋。
（4）炒這道菜的肉最好選擇前夾肉或者后腿肉，這兩個(gè)地方的瘦肉比較細(xì)嫩，炒出的肉絲口感比較滑嫩。
（5）炒制韭黃的過(guò)程中一定要用大火爆炒，鍋越熱越好，整個(gè)過(guò)程最好不要超過(guò)一分鐘，不然韭黃很容易老。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“韭黃炒肉絲”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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