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素菜做法大全,素菜做法大全家常
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇?，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
無油香菇栗子雞
食材：雞肉、栗子、香菇、精鹽、老抽、姜、料酒
做法：
1.雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。
2.撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
3.鍋里倒入清水，倒入栗子煮開。浸泡20分鐘后剝皮。
4.不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。
5.不放油，小火煎制。煎制雞肉表面金黃、出油即可
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
7.倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。
8.倒入足夠的清水，大火燒開后改小火燉制20分鐘。
9.倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
10.灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋
嫩滑魚片
食材：龍利魚400克；蛋清適量；白胡椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；淀粉適量；姜絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量
做法
1、龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉腌制一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
2、鍋里放油煸炒姜絲、甜椒。
3、然后把魚片下鍋滑炒，變色后加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！
大巴山長酥肉
特點(diǎn)：
色澤棕黃，酥脆爽口，咸鮮微麻。
原料：
豬前夾肉1000克、自制苕粉500克、土雞蛋10個(gè)、鹽、雞精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、菜油各適量
制法：
1、把豬前夾肉切成筷子長短的條，用清水洗凈后，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜蔥汁腌漬入味。另把土雞蛋和苕粉一起調(diào)勻，靜置30分鐘后，成全蛋糊。
2、凈鍋放菜油燒至四成熱，把腌好的豬肉條逐一裹勻全蛋糊，再下入熱油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來瀝油，裝盤即成。
私房宮保雞丁
食材：
雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調(diào)料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺
做法：
1. 雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻腌制，黃瓜、胡蘿卜、蔥切成塊，醬油、蒜瓣、糖、醋調(diào)成汁備用。
2. 鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，裝盤待用。
3. 鍋中放油，放入調(diào)好的調(diào)料汁翻炒，放入豆瓣醬炒紅，加入胡蘿卜和炒過的雞肉炒勻，最后放入蔥和黃瓜，翻炒均勻即可。
爆炒圓白菜
原料：圓白菜一顆。人少的話其實(shí)大半顆就夠吃了。
做法：
步驟1：圓白菜去幫，手撕成小片狀，然后洗干凈，瀝干水分。把蔥、姜、蒜切成末待用。
步驟2：在鍋內(nèi)加適量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加蔥、姜、蒜末略炒；下圓白菜片煸炒。
步驟3：加些醬油，少許陳醋、白糖、精鹽、雞精，調(diào)好味，炒幾下即可出鍋。
魚肉丸蒸三鮮
主料
豬肉末：300；龍利魚柳：300
輔料
料酒：30ml；鹽：4；冬筍：300；生姜：10；蛋清：1個(gè)；雞蛋：1個(gè)；蔥花：適量；風(fēng)干咸雞腿：250
具體步驟
1.魚柳解凍后洗凈切丁，豬腿肉斬末
2.準(zhǔn)備雞蛋清，料酒和生姜
3.把食材和調(diào)料全部倒入料理杯里加入鹽
4.攪拌細(xì)膩
5.取出后再用手抓起魚肉泥不斷的摔打上勁
6.鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火把魚肉丸滾光滑后虎口擠出
7.借用調(diào)羹把丸子送入鍋內(nèi)
8.全部做好后煮至浮起后撈起
9.準(zhǔn)備三鮮材料，冬筍，風(fēng)干咸雞腿，雞蛋和魚肉丸
10.冬筍去殼切片洗凈，雞腿用溫水洗凈，雞蛋打液
11.準(zhǔn)備蔥花和生姜片
12.先把冬筍片倒入沸水里焯水后撈起
13.雞腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈斬塊
14.不粘鍋里加入底油，溫油倒入雞蛋液做成雞蛋皮
15.先把冬筍片加入碗底再把咸雞塊和魚肉丸加入，上面加上生姜片和料酒
16.倒入開水，水量能浸沒食材3分之一
17.蓋上大火蒸30分鐘
18.把蛋皮切成絲
19.蒸好之后把生姜片去掉
20.加入雞蛋絲和蔥花即可
甜酸雞腿棒
食材：青檸汁半個(gè)雞腿蔬菜汁一小罐兒（160毫升左右）紅糖一大匙鹽辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的調(diào)料放到一個(gè)大碗里，攪勻―――這個(gè)時(shí)候，可以嘗一嘗甜酸咸度，根據(jù)自己能接受的口味調(diào)整吧
2、把4個(gè)洗凈的小雞腿，放入一個(gè)深一點(diǎn)的烤盤
3、把剛剛攪好的調(diào)料倒在雞腿上
4、蓋上一層錫紙，使不透氣
5、放到預(yù)熱到華氏325度的烤箱，慢慢烤上一個(gè)小時(shí)。中間打開蓋著的錫紙翻面幾次，讓雞腿四處都能沾勻醬汁，每次翻面之后都重新蓋上錫紙
6、在最后要出爐之前，可以看到烤盤里還有很多醬汁，這個(gè)時(shí)候呢，把烤盤傾斜一下，讓醬汁集中在一個(gè)角落，往這些醬汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水調(diào)成的水淀粉，攪和攪和，醬汁就會變得濃稠起來，用勺子澆在雞腿上面就好了。
7、湯汁澆在米飯上一些，配上一只雞腿
小土豆紅燒肉
食材：帶皮五花肉（必須帶皮的）,土豆或芋頭,鵪鶉蛋，蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
做法：
1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2、放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4、燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6、水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃
秘制?紅燒肉?
準(zhǔn)備?食材：五花肉?、冰糖?、姜?、食鹽?、八角?、蔥?、老抽?、料酒?、生抽?、桂皮?、色拉油?、香葉?、干辣椒?
2、步驟?：
（1）姜去皮切片，蔥切段，五花肉洗凈切塊入鍋中焯水片刻撈出瀝干水分備用。
（2）鍋中熱油放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒讓糖色均勻的裹在五花肉上。
（3）放入姜片、食鹽、八角1個(gè)、蔥段、老抽1勺、料酒2勺、生抽2勺、桂皮1塊、色拉油適量、香葉、干辣椒適量翻炒均勻。
（4）再倒入適量清水，大火燒開撇去浮沫，小火慢燉40分鐘左右后加入適量鹽調(diào)味，然后開大火收汁即可，肥而不膩營養(yǎng)美味特別好吃全都愛吃！
酸辣?涼拌?牛肉?
準(zhǔn)備?食材：牛肉片?、蒜瓣?、小米辣?、辣椒粉?、生抽?、白醋?、蠔油?、白糖?、食鹽?、香菜?
步驟?：
（1）牛肉片洗凈，蒜剝皮切末、香菜洗凈切末備用。
（2）調(diào)酸辣汁?：碗中?放入?蒜末?1勺?、辣椒粉?1勺?、小米辣1勺?、生抽?2勺?、香醋?2勺?、蠔油?半勺?、白砂糖適量、食鹽?適量?淋上?熱油?拌勻?備用?。
（3）鍋中開水放入牛肉片燙熟撈出，放入大碗中淋入調(diào)好的酸辣汁撒上香菜末拌勻即可，清口解膩特別好吃全家都愛吃！
蒜蓉粉絲蒸大蝦
材料：蝦8只、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法：
1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。
2、腌制蝦時(shí)咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
5、最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了
西風(fēng)味魚
特點(diǎn)：造型美觀，風(fēng)味別致，鮮嫩。
原料：活牙片魚750克，韭菜段150克，香菜段50克，西芹段20克，胡蘿卜丁20克。
調(diào)料：紅油豆瓣醬60克，朝天椒50克，東古一品鮮醬油10克，廣東米酒5克，花雕酒5克，魚露3克，胡椒粉5克，香葉2克，大料2克，蒜米15克，香油 3克，紅油20克，自制香辣豆瓣醬30克，姜、蔥各30克，干蔥10克，鹽10克，料酒10克，胡椒粉5克，色拉油1500克。
制法：
1、先將牙片魚宰殺洗凈，改成一字刀，用鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味備用。
2、鍋放油，將備用的牙片魚下六成熱油鍋中火炸至金黃色撈出，放入帶爐架的方盤內(nèi)。
3、鍋留底油，下蔥、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡蘿卜丁、自制香辣豆瓣醬、紅油豆瓣醬、朝天椒、干蔥炒香，下香葉、大料、醬油、米酒、 花雕酒、魚露調(diào)味后澆在魚身上，淋紅油和香油，裝飾即可。
自制香辣豆豉醬制法：將干豆豉450克入六成熱的油鍋中炒香，放入炸香的蒜蓉200克，辣椒油50克，白糖20克，鹽5克，味精2克，胡椒2克，香油15克小火一起翻炒3-6分鐘即可。
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