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拌涼菜,拌涼菜需要的調(diào)料有哪些
大家好，我是阿飛，春節(jié)待客少不了涼拌菜。家里來客涼拌菜要先上桌，一般都是4道、8道才好看。涼拌菜做起來也簡單，10分鐘能拌出好幾道，只要涼拌汁調(diào)的好，拌啥都好吃。
今咱就分享8道小涼菜，有葷有素，營養(yǎng)開胃還解膩，做法一道比一道簡單，上桌比大魚大肉還受歡迎，喜歡的可以先收藏著，過年來客了露一手，上桌全家都稱贊。
【手撕檸檬雞】
三個(gè)雞腿做道涼拌菜，清新不油膩，開胃還解饞，春節(jié)待客用得上。
1.三個(gè)雞腿清洗干凈，劃上兩刀好入味，放入盆中，淋入一勺植物油，撒上適量的鹽焗粉，給雞腿按摩入味，放一邊腌個(gè)10來分鐘，不急的話多腌會(huì)更好吃。
切點(diǎn)檸檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盤子墊上兩根大蔥，把腌好的雞腿往上面一放，中火蒸20分鐘，現(xiàn)在的雞腿嫩好熟。
20分鐘以后雞腿已經(jīng)蒸熟，把它取出來放在一邊晾一會(huì)兒，晾涼以后把雞腿撿出來，控出碗底的雞湯，把雞肉撕成小塊，盡量小一點(diǎn)好入味。
3.把雞湯倒進(jìn)剛剛切好的小料里面，加入適量的生抽、陳醋、香油、雞粉攪拌均勻，連湯帶料一起倒在雞肉上面，一攪一拌，一道酸辣爽口的手撕檸檬雞就做好了。
【涼拌皮蛋豆腐】
做涼拌皮蛋豆腐 ， 咱選用內(nèi)脂豆腐 ，細(xì)嫩口感好，像喝豆腐腦。
1.買回來的皮蛋先把殼剝掉，一個(gè)一個(gè)的把皮蛋剝出來洗干凈。
切皮蛋時(shí)， 刀上粘點(diǎn)清水 ，皮蛋不粘刀，把皮蛋切成四瓣 ，貼著盤子邊往上一擺。
別管熱菜還是涼菜 講究個(gè)色香味全，皮蛋盡量貼著盤子外圍擺，造型美觀上桌才有食欲。
2.這內(nèi)脂內(nèi)腐別用刀切 ，切的太規(guī)則 ，不好入味。
把內(nèi)脂豆腐一勺一勺的從盒里挖出來，放在盤子中間。只用了四個(gè)皮蛋 一盒豆盤，滿滿地裝了一大盤。
3.涼拌菜少了蒜， 香味少一半，蒜末就是涼拌汁的靈魂多切點(diǎn)。
再來點(diǎn)小蔥花往料碗里一放，澆上兩勺生抽 、香油管多放點(diǎn)，陳醋2勺、 放鹽 、再來點(diǎn)溫開水、用勺子一攪一拌把調(diào)料化開，喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油 再一攪
把料汁往皮蛋豆腐上一澆，開胃清爽又解膩的涼拌皮蛋豆腐就能上桌了。
【涼拌黃瓜雞蛋皮】
1.前用溫水泡點(diǎn)粉條。起鍋燒水，把泡軟的粉條再煮上幾分鐘，粉條煮熟以后撈出來過一下涼水，過涼水能保留粉條筋道的口感，又不容易坨在一起。
切點(diǎn)黃瓜絲。
2.打2個(gè)雞蛋，放點(diǎn)鹽，淋點(diǎn)水淀粉，增加雞蛋的韌性和滑嫩度。
充分滑鍋以后，把雞蛋煎一下，煎成薄薄的雞蛋餅，把煎好的蛋餅疊在一起，切成細(xì)絲。
3.調(diào)個(gè)涼拌汁：拍點(diǎn)蒜，切點(diǎn)小米椒圈放盆里，加鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、多放點(diǎn)芝麻香油提味，再淋點(diǎn)蔥油，化開調(diào)料。
把準(zhǔn)備好的粉條、黃瓜絲、雞蛋絲全部放入盆中， 顛盆拌勻，裹勻料汁后就可以裝盤上桌了。
【涼拌牛肉】
現(xiàn)吃現(xiàn)拌，上桌有牌面，簡單的腌一腌，上鍋一煮，兩分鐘做一道涼拌牛肉，好吃解饞牛肉不老不柴，細(xì)嫩嚼的動(dòng)。
1.準(zhǔn)備一斤半牛里脊肉，頂?shù)肚谐?毫米的大肉片子，這是現(xiàn)殺的鮮牛肉，處理的時(shí)候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鮮乎，如果是凍牛肉就必須浸泡，清洗去血漬。
2.放鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，用食用堿來破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，再倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入少許料酒去腥，
反復(fù)的抓揉讓牛肉起膠、發(fā)黏，加入一點(diǎn)水淀粉鎖住水分，反復(fù)的摔打上勁，最后淋上植物油，腌一會(huì)，給牛肉入味。
3.切點(diǎn)蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，200度熱油一激，再加入適量的辣椒紅油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽、雞粉，適量的芝麻香油，這涼拌汁就調(diào)好了。
4.把水燒開，關(guān)火把牛肉一片一片放入鍋中，肉片全部下完以后繼續(xù)開火，煮到?jīng)]有血色，全部飄起來就熟了。
把牛肉撈出來放入盤中，涼拌汁往上一澆，撒點(diǎn)香菜段，一翻一拌，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就能上桌了。
【涼拌綠豆芽】
涼拌綠豆芽別看做起來簡單，吃起來味道可不一般，清脆爽口。這菜誰都會(huì)做，過年待客能做餐前開胃小涼菜，下酒也不錯(cuò)。
涼拌綠豆芽 ，只要涼拌汁調(diào)得好，味拿的對，上桌照樣受歡迎。
1.涼拌菜缺了蒜 ，香味兒少一半，這蒜得多備點(diǎn)都剁成末。調(diào)涼拌汁：加鹽、 白糖、 味精 、白醋調(diào)味，香油得多放點(diǎn)別心疼，全靠芝麻香油提味呢。
用溫開水化開，一點(diǎn)干辣椒段，用熱油炸香也倒進(jìn)去，這酸辣開胃的涼拌汁，看著簡單，嗷嗷香。
2.綠豆芽開水下鍋，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我給它配了點(diǎn)青紅椒絲 ，成菜更好看，約摸著汆個(gè)十幾秒鐘，豆芽斷生以后立馬倒出來。
用清水沖沖 ，讓它保持清脆，綠豆芽控控水放盆里，涼拌汁往里一倒，一攪一拌，就能上桌。
5毛錢一盤，2分鐘搞定，最家常的涼拌菜非它莫屬了。
【涼拌豬耳朵】
1.做涼拌豬耳朵少不了配菜，配菜咱切幾根蒜苔 ，半塊胡蘿卜切粗絲，把提前泡發(fā)好洗凈的黑木耳隨便切上兩刀。
把配菜在開水中焯燙一下，斷生以后就撈出來快速過涼，過一下涼能保持青菜的脆感。咱做的就是一盤脆菜。
提前煮熟的豬耳朵改刀切成細(xì)絲。展現(xiàn)刀工的時(shí)候到了，豬耳朵盡量切細(xì)點(diǎn) ，涼拌的時(shí)候好入味。
切好以后和蒜苔胡蘿卜木耳放在盆里先用手抄勻。看看這小顏色 ，有青有紅搭配在一起看著就想吃。
2.調(diào)味放2勺生抽 、1勺雞粉、 多放點(diǎn)香醋提味、小磨香油別舍不得 ，多倒點(diǎn)吃著香。
用咱戴著手套的手一拌，切好的蒜末別忘記倒進(jìn)去， 殺菌還出味，這可是涼拌菜的精華。
攪拌均勻， 裝盤就能上桌了，吃著又脆又香，過年待客少不了的一道下酒菜， 開胃解膩清脆又爽口下酒一絕。
【涼拌腐竹】
這道涼拌菜全是普通的家常食材，腐竹、木耳、胡蘿卜，一焯一拌上桌就是一道下酒好菜。
1.提前把干腐竹用涼水泡上，泡腐竹千萬不要用熱水，熱水一泡外面泡爛了，里面還有硬芯。
干木耳也提前泡發(fā)，過年少不了干木耳。切點(diǎn)胡蘿卜絲，青椒絲、泡好的腐竹切成段。
多拍點(diǎn)蒜末，準(zhǔn)備一把炒香的花生米。
2.開水下鍋把腐竹和木耳、胡蘿卜、青椒絲焯一下水，水燒開以后，撈出來過一下涼，吃著口感清脆。
把控干水分的腐竹等食材倒入盆中，倒入蒜末。
調(diào)一下味：加鹽、生抽、香醋，喜歡吃辣口的就多放點(diǎn)辣椒紅油，把花生米也放進(jìn)去，一攪一拌就能裝盤上桌啦。
【涼拌豆腐皮】
用咱的方法叫恁在家拌出來的豆腐皮和飯店里一樣好吃。
1.把豆腐皮劃開 ，卷在一塊切成細(xì)細(xì)的豆腐絲，盡量切細(xì)一點(diǎn)， 一會(huì)拌出來更有味。
胡蘿卜既能搭配顏色 ，吃起來還有營養(yǎng)， 也切成細(xì)絲。
涼拌菜缺了蒜 ，香味少一半，多拍點(diǎn)蒜切碎點(diǎn)。
2.把切好的豆腐皮 ，胡蘿卜絲 ，都用清水洗干凈。
燒半鍋清水， 稍微加一點(diǎn)堿面，淡堿水煮出來的豆腐皮更軟滑更嫩。開鍋以后的倒入豆腐皮 快速的汆燙一下， 去去豆腥味。
大概煮個(gè)七八秒鐘趕緊撈出來 ，并迅速的過涼。省的豆腐皮粘一塊 ，而且吃起來軟中帶筋。
繼續(xù)把鍋里的水燒開 ，把胡蘿卜絲倒進(jìn)去也燙一下，胡蘿卜絲斷生 ，微微想變軟的時(shí)候撈出來，也過一下涼， 吃著脆。
3.放鹽 、少許糖 、雞粉、 香油多倒點(diǎn)，把蒜末放進(jìn)去， 再淋點(diǎn)生抽 ，把調(diào)料攪勻化開，然后把豆腐皮和胡蘿卜擠擠水 ，放進(jìn)去，充分的抖散拌勻。
最后再撒一把香菜 ，就管裝盤了。清淡營養(yǎng)做法還簡單，兩三分鐘就管搞定的下酒小菜。
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