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元蘑,

【元蘑】

學(xué)名亞側(cè)耳，又名冬蘑、凍菇、元蘑（黑龍江）、黃蘑（吉林）、晚生北風(fēng)菌、粗皮北風(fēng)菌。為側(cè)耳科亞側(cè)耳屬。群生在椴、樺及其它闊葉樹的枯立木、倒木、伐樁上，每年九月北風(fēng)初起時(shí)生長最旺。朵肥大，扇形或半圓形、腎臟形；黃褐色；菌柄偏于一側(cè)，短小；菌褶細(xì)，垂生，菌柄基部有白色絨毛。曬干后可貯藏。

元蘑主產(chǎn)于黑龍江省伊春市、黑河、合江、牡丹江地區(qū)以及吉林省延邊、通化地區(qū)。

元蘑的品質(zhì)要求：身干、色黃、片大，菇體完整，無老根、無碎末、無雜質(zhì)。

元蘑稍有鮮蘑菇滋味，是一般品質(zhì)的食用菌。干品在烹飪前，用開水浸泡至軟，去除硬根，洗凈泥沙，即可入鍋。元蘑燉山雞是東北著名佳肴。

【金耳】

學(xué)名金耳，又名金黃銀耳、黃耳、腦耳、黃木耳。為銀耳科銀耳屬。野生在倒木上。脹發(fā)后菌朵似腦形，金黃或桔黃色，角質(zhì)。曬干或烘干后，為質(zhì)地堅(jiān)硬的塊狀。

金耳的脹發(fā)方法同黑木耳，但時(shí)間要長些，使其充分脹發(fā)。它的脹發(fā)率和品質(zhì)都較黑木耳為優(yōu)。燒煮后軟糯甘美，香味濃，是稀有的滋補(bǔ)食品。

好的金耳，身分干爽，色橙黃、朵塊大。無僵塊，無霉壞、無泥沙樹皮等雜質(zhì)。經(jīng)煙火熏烤后的金耳則色澤變黑。金耳主產(chǎn)于云南省的麗江、中甸、維西、德欽、寧蒗、蘭坪等縣。但目前產(chǎn)量很少。

天良

2022年1月4日

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