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虱目魚的做法,

淋上檸檬汁的香煎虱目魚，清爽又下飯，超適合熱天享用。料理新手煎出漂亮好吃的虱目魚也不是問題！

香煎虱目魚肚，不僅是傳統家常料理，也是便當常見的海鮮食材選擇。軟嫩細膩的魚肚與鮮甜扎實的魚肉，搭配煎得香酥的魚皮，呈現出虱目魚肚的多重美味。

虱目魚這樣煎

食材：虱目魚肚1片、檸檬1／6個

調味料：鹽適量、胡椒粉適量

料理步驟

1

虱目魚肚輕刮去除多余鱗片、沖水洗凈，并以紙巾吸干水分。

魚鰭周邊的魚鱗容易被忽略，也可將魚鰭一同去除

2

接著在虱目魚肚兩面撒上鹽和胡椒粉，用手均勻抹開，靜置5分鐘。

3

取煎鍋，以大火先將鍋子干燒至高溫再倒入適量油，輕輕搖晃鍋子讓熱油均勻分布于鍋面，并將剩余熱油倒出。

4

轉小火，取虱目魚肚以魚皮面朝下先入鍋煎約3分鐘。

虱目魚肚遇熱油會釋出多余水分而噴油，建議可蓋上鍋蓋燜煎。

5

觀察面朝上的側邊魚肉漸漸轉白，即可翻面續煎3～5分鐘，待魚肉全熟后即可起鍋。

過程會釋出魚油，可一邊煎一邊以夾子夾紙巾將多余油份吸掉。想要煎出特別「赤赤」口感，建議再翻回魚皮面熱煎1～2分鐘，也可視個人喜好口感掌控起鍋時間。

6

先置于紙巾（魚肚面朝上）吸掉多余油脂，再盛盤擠上檸檬汁即完成。

鹵虱目魚肚也好吃！

除了香煎虱目魚肚外，鹵虱目魚肚也很常見。做法是先以蔥段、姜片和蒜末爆香，接著加入鹽、糖、醬油、米酒和水煮沸調出基底醬汁，也可放入辣椒提味，再將虱目魚肚浸入醬汁轉小火、續煮10分鐘即成。市售鹵虱目魚肚通常把事先鹵好的魚肚放在鹵汁中保溫，時間一久不但沒了魚肉鮮甜味、只剩醬汁味道，且魚肉易變得干澀。

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